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La sauce yakitori est une marinade japonaise incontournable, offrant un mélange de saveurs sucrées-salées des plus doux. Composée de sauce soja fermentée, d’épices, de vinaigre et de mélasse, elle se distingue par sa texture plutôt épaisse et fondante en bouche. Elle est l'assaisonnement indispensable pour réaliser les fameuses brochettes japonaises : les yakitori (signifiant littéralement « poulet grillé »).
Yakitori traditionnels.
Dans les ruelles de Tokyo, dans les années 50, les stands de Yakitori avaient tous leur recette de sauce maison. Certains la faisaient mijoter pendant des heures, d’autres y glissaient des ingrédients « secrets » - un morceau d’oignon un peu brûlé, une gousse d’ail écrasée à la va-vite, un bout de gingembre râpé sans qu’on sache trop pourquoi. Mais au fond, la recette de base était toujours la même : sauce soja, mirin, saké et sucre. Rien de sorcier, et pourtant, c’est cette combinaison qui donne cette sauce brillante, un peu sirupeuse, qui enveloppe les brochettes et caramélise sur le gril.
Le mirin apporte cette douceur un peu alcoolisée, typique de la cuisine japonaise. Le saké, lui, permet d’adoucir la sauce soja, histoire qu’elle ne soit pas trop salée. Et le sucre roux aide aussi dans ce sens et va également apporter des notes caramélisées.
Sur le papier, c’est ultra-simple, mais en réalité, tout est une question de cuisson. Si la sauce est trop liquide, elle coule sans accrocher. Trop épaisse et elle brûle à la première flamme …
Avec un Thermomix, c’est normalement plus facile : on ajoute dans le bol les quatre ingrédients, on laisse chauffer doucement pendant quelques minutes, le temps que ça réduise et que les saveurs se marient. À la fin, il faut que la sauce nappe bien la cuillère - ni trop liquide, ni trop compacte. Si c’est encore trop fluide il suffit simplement de chauffer la sauce un peu plus longtemps.
Une fois refroidie, il n’y a plus qu’à la mettre dans un bocal stérilisé au frigo, et il sera possible de la garder facilement au moins 2 semaines. Après, il n’y a plus qu’à s’en servir pour napper à peu près n’importe quoi.
Bien que les sauces teriyaki et yakitori se ressemblent sur beaucoup de points, et partagent notamment une origine commune, elles sont pourtant bien différentes. La sauce teriyaki et la sauce yakitori se composent toutes les deux de soja, de sucre et de vinaigre. Toutefois, la sauce teriyaki demande également l’ajout de saké, tandis que la sauce yakitori a besoin de mirin et d’épices. Autrement dit, bien qu’elles soient sucrée-salée toutes les deux, elles ont un goût nettement différent !
Alors que la sauce teriyaki est propice à sublimer viandes blanches, poissons et crustacés, la sauce yakitori est parfaite pour accompagner les viandes en tout genre et légumes grillées.
Sauce Yakitori (à gauche) et sauce Teriyaki (à droite).
Au Japon, les yakitori sont les plats typiques de la cuisine de rue. On trouve souvent de petites gargotes servant ces brochettes à des clients attablés à un comptoir et les dégustant avec une bière. Cette cuisine populaire est maintenant très répandue en France avec de très nombreux restaurants.
Les Yakitori sont des incontournables de la cuisine japonaise qui s’adaptent à toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un repas en famille, d’un apéritif entre amis ou même d’un pique-nique.
Cette version rapide et savoureuse marie une sauce Teriyaki onctueuse à la fraîcheur piquante du Furikaké au Yuzu Kosho vert, pour un équilibre parfait entre douceur et acidité. Facile et rapide à préparer, cette recette combine des ingrédients japonais authentiques pour une explosion de saveurs. La sauce Teriyaki apporte une texture laquée irrésistible, tandis que le Furikake au Yuzu Kosho vert ajoute une touche d’originalité et de fraîcheur acidulée.
Ingrédients :
Préparation :
Si vous souhaitez proposer des brochettes de poulet mariné à la sauce yakitori, mais que vous n’avez pas le temps de préparer cette recette : pas de panique ! Vous pouvez facilement les acheter toutes prêtes au rayon surgelé de votre supermarché. Pour ensuite les cuire, rien de plus simple : misez sur une cuisson au four. Placez à mi-hauteur dans votre ustensile, laissez chauffer environ 12 minutes à 180°C.
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