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Il y a quelque chose dans les saveurs complexes de la sauce teriyaki qui rend tout plat encore plus délicieux. Des personnes du monde entier ont appris à aimer cette délicieuse sauce, et beaucoup ont commencé à la préparer chez eux. Si vous n’avez jamais essayé de faire cette sauce, c’est le moment ! Elle est très facile à préparer et donnera un meilleur goût à n’importe quel plat.
Si nous proposons différentes variétés de sauces teriyaki prêtes à l’emploi, vous pouvez aussi facilement réaliser votre sauce teriyaki maison. Maintenant que vous savez ce que c’est et comment la préparer, nous allons vous expliquer comment faire de la sauce teriyaki à la maison pour que vous puissiez l’utiliser quand vous le souhaitez !
La sauce teriyaki est une préparation japonaise sucrée-salée qui transforme instantanément vos plats ordinaires en délices authentiques. Que vous ayez du poulet, du tofu ou du saumon, l’ajout de sauce teriyaki le rendra instantanément plus authentique et plus savoureux. La sauce teriyaki contient de la sauce soja comme ingrédient de base, mais elle est enrichie de mirin, de sake et de sucre qui lui donnent sa consistance plus épaisse et son goût sucré-salé caractéristique.
Elle est composée principalement de sauce soja et du jus d’agrumes (yuzu, sudachi etc.). Si vous êtes allés au Japon, vous n’avez pas pu passer à côté de la sauce ponzu. Vous en trouverez dans les épiceries asiatiques ou en ligne. Il existe différentes marques, la plus courante ici en France est peut être Kikkoman.
Pour la recette de la sauce teriyaki, vous aurez besoin de sauce soja, de sucre brun, de gingembre, d’ail, de vinaigre de cidre de pomme, d’huile de sésame et d’eau. Assurez-vous que tous les ingrédients sont frais. Cette sauce est meilleure lorsque tous les ingrédients sont frais, alors assurez-vous d’utiliser les ingrédients les plus frais que vous pouvez trouver. Un autre ingrédient facultatif est le flocon de piment rouge, qui est inclus dans cette recette et peut être ajouté pour rendre la sauce plus épicée.
La préparation de teriyaki maison repose sur un équilibre précis entre quelques ingrédients fondamentaux. Ces quatre composants constituent la base authentique. Le gingembre frais râpé et l’ail émincé ajoutent une dimension aromatique supplémentaire.
La recette de sauce teriyaki suivante est suffisante pour environ 1,5kg viande, vous pouvez donc l’utiliser pour une grande quantité de viande comme le saumon, les poitrines de poulet ou même les crevettes. Il faut toujours battre les ingrédients ensemble avant de les ajouter à la casserole ou à la marmite.
La méthode traditionnelle de préparation nécessite une cuisson qui permet d’obtenir une sauce teriyaki épaisse et brillante. Pour obtenir une consistance plus épaisse, vous pouvez ajouter un mélange de fécule de maïs (1 cuillère à café) diluée dans un peu d’eau froide.
Pour ceux qui manquent de temps, une préparation rapide de teriyaki sans cuisson existe. Mélangez vigoureusement tous les ingrédients jusqu’à dissolution complète du miel. L’avantage principal de cette méthode est sa rapidité d’exécution.
L’une des meilleures façons d’utiliser cette sauce est de faire mariner la viande avant de la cuire. La polyvalence du condiment teriyaki fait maison fait sa force. Pour mariner des protéines comme le poulet, le saumon ou le tofu, immergez-les complètement dans la sauce pendant au moins 30 minutes. Utilisée comme glaçage, elle crée une finition brillante et savoureuse sur les grillades.
Une fois préparée, votre sauce nippone sucrée-salée se conserve remarquablement bien. Transférez la sauce refroidie dans un contenant hermétique en verre. Placez le récipient au réfrigérateur où la sauce se conservera jusqu’à 3 semaines. Pour une conservation prolongée, la congélation est possible. Versez la préparation dans un bac à glaçons pour créer des portions individuelles facilement utilisables.
L’une des beautés de cette recette d’assaisonnement japonais est sa capacité à s’adapter à vos préférences personnelles. Pour une version épicée, ajoutez du gochujang (pâte de piment coréenne) ou des flocons de piment rouge selon votre tolérance à la chaleur. Pour une touche plus robuste et fumée, incorporez quelques gouttes d’huile de sésame grillé.
Votre préparation teriyaki artisanale mérite d’être mise en valeur dans diverses recettes.
Oui, si vous ne trouvez pas de mirin, vous pouvez le remplacer par un mélange de 3 parts de vin blanc sec et 1 part de sucre. Pour épaissir une sauce teriyaki trop liquide, vous pouvez la faire réduire davantage à feu doux.
La sauce yakiniku (« viande grillée ») est une sauce très populaire au Japon pour les plats de viandes et pour le barbecue japonais. Elle se marie aussi très bien avec les légumes, le riz ou le poisson. La sauce yakiniku est un condiment qui accompagne bien les viandes japonaises grillées ! Elle peut également être utilisée dans une vinaigrette ou comme sauce pour des légumes sautés, des poissons, du riz ou des pâtes.
Pour une version maison très simple de la sauce ponzu, il suffit de mélanger 10 cl de sauce soja, 2 cuillères de miel d’acacia, et 1 yuzu (zeste et jus). Si vous n’avez jamais essayé, n’hésitez pas à tester et à goûter, c’est délicieux et cela apporte de l’umami, cette cinquième saveur découverte par les japonais (en plus de l’acide, l’amer, le sucré et le salé).
Préparation :
Pelez la pomme, retirez les pépins et râpez-la. Râpez également le gingembre et la gousse d'ail. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer le tout sur feux doux pendant 5 minutes en remuant à l'aide d'une spatule. Retirez du feu et disposez dans un récipient. Rajoutez les graines de sésame. C'est prêt !
Pour la râpe nous utilisons une râpe en porcelaine pour ail et gingembre. Très pratique, cela permet de réaliser une pâte facilement mélangeable dans la sauce. Nous l’utilisons d’ailleurs dans nos recettes de karaage (beignet de poulet à la japonaise) et notre recette de naporitan (spaghetti à la japonaise). Dans cette recette, nous utilisons une pomme, vous pouvez prendre des variétés sucrées comme la Fuji ou la Pink Lady.
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