Le kebab, sandwich populaire originaire du Moyen-Orient, plus précisément de la Turquie, est apprécié dans le monde entier. Un élément clé de ce plat est la sauce qui l'accompagne, et la sauce grecque, souvent appelée "sauce blanche", est un choix classique. Cet article vous dévoile tous les secrets pour préparer une sauce grecque maison, fraîche et savoureuse, parfaite pour accompagner vos kebabs et autres grillades.
Les Origines et les Variations de la Sauce Blanche Kebab
La sauce blanche kebab, également connue sous le nom de "sos" ou "sauce au yaourt", est un accompagnement emblématique des kebabs turcs. Les turcs la connaissent plus sous l’appellation sauce cacık. Les sonorités ne vous rappellent pas une certaine sauce tzatzíki ?
Préparée à base de yaourt nature, elle est souvent aromatisée avec de l'ail, du jus de citron, du vinaigre, du sel, du poivre et parfois des herbes comme la menthe ou le persil. Cette sauce offre une texture crémeuse et rafraîchissante qui complète parfaitement les saveurs grillées des viandes de kebab. Servie généralement en accompagnement ou comme garniture pour les sandwiches ou les assiettes de kebab, cette sauce ajoute une touche de fraîcheur et de saveur caractéristique à cette spécialité de la cuisine turque.
Comme toujours, il y a plusieurs variantes à cette recette. Certains y mettent de l’huile d’olive, de l’aneth ou encore du concombre. Rien ne vous empêche de l’adapter selon vos goûts. Vous pouvez même ajouter de la mayonnaise pour un résultat plus onctueux et plus gourmand !
N’étant ni turc, ni grec, je vais éviter de me les mettre à dos. Déjà que ce n’est pas simple pour eux : j’imagine que chaque camp va réclamer la paternité de cette sauce. Il ne manquerait plus que les libanais ou les perses s’incrustent dans le tableau…Je ne veux pas de problème moi.
Ingrédients Essentiels pour une Sauce Grecque Réussie
Voici une liste d'ingrédients pour préparer une délicieuse sauce grecque pour 4 personnes :
- 2 yaourts à la grecque
- 2 cuillères à café de mayonnaise
- 1/2 citron pressé
- 1 échalote
- 1 cuillère à café de ciboulette, de persil et facultativement de menthe
- Sel (tant qu’à faire un bon comme le sel rose de l’Himalaya ou le sel bleu de Perse)
- Lait
- 1 pincée de piment doux
- 1 pincée de cumin
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- Poivre noir
Conseils pour choisir les ingrédients :
- Yaourt grec : j’ai trouvé un véritable yaourt grec et celui ci est égoutté, ce qui fait qu’il a une texture parfaite pour cete sauce.
- Herbes aromatiques : j’ai mis des classiques, vous pouvez aussi les remplacer par celles que vous aimez. La coriandre ira aussi tout à fait.
Sauce blanche pour kebab rapide et facile - sauce pour Doner Kebab
Préparation Facile et Rapide de la Sauce Blanche
La préparation de cette sauce est simple et rapide :
- Émincez finement l’échalote.
- Maintenant, rien de difficile, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans l’ordre et de bien mélanger.
- Jouez avec le lait pour obtenir la texture souhaitée et ajoutez du poivre suivant le piquant désiré.
Et voilà ! Cette recette de sauce blanche est celle que l’on peut retrouver dans tous les kébabs, parfait pour accompagner un kebab maison. C’est la recette traditionnelle, mais elle est maison et ça, ça change tout !
Une autre version de la recette propose :
- On mélange à part égale une bonne cuillère et demie de fromage blanc et une bonne cuillère et demie de Skyr. Grâce à ce mélange on obtient une sauce hyper onctueuse, super gourmande mais méga healthy et riche en protéines.
- Ensuite vous aurez besoin d’un tiers de concombre, que vous pouvez couper grossièrement car on va le passer au hachoir. Personnellement, j’utilise un petit hachoir manuel que j’ai trouvé en me baladant sur le marché avec ma mamie, je l’adore ! Bref ! On fait de même avec l’échalote, on la découpe grossièrement et on la met dans le hachoir.
- Il faut essayer de hacher jusqu’à avoir les morceaux les plus petits possibles. Ici le but n’est pas d’avoir de la texture, mais de conserver uniquement les saveurs.Je ne sais pas si c’est parce que je rentre tout juste de vacances en Grèce, mais j’ai l’impression d’être en train de vous faire une recette de Tzatziki !
- Pour assaisonner il vous suffit de mettre un peu de poivre, une pincée de sel, une cuillère à soupe d’huile d’olive, du cumin, de l’ail en poudre. Pressez un demi citron et faites attention aux pépins ! Moi ils tombent systématiquement dedans, c’est terrible. Mélangez bien.
- J’étais très surprise de voir que rien qu’à l’odeur, j’avais l’impression d’être en cuisine de nos restaurants.
Comment Utiliser la Sauce Grecque Kebab
Vous pouvez déguster cette sauce blanche de plein de façons différentes :
- Dans un traditionnel sandwich kebab : c’est notre sauce la plus demandée par les puristes du kebab en restaurant. La sauce blanche, c’est l’âme du kebab. Une sauce blanche maison pour adoucir le goût relevé de la viande kebab, qui fait toute la différence entre un sandwich quelconque et un vrai moment de plaisir.
- Oui, la sauce blanche kebab est assez polyvalente et peut être utilisée avec toutes sortes de grillades. Elle est particulièrement bonne avec du poulet, de l’agneau ou du bœuf grillé. De plus, elle peut également être utilisée avec les légumes grillés, les frites ou les pains pita. C’est une sauce assez neutre, donc elle ne devrait pas écraser les saveurs de la viande ou des légumes.
- Mais ne vous limitez pas aux grillades. En effet, si vous êtes un grand mangeur de riz comme moi, vous devriez tester l’ajout de cette sauce dans un bon plat de riz de style biryani, un peu comme ce que font les indiens avec le raïta.
- je l’ai préparé pour garnir l’assiette kebab faite pour l’anniversaire de mon fils (une partution à venir) mais je peux vous dire que je ferai à nouveau cette sauce car elles se marient très bien par exemple avec de simples pommes de terre vapeur ou des potatoes, Avec des légumes, elle sera aussi parfait et pourra aussi accompagner un poisson. Bref, elle est facile à marier !
Recette Alternative : Sauce Blanche Kebab à la Menthe Séchée
Pour une version légèrement différente, essayez cette recette à la menthe séchée, partagée par un connaisseur :
Ingrédients :
- 3 yaourts nature à la grecque
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de sel
- 1 petite échalote émincée
- 2 cuillères à soupe de menthe séchée
Instructions :
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de bien se développer.
- Se servir sans limite.
Pour moi le vrai secret de cette sauce c’est la menthe séchée. Mesdames, messieurs, s’il y a un ingrédient que vous devriez avoir toujours à portée de main, c’est bien la menthe séchée. C’est rien, mais beaucoup en même temps.
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