- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La Chandeleur approche, et c’est le moment idéal pour redécouvrir l’art de faire des crêpes. Que vous soyez un crêpier amateur ou un passionné, voici des astuces et une recette pour garantir des crêpes délicieuses, légères et moelleuses, dignes des meilleures crêperies du Havre.
Le premier obstacle à la réussite de vos crêpes, ce sont les grumeaux. Comment les éviter ? Ces astuces peuvent bien sûr être combinées.
Si certains apprécient les crêpes épaisses, d’autres préfèrent les crêpes fines et légères. Vous faites partie de ceux-là ? Au lieu de verser 500ml de lait dans votre pâte, remplacez la moitié par de l’eau pétillante ou de la bière blonde. Rassurez-vous, l’alcool s’évapore pendant la cuisson ! Cela vous permettra d’obtenir une pâte à crêpes très légère et aérée.
Vous n’avez pas forcément besoin d’une poêle à crêpes anti-adhésive pour faire des crêpes qui ne collent pas ! Les vieilles méthodes sont toujours les meilleures : il faut huiler votre poêle régulièrement. Disposez un bol d’huile à côté de votre poêle, et enroulez du papier absorbant autour d’une fourchette.
Vous ratez systématiquement votre première crêpe ? Soit votre pâte n’a pas assez reposé, soit votre poêle n’est pas assez chaude.
Comment savoir lorsque la crêpe est cuite ? Ses bords doivent commencer à se décoller légèrement. Généralement, une cuisson d’une minute de chaque côté est idéale.
Sonia vous partage sa recette 100% locales et 0% déchet : Les Bonnes Crêpes quoi !
Et voilà !
Depuis cinquante-cinq ans, les galettes et crêpes du camion ambulant La Régalette stimulent les papilles sur les marchés d’Ancenis, Châteaubriant et Nort-sur-Erdre. La recette de la pâte à crêpes héritée de l’arrière grand-père est bien gardée.
« À la chandeleur, sur demande, on flambe un peu plus les crêpes comme la caramel et la chocolat maison ganache amer, doux, sucré au Grand Marnier. » Au marché d’Ancenis-Saint-Géréon, derrière les crêpières en fonte du camion La Régalette, ni Geneviève, 84 ans, ni sa fille Lisa, 59 ans, ou sa sœur Béa, 56 ans, ne divulgueront le secret de la pâte à crêpes. Alors, avançons à pas de loup.
Le lait et le beurre viennent d’Ancenis, la farine bio de Nozay, les œufs plein air du Pin et la vanille bourbon de La Réunion et… « Vous n’en saurez pas plus ! Je tiens la recette mon arrière-grand-père, pâtissier sur le paquebot transatlantique « Normandie » dans les années 1930, raconte Lisa. Il l’a transmise à mes grands-parents, pâtissiers au Hâvre, puis à nos parents qui sont venus s’installer en Loire-Atlantique en 1969. J’avais 3 ans. On l'a ensuite reprise. »
Avant de reprendre les cours, Cécile Clavier, enseignante à Saint-Joseph s’est laissée tenter par une crêpe pomme châtaigne « succulente ! » La caramel maison au beurre salé connaît aussi « son petit succès ». Comptez 2,30 € et 3,50 € lorsqu’elle est flambée au Calvados. Une lichette normande pour cette famille originaire du Hâvre et installée à Nort-sur-Erdre.
| Type de Crêpe | Prix |
|---|---|
| Crêpe simple | 2,30 € |
| Crêpe flambée au Calvados | 3,50 € |
tags: #crepes #recette #le #havre
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
