Sauce Graine au Poulet: Un Voyage Culinaire Africain

La sauce graine est une sauce préparée à base de la pulpe des noix de palme. Initialement, on le prépare avec des noix de palme cuites qui sont par la suite pilées pour en prélever le jus. On le trouve un peu partout en Afrique sou différentes appellation, j’ai connu cette sauce sous sa version ivoirienne. Cette sauce peut se préparer avec du boeuf, du poulet, poisson fumé, des escargots africains… De mon coté j’ai opté pour le poulet fumé et les crabes.

Un petit voyage des papilles facile à cuisiner, cette recette de poulet à la sauce graine est une recette que l’on fait mijoter au Gabon et qui porte là bas le nom de Chicken Nyembwe. J’avais acheté une boîte de trofaï (sauce graine de palme), depuis un moment sans oser me lancer et pourtant cette sauce est d’une facilité infantile. Ultra simple à cuisiner, une jolie recette qui fait voyager les papilles. Nouvelle année, donc nouveaux tests.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 45 minutes

Ce plat a été optimisé pour 6 portions. La quantité et le temps peuvent devoir être modifiés.

Ingrédients

• 1 poulet fumé
• 1 boîte de graines de palme 400 g
• 10 cl d'eau
• 1 gros oignon
• 1 c. à s. d'huile de palme rouge
• 2 petits cubes de bouillon Kub

Préparation

Préparation: 12 min
Cuisson: 20 min

Préparation du poulet:

1. Désosser le poulet fumé et ôter la peau.
2. Couper la chair en cubes. Réserver.
3. Ciseler l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec l’huile de palme rouge.

Préparation de la sauce:

1. Dans une autre poêle, verser la sauce graine et l’eau puis faire bouillir pendant environ 5 minutes.
2. Ensuite, y verser les morceaux de poulet puis ajouter l’oignon devenu tendre et les cubes de bouillon.
3. Laisser mijoter à petit feu pendant 30 minutes.

Alternative avec des ingrédients frais:

1. Versez l'extrait de fruit de palmier dans une casserole et laissez bouillir pendant 10 min.
2. Hachez grossièrement l'oignon et le poivron rouge et ajoutez la casserole.
3. Ajoutez maintenant la poudre d'écrevisses, 1 MAGGI Arome Tablette de l'eau.

Autre méthode de préparation:

1. Dans une marmite mettre l’oignon et les tomates hachés, le poulet fumé et ajouter l’eau.
2. En fin de cuisson prélever la tomate, l’oignon et les mixer.

Instructions Détaillées

Hachez les oignons, l'ail et le persil. Faites cuire les épinards dans de l'eau légèrement salée. Égouttez-les et hachez-les finement. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de poulet fumé découpé au préalable, dans de l'huile. Ajoutez 1 tablette de bouillon ou de kub MAGGI et les tomates coupées en quartiers. Puis incorporez les épices, les herbes, l'oignon et l?ail. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez la sauce graine et 750 ml d'eau chaude dans la cocotte laissez mijoter pendant 20 minutes. Incorporez les épinards et le piment puis salez a votre convenance. Laisser cuire 10 à 15 minutes. A la fin de cuisson couper l'oignon et le piment vert que vous ajouterez à la sauce. Servez chaud.

Ingrédients Alternatifs

• 2 tasses de crème de noix de palme concentrée (ou huile de palme non raffinée, si disponible)
• 500 g de viande (poulet, bœuf ou agneau), coupée en morceaux
• 300 g de poissons fumé, nettoyé et coupé en morceaux
• 1 gros oignon, haché
• 2 tomates, hachées

Suggestion d'Accompagnement: Le Fufu

La sauce graine est souvent servie avec du fufu, un accompagnement populaire en Afrique de l'Ouest. Voici une recette simple pour préparer du fufu:

1. Réduisez le feu à moyen-doux.
2. Ajoutez lentement la farine de manioc à l'eau bouillante en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois.
3. Continuez à remuer vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne épais et homogène.
4. Si le fufu est trop souple, vous pouvez ajouter plus de farine de manioc jusqu'à obtenir la consistance désirée.
5. Une fois que le fufu a atteint la consistance désirée, couvrez la casserole et laissez-le cuire à feu doux pendant quelques minutes supplémentaires.
6. À l'aide d'une cuillère en bois, tournez le fufu dans la casserole pour former une boule homogène.

Tour du Monde Culinaire Cétogène

Je réalise en ce moment un tour du monde culinaire avec des recettes pauvres en glucides. Ces recettes du tour du monde culinaire cétogène sont compilées dans des livres. Ceux-ci sont vendus ici au profit de l’association Céto club. Tout l’argent récolté est intégralement reversé à l’association Céto club. Cette association a pour objectif de faire connaître les bienfaits de l’alimentation cétogène. Mais aussi aider les personnes qui veulent s’y essayer.

Deux associations travaillent à ce tour du monde. D’une part l’association Céto club qui renseigne et enseigne sur l’alimentation cétogène. Ainsi que soutenir ceux qui démarrent pour qu’ils fassent bien et rapidement. D’autre part l’association est Cuisiner pour la paix pour réunir les humains autour d’une table. Parce qu’un bon repas vaut mieux qu’un long discours et parle bien plus des habitants d’un pays que n’importe quels mots.

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