Choucroute de Navets Salés à la Cocotte Minute : Une Recette Alsacienne Authentique

Nous connaissons tous la fameuse choucroute alsacienne, préparée avec du chou. Sortez des sentiers battus avec notre délicieuse recette de choucroute aux navets salés.

Originale et savoureuse, cette recette sera la bienvenue dans vos assiettes au quotidien et même pour un dîner entre amis convivial. Testez-la sans attendre !

L'histoire des Navets Salés d'Alsace (Süeri Rüewe)

Nous sommes nombreux à redécouvrir les vertus de la lacto-fermentation, particulièrement bénéfique pour la digestion, ce qui conduit naturellement à apprécier une des richesses de notre région : le navet salé ou "surri ruewa". Vous saurez tout sur les süeri Rüewe, les navets salés.

Les premières descriptions de fabrication des navets salés en Alsace sont présentes dans le « Kreuterbuch » de Bock dès 1539. Ce dernier nous assure que « presque tous les livres de cuisine alsaciens, parus depuis le XVIe siècle, indiquent la manière de préparer les conserves de navet ».

Jean-Michel Ades et ses fils, producteurs de choucroute et navets salés à Krautergersheim, est une des trois dernières entreprises familiales alsaciennes à garder vivant ce savoir-faire. C'est la 4e génération à transmettre et développer ce savoir ! Retrouvez l'histoire de la famille, leurs produits et propositions de recettes.

Pourquoi consommer du navet salé ?

La réponse avec le producteur Jean-Michel Ades à Krautergersheim ! Warum gesalzene Rübe essen? Die Antwort mit dem Produzent Jean-Michel Ades in Krautergersheim!

Recette de Choucroute de Navets Salés à la Cocotte Minute

Ces navets typiques d'Alsace s'achètent au rayon traiteur.

Ingrédients :

• Navets salés
• Bière blonde (ou Riesling)
• Oignon
• Baies de genièvre
• Poivre
• Poitrine fumée
• Collet fumé
• Pommes de terre
• Saucisses de Strasbourg

Préparation :

1. Rincez les navets salés sous un filet d'eau froide puis placez-les dans une grande casserole.
2. Ajoutez la bière et l'eau.
3. Épluchez l'oignon et émincez-le. Ajoutez-le dans la casserole.
4. Ajoutez les baies de Genièvre et poivrez généreusement.
5. Couvrez la casserole et faites cuire le tout à feu moyen pendant 40 min. environ.
6. Coupez la poitrine fumée et le collet en morceaux. Placez dans la casserole.
7. Couvrez à nouveau et faites mijoter pendant 40 min.
8. Pendant la cuisson, épluchez les pommes de terre et laissez-les entières. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min. Égouttez-les et réservez.
9. Ajoutez les saucisses de Strasbourg dans la casserole. Laissez mijoter 20 min. à feu très doux.
10. Servez la choucroute de navets salés avec les pommes de terre.

En même temps, lavez plusieurs fois les navets salés à grande eau, égouttez-les. Disposez la moitié des navets salés sur les oignons émincés, ajoutez-y les viandes : la palette, le lard, le jambonneau, rajoutez les gousses d’ail. Saupoudrez d’un peu de poivre (selon les goûts) et ajoutez les aromates regroupés dans un bouquet lié ou pas selon vos habitudes. Mouillez avec le vin et l’eau. Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant 1 h 30 à 2 heures (180°-200°C, thermostat 4-5 ).

La recette de Jean-Michel Adès :

Un peu de lard légèrement fumé, collet fumé, des côtis. Tout se marie avec les navets salés.

Faire revenir des oignons dans du beurre ou du saindoux (Jean-Michel vous recommande de la graisse de canard). Dans une cocotte minute, placer la quantité de Süeri Rüewe voulue, bien mélanger à cette masse les oignons revenus, ajouter du bouillon de poule, un peu de vin blanc, ajouter une carotte pour le sucre, puis placer par-dessus les morceaux de viande que vous servirez avec.

Chauffer la cocotte jusqu'à compression, cuire à fond pendant 7 minutes, couper le feu et laisser reposer deux heures (ou plus).

Catherine Speisser et son mari Constant produisent à Geispolsheim cet aliment lacto-fermenté : les navets salés dits « Sueri Ruewe ».

Variations possibles :

Cette recette de choucroute de navets salés peut être déclinée selon vos envies.

• Vous pouvez, par exemple, remplacer la bière blonde par la même quantité de Riesling.
• Vous pouvez également ajouter à la garniture des carottes cuites à la vapeur.

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