La Franche-Comté, une région où il fait bon vivre, regorge de spécialités culinaires qui raviront vos papilles. Des fromages emblématiques aux charcuteries savoureuses, en passant par des plats traditionnels réconfortants, la gastronomie franc-comtoise est un véritable trésor à découvrir.
Les Spécialités de la Bourgogne Franche-Comté
La région Bourgogne Franche-Comté est riche en produits emblématiques. Côté fromages, on retrouve le Morbier AOP, le Comté AOP, et la Cancoillotte. Pour les viandes et charcuteries, la région est célèbre pour ses saucisses de Morteau et de Montbéliard, ainsi que pour les volailles de Bresse. De quoi confectionner de bons petits plats pour réunir famille et amis !
La Fondue Comtoise : Un Plaisir Fromager Unique
Saviez-vous qu'il existe une fondue "made in" Franche-Comté ? La fondue comtoise, au contraire de la fondue savoyarde qui mêle plusieurs fromages, n'est composée que de comté. Voici une recette simple pour la préparer :
La vraie Fondue Comtoise : Recette inratable en 5 minutes !
Recette de la Fondue Comtoise
Temps de préparation : 15 minutes
Temps total : 15 minutes
Ingrédients :
- 750 g de comté fruité vieux
- 1 gousse d'ail
- 1 g de fécule de maïs
- 1 verre de vin blanc
- 1/4 noix de muscade
- 2 cl de kirsch
Préparation :
- Râpez le comté.
- Frottez la gousse d'ail dans un poêlon en fonte.
- Versez le fromage dans le poêlon.
- Dans le verre de vin, faites dissoudre la fécule de maïs, puis versez sur le fromage.
- Râpez par-dessus l'équivalent d'un quart de noix de muscade.
- Mettez à chauffer le poêlon en mélangeant continuellement à feu moyen jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu.
- Finissez par porter à ébullition pendant 3 minutes juste avant de servir, puis ajoutez le kirsch.
- Servez avec des petits morceaux de pain, des champignons ou encore de petites pommes de terre.
La Tourte Franc-Comtoise : Un Gâteau Salé Traditionnel
Pour réchauffer encore plus les cœurs et les papilles, préparez une traditionnelle tourte franc-comtoise. Composée de pommes de terre, saucisse de Morteau et de Comté, c'est un vrai gâteau salé qu'on aime accompagné d'une salade verte.
Recette de la Tourte Franc-Comtoise
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 30 minutes
Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées
- 4 pommes de terre (à chair ferme)
- 1 saucisse de Morteau
- 350 g de comté râpé
- 150 ml de crème liquide
- 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites cuire les pommes de terre et la saucisse de Morteau dans de l'eau pendant environ 30 minutes. Surveillez la cuisson des pommes de terre.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles, ainsi que la saucisse de Morteau.
- Disposez votre première pâte feuilletée dans un moule à tarte.
- Alternez une rondelle de pomme de terre, puis une rondelle de saucisse de Morteau.
- Dans un saladier, mélangez la crème liquide avec le comté râpé, poivrez et salez légèrement (car le comté est déjà salé).
- Versez le mélange sur les rondelles de pomme de terre et de saucisse.
- Recouvrez la tourte avec la deuxième pâte feuilletée et scellez les bords en les pressant avec vos doigts.
- Faites une cheminée au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
- Badigeonnez votre tourte de jaune d’œuf battu.
- Placez la tourte sur une plaque de cuisson et enfournez-la pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Laissez la tourte refroidir légèrement avant de la couper en parts et de la servir.
La Poêlée Franc-Comtoise : Un Repas Gourmand et Rapide
La poêlée franc-comtoise est un plat simple et rapide à préparer, idéal pour un repas familial gourmand. Elle met en valeur les produits de la région, tels que les pommes de terre, les saucisses de Morteau et de Montbéliard, et le comté.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Environ 600 g de pommes de terre (Amandine, Charlotte, Pompadour, Ratte, Roseval…)
- 1 oignon rouge ou de Roscoff
- 1 saucisse de Morteau et de Montbéliard
- 150 g de Comté fruité
- 40 cl de crème fraîche
- Environ 200 g de lardons fumés
Préparation :
- Faire cuire la saucisse de Morteau dans une eau frémissante pendant 25 minutes, la laisser refroidir et la couper en tranches de 1cm puis recouper en deux. Faites la même chose avec la saucisse de Montbéliard mais avec une cuisson de 10-15 minutes environ.
- Couper les pommes de terre en dés moyens et les faire cuire pendant 10 minutes dans l'eau de cuisson des saucisses. Si nécessaire, rajoutez de l'eau dans la casserole.
- Coupez l'oignon en fines lamelles et faites le revenir à la poêle à feu doux-moyen. L'objectif étant de faire blondir les oignons. Ajoutez les lardons, laissez cuire pendant 5 minutes puis ajoutez les saucisses préalablement tranchées.
- Ajoutez les pommes de terre puis la crème fraîche. Mélangez sans écraser les pommes de terre. Laissez épaissir légèrement la crème pour avoir une sauce onctueuse.
- Coupez les 150 g de Comté en fines lamelles. Versez le contenu de votre poêle dans un plat à gratin. Placez les fines lamelles de Comté au-dessus.
- Enfournez pendant environ 20 minutes à 200° (suivant votre four).
Le Poulet Comtois : Une Spécialité Régionale Méconnue
Le poulet comtois, également appelé "poulet à la comtoise", est une recette typique des francs-comtois qui vous permettra de surprendre vos invités avec un plat goûteux et gourmand.
Préparation :
- Découpez le poulet en 8 morceaux, puis roulez-les dans la moitié de la farine.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile sans la brûler, puis ajoutez-y les morceaux de poulet. Faites-les dorer uniformément sur chaque face, puis versez le vin blanc, salez et poivrez à votre convenance et ajoutez une pincée de noix de muscade.
- Vérifiez l’assaisonnement et réajustez si nécessaire. Puis ajoutez au roux la crème fraîche, le jaune d’œuf et la moitié du comté râpé. Mélangez bien.
- Au moment de servir, disposez les morceaux de poulet dans un plat allant au four et nappez-les de sauce au comté. Saupoudrez-les avec le comté restant et faites gratiner pendant 5 min.
La Feuillantine Comtoise : Un Plat Réconfortant pour l'Hiver
La feuillantine comtoise est faite à partir de feuilleté, de jambon, de comté et de béchamel. Très facile à faire, il suffit d'alterner des couches de jambon, de fromage comté et de béchamel, le tout étant enveloppé par deux pâtes feuilletées. Elle est facilement reconnaissable par les bandes de pâte feuilletée croisées sur le dessus.
Recette de la Feuillantine Comtoise
Ingrédients :
- Pâte feuilletée
- Jambon
- Comté
- Sauce béchamel (voir recette ci-dessous)
Sauce Béchamel :
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Verser en pluie la farine et remuer avec un fouet.
- Verser le lait en plusieurs fois tout en continuant à remuer.
- Rajouter le sel, le poivre et la muscade. Mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Préparation de la Feuillantine :
- Préchauffer votre four à 180°C.
- Coupez le comté en tranches fines.
- Découper un rectangle dans la première pâte feuilletée de 20 cm par 30 cm.
- Découper un rectangle dans la deuxième pâte feuilletée de 25 cm par 35 cm.
- Étalez une couche de béchamel sur le plus petit rectangle en vous arrêtant à 1 cm du bord.
- Mettre deux tranches de jambon.
- Mettre une couche de comté.
- Recommencer deux fois le même montage.
- Terminer avec une couche de béchamel.
- Humidifiez au pinceau le bord libre de la pâte avec de l'eau et déposer le grand rectangle de pâte feuilletée par dessus. Prenez soin de bien souder les bords !
- Humidifier au pinceau le pourtour et remonter les bords.
- Avec les restants de pâte, faire un damier. Coller les bords avec de l'eau.
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