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Bègles, ville déjà connue pour avoir abrité un boucher millionnaire grâce au Loto, a vu naître un nouveau duo de commerçants inattendus. Ce duo est formé d'un professionnel expérimenté de l'entrecôte et d'un cadre à la retraite.
Alain Bry, ingénieur chimiste de formation et passé par HEC, a fait carrière dans le redressement d'entreprises métallurgiques à travers la France dans les années 1990, puis dans le « coaching en redressement ». Il s'est associé à Jean-Marie Mondon, son voisin de Floirac, pour reprendre les deux magasins de l'ex-Charcuterie du Béarn, situés place du 14-Juillet et boulevard Jean-Jacques-Bosc. Ces magasins avaient été placés en liquidation judiciaire au printemps dernier. Ils l'ont rebaptisée la Maison des viandes, et attendent la nouvelle enseigne.
Dans cet attelage original, Jean-Marie Mondon, fort de ses « quarante ans de métier » à 52 ans, tient les couteaux et détient les deux tiers du capital de la SARL. Il dirigeait auparavant l'atelier de la Garonnaise de viande, à Rives d'Arcins, jusqu'à un récent changement de propriétaire.
Alain Bry, quant à lui, est le gérant et apporte « le côté gestion et capacité financière » à son voisin et ami, « pendant cinq ou six ans ». Le service économique de la mairie le présente comme un « Business angel », un rôle qui l'amuse, étant donné qu'il est généralement associé à des activités plus branchées que le bœuf et le veau limousin, ou le porc de tradition annoncés à l'étalage.
Les deux hommes ont choisi Bègles par hasard, en cherchant une boucherie disponible et en constatant qu'il n'y avait « plus aucun professionnel à l'est de la voie ferrée ». Alain Bry analyse les « tendances lourdes du marché » des bouchers-charcutiers-traiteurs avec la même rigueur qu'il appliquait autrefois à l'analyse du marché des semi-remorques.
La nouvelle SARL a repris l'une des anciennes employées de l'ex-Charcuterie du Béarn. La viande de boucherie, achetée en carcasse et débitée dans le laboratoire, occupe une grande partie des vitrines. Les plats cuisinés, faits maison « pour la majorité » ou achetés à des fabricants extérieurs, sont également présents.
Jean-Marie Mondon consacre de longues journées à son commerce : « Ça m'arrive de venir à 1 heure du matin et de boucler à 19 h 30. » Une sélection de vins et quelques conserves « en dépannage » complètent l'offre « de voisinage ».
L'Atelier des viandes a ouvert en septembre route de Toulouse à Bègles, offrant environ 100 mètres carrés dédiés à la vente, ainsi qu'une chambre froide. Deux personnes sont présentes à la caisse et ont été formées pour conseiller les clients et recueillir leurs remarques. Les propriétaires, Julien et Pierre Salinier, issus d'une famille de bouchers, sont généralement présents à tour de rôle.
« Le libre-service offre l'avantage de la rapidité et les prix sont affichés », explique Julien. Cependant, il insiste sur l'importance de la présence humaine. « Les émissions de télévision donnent un renouveau au plaisir de cuisiner, commente Pierre, nous nous inscrivons dans cette démarche en proposant des recettes accessibles. » Certains morceaux sont désossés et les rôtis sont prêts à enfourner.
Entre le supermarché et la boucherie traditionnelle, L'Atelier des viandes se positionne comme un « magasin d'usine », un lieu de vente en circuit court. Il est le prolongement d'une aventure commencée en 2008 à Cestas.
Cette année-là, Pierre et Julien Salinier ont ouvert une salle de découpe et de conditionnement de la viande. Les carcasses proviennent du Sud-Ouest ou de toute la France, notamment du Limousin pour le bœuf et de Gironde pour l'agneau sous Label rouge. Au début, L'Atelier des viandes traitait 1,7 tonne par jour, un tonnage qui a depuis doublé. Une fois conditionnées, les barquettes sont distribuées dans les rayons boucherie de grandes enseignes du Sud-Ouest.
N'approvisionnant pas de supermarché girondin, les deux frères ont décidé en février 2011 d'ouvrir un premier « magasin d'usine » à leur enseigne à côté de l'atelier de Cestas. On y trouve les mêmes produits que dans les supermarchés que la société approvisionne.
Le bouche-à-oreille a bien fonctionné. « Le succès de ce premier magasin nous a conduits à en ouvrir un deuxième », indiquent les deux frères. « On commence par se faire connaître du voisinage, mais il existe un potentiel de développement », estime Julien Salinier.
Cette diversification vers la vente directe a permis à L'Atelier des viandes de se développer. De six employés au début en 2008, l'entreprise compte aujourd'hui près de 40 personnes. Quatre recrutements ont été effectués lors de l'ouverture du magasin de Bègles. Pierre et Julien Salinier partagent leurs journées entre l'atelier de découpe et les deux magasins. « On est d'abord des bouchers », insistent-ils, un héritage familial transmis par leur grand-père Charles, marchand de bestiaux à Villeneuve-sur-Lot, et leur père François, propriétaire de trois boucheries dans le Marmandais.
Bienvenue à la Boucherie des Prairies d’Arcins, l’une des cinq boucheries des Éleveurs Girondins, également accessible en ligne. Située à proximité du Centre Commercial Carrefour Rives d’Arcins à Bègles, au cœur de la métropole bordelaise, notre boucherie est facilement accessible pour les habitants de Bordeaux et des environs.
Grâce à notre service de commande en ligne, il n’a jamais été aussi simple de vous procurer des produits locaux en circuit court sur Bordeaux. Récupérez facilement votre commande à la Boucherie grâce à notre grand parking.
Fidèles à notre engagement pour la qualité et la tradition, nous vous offrons une sélection de viandes soigneusement choisies directement auprès de nos éleveurs.
ATELIER DU BOUCHER - GARONNAISE DE VIANDES, SAS, société par actions simplifiée, immatriculée sous le SIREN 491173167, a été fondée en 2006, il y a 20 ans. Elle est installée à BEGLES, 33130. Elle a pour code NAF : 4722Z (Comm. détail viandes & produits à base de viande (magas. spéc.)). Elle n'emploie pas de salarié.
État des inscriptions Toutes les structures référencées sur notre site sont inscrites à un ou plusieurs référentiels publics (base Sirene, RNE, RNA).
L’Extrait RNE est le justificatif d’immatriculation de l’entreprise. Il contient les mêmes données qu’un extrait KBIS/D1.
Cette structure est inscrite dans la base Sirene tenue par l’Insee, depuis le 24/09/2007. Elle a été mise à jour le 22/03/2024.
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Nomenclature NAF 2025
Le code NAF 2025 est une variable issue de la nouvelle nomenclature d’activités de l’Insee. Il sera applicable à partir du 1ᵉʳ janvier 2027 et coexistera jusqu’en fin 2026 avec la NAF actuellement en vigueur. En savoir plus sur la nomenclature NAF 2025 sur le site de l’Insee
L’effectif salarié est une variable qui s’affiche à partir de deux données de l’Insee : la tranche d’effectifs salariés, qui est une variable statistique (données arrêtées au 31/12 de l’année n-2), et le caractère employeur des établissements (données déclaratives maintenues par l'URSSAF). Unité non employeuse (pas de salarié au cours de l'année de référence et pas d'effectif au 31/12) (année de référence non renseignée)
La catégorie d'entreprise est une variable statistique calculée par l'Insee. Lorsque l'unité légale appartient à un groupe, la donnée est calculée au niveau du groupe auquel appartient l'unité légale. Cette donnée n'est pas utilisable à des fins administratives.
Le capital social d’une société est constitué des apports (en argent ou en nature) de ses actionnaires. Il peut être fixe ou variable. La modification d’un capital fixe nécessite une modification des statuts tandis que le capital variable peut varier dans certaines limites sans modification des statuts.
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