L'association de la fraise et du vinaigre balsamique n'est pas connue de tous, et pourtant ! Ce condiment à la saveur aigre-douce s'associe parfaitement avec ce fruit doux et sucré qu'est la fraise. Tentez l'expérience aujourd'hui avec ce poulet accompagné de délicieuses pommes de terre rissolées, de brocoli et de la fameuse sauce fraise-balsamique !
J’ai l’impression que ça fait une éternité que je n’ai pas écrit par ici, mon dernier article date d’il y a 20 jours. Mais depuis, il s’en est passé des choses ! J’ai entre autre soufflé une bougie de plus, ma dernière année dans la vingtaine, sans vraiment m’en rendre compte. Vous aussi vous avez l’impression que ce début d’année vous a échappé ? J’ai eu envie de revenir par ici en beauté, avec cette série de photos que j’aime beaucoup et surtout cette recette dont je ne me lasse pas depuis le début de la saison des fraises : un filet mignon de porc, sauce fraise, échalote & balsamique.
Cette sauce est juste parfaite, je l’adore et je la trouve particulièrement délicieuse avec de la viande. Je ne suis habituellement pas très fan du sucré salé, même si avec le temps je me surprends à faire de belles découvertes comme c’est le cas ici. En tout cas, je vous invite vivement à l’essayer, vous m’en direz des nouvelles.
C’est aussi une très bonne idée pour utiliser des fraises qui commenceraient à s’abîmer, pour changer des habituelles confitures et autres coulis. Je pense essayer d’autres sauces à base de fruits, je vous dirai ce que donnent mes essais.
Ingrédients et Valeurs Nutritionnelles
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette savoureuse :
- 1 pièce(s) Filet de poulet (Peut contenir : Lait (contient du lactose), Gluten)
- 1 pot(s) Confiture de fraises (Peut contenir : Lait (contient du lactose), Moutarde, Anhydride sulfureux et sulfites, Fruits à coque)
- 125 ml Bouillon de légumes
- ½ cs Vinaigre balsamique noir
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
Valeurs nutritionnelles :
Énergie (kcal)744.1 kcalÉnergie (kJ)3113.3 kJMatières grasses33.9 gdont acides gras saturés11.3 gGlucides68.9 gdont sucres21.1 gFibres alimentaires10.7 gProtéines36 gSel1.8 g
Allergènes:Lait (contient du lactose)Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Instructions de Préparation
Suivez ces étapes simples pour préparer ce plat délicieux :
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Effeuillez et hachez finement le romarin.
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre. Taillez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive et ½ cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans une sauteuse. Faites-y cuire les pommes de terre et la moitié du romarin à couvert 18-24 minutes en remuant régulièrement. Baissez le feu si besoin. Retirez le couvercle lors des 5 dernières minutes. Salez et poivrez.
- Coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux de même taille.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif. Faites-y revenir le brocoli 2-3 minutes. Ajoutez 125 ml de bouillon par personne. Baissez le feu sur doux, couvrez et laissez le brocoli étuver 10-12 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Égouttez-le si besoin puis réservez-le à couvert.
- Coupez les filets de poulet en aiguillettes. Salez et poivrez-les.
- Ciselez finement l'échalote.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le poulet des deux côtés 3-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé à l'intérieur, en le retournant régulièrement. Réservez dans du papier d’aluminium jusqu’au service.
- Conservez la graisse de cuisson dans la poêle.
- Remettez la poêle sur le feu avec les sucs de cuisson. Faites-y cuire l'échalote et le reste du romarin 3-5 minutes à feu moyen. Ajoutez la confiture de fraises et, par personne, ½ cs de vinaigre balsamique noir et 2 cs d'eau. Remuez bien et laissez réduire 2 minutes. Éteignez le feu et, juste avant de servir, ajoutez le beurre restant à la sauce. Mélangez, salez et poivrez.
- Servez le poulet dans les assiettes, avec les pommes de terre rissolées et le brocoli. Nappez de sauce fraise-balsamique.
- Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Confiture de fraises au vinaigre balsamique
Variante: Filet Mignon de Porc Sauce Fraise-Balsamique
Si vous préférez le porc, cette recette peut également être réalisée avec un filet mignon. Voici les ingrédients et les instructions adaptées :
Ingrédients
- 300 g Pommes de terre à chair ferme
- 1 pièce(s) Filet mignon de porc
- 30 g Confiture de fraises (Contient: Lait (contient du lactose) Peut contenir : Fruits à coque, Moutarde, Anhydride sulfureux et sulfites)
- ½ cs Vinaigre balsamique noir
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
Instructions pour le Filet Mignon
- Sortez le filet de porc du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 degrés.
- Lavez bien les pommes de terre et taillez-les en morceaux de 1 cm. Détachez les aiguilles de romarin des brins et ciselez-les. Disposez les pommes de terre sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosezles avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne, puis saupoudrez-les de 1 cc de romarin haché par personne. Salez et poivrez. Enfournez 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, équeutez les haricots verts et émincez l’échalote.
- Lorsque le temps de cuisson des pommes de terre est écoulé, ajoutez les haricots à côté de celles-ci (ou sur une autre plaque), arrosezles avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez les haricots et les pommes de terre 15 minutes de plus.
- Pendant ce temps, salez et poivrez le filet de porc. Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen. Faites-y dorer le filet de porc sur les deux côtés pendant 10 à 13 minutes. Laissez-le reposer dans de l’aluminium jusqu’au service. Laissez la graisse de cuisson dans la poêle.
- Faites chauffer la poêle contenant la graisse de cuisson à feu moyen et faites-y revenir l’échalote et le reste du romarin 3 à 5 minutes. Ajoutez la confiture de fraise et le vinaigre balsamique noir ainsi que 2 cs d’eau par personne. Mélangez bien et laissez réduire 2 minutes à petit bouillon.
Et si vous parvenez encore à trouver des asperges vertes, elles feront un très bon accompagnement avec quelques fraises fraîches et un filet de crème de vinaigre balsamique.
Préparation de la Sauce Fraise, Échalote & Balsamique (Alternative)
Voici une autre méthode pour préparer la sauce :
- Equeutez les fraises et coupez-les en morceaux.
- Ciselez les échalotes et faites-les revenir dans une casserole avec un peu d'huile.
- Ajoutez ensuite les fraises, le sucre, le vinaigre balsamique et l'eau, puis laissez compoter environ 20 minutes en mélangeant de temps en temps, de façon à écraser les fraises.
Servez le filet mignon avec la sauce fraise, échalote et balsamique dont vous aurez vérifié l'assaisonnement en sel et poivre. En accompagnement, pensez aux asperges vertes accompagnées de fraises fraîches et d'un peu de crème de vinaigre balsamique.
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