- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Vous cuisinez un beau morceau de poisson comme le saumon ? Vous avez plutôt opté pour un rôti de bœuf ? Changez des traditionnelles sauces à l’oseille ou au poivre vert et servez-les avec une délicieuse sauce aux poireaux et au vin blanc. Légère mais non moins gourmande, la fondue de poireaux accompagne à la perfection poissons, volailles, pâtes ou riz. En bon caméléon culinaire, elle garnit tout aussi bien les tartes salées que les lasagnes au saumon. Pour ne rien gâcher, elle mise sur un légume présent toute l’année sur nos marchés !
Pour bien rincer les poireaux et éviter de retrouver de la terre dans le cœur, le plus simple reste de tailler le poireau dans la longueur et de rincer les premières couches (extérieures) avec soin. Bien sûr, retirez la base du poireau, et le bout des feuilles un peu abîmé.
Une fois le poireau bien rincé, ciselez-le en petits tronçons. Pour ma part je garde une très grande partie du vert, que je trouve tout aussi bon que le reste.
Faites cuire à la vapeur : selon la taille des tronçons il faudra une dizaine à une quinzaine de minutes pour cuire le poireau.
Egouttez bien.
Dans une poêle, mettez la crème avec les deux moutardes, et diluez en remuant avec une cuillère.
Ajoutez les poireaux, et mélangez pour bien les enrober de cette sauce.
Afin de laver correctement vos poireaux, nous vous conseillons d’effectuer 4 découpes dans la longueur de vos poireaux depuis la base en laissant une partie du bulbe blanc : une devant, une derrière et une sur chaque côté. Écartez les feuilles et lavez bien l’intérieur de vos poireaux sous un filet d’eau. Rassemblez ensuite les feuilles pour les couper en tranches.
Vous pouvez utiliser cette fondue pour réaliser une tarte aux poireaux par exemple. Vous pouvez également la servir avec du riz et du poisson ou encore garnir des feuilletés.
Si votre fondue de poireaux n’est pas assez fondante, il se peut que vous ayez mis trop de feuilles vertes. Nous vous conseillons de retirer les premières feuilles vertes de vos poireaux et celles au bout qui ne sont pas très tendres.
Pour une version plus light, nous vous suggérons de ne pas mettre de crème du tout ou bien de la remplacer par de la crème soja ou un peu de crème de coco. Cela est également une solution pour les personnes intolérantes au lactose ou véganes. D’ailleurs, pour ces dernières, vous pouvez remplacer le beurre par un peu d’huile d’olive.
Vous souhaitez parer votre fondue de poireaux pour les jours de fête ? Imprégnez-la des délicates saveurs d’un vin blanc ! Pour ce faire, versez-en 10 cl (soit l’équivalent d’un petit verre) dans vos poireaux à mi-cuisson, en augmentant brièvement le feu pour que l’alcool s’évapore. Poursuivez ensuite la préparation comme précédemment.
Rincez et épongez le blanc de poireau. Taillez-les pour ne conserver que le blanc et environ 1 cm de vert. Nettoyez et séchez le persil à l’aide de papier absorbant. Rajoutez alors la crème fraîche liquide et le persil haché. A la fin de la cuisson, salez et poivrez la sauce aux poireaux à votre goût. Servez aussitôt la sauce aux poireaux. Elle doit être bien chaude pour napper un savoureux morceau de viande ou un pavé de poisson bien fondant, cuit simplement à la poêle.
Vous pouvez conserver la sauce aux poireaux au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 668 kcal |
| Matières grasses | 38.6 g |
| Dont saturées | 23.7 g |
| Glucides | 59.2 g |
| Fibres | 4.7 g |
| Protéines | 16.2 g |
| Sel | 0.4 g |
tags: #sauce #fondue #de #poireaux #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
