Sauce Fondue Maison : 3 Recettes Faciles Pour Sublimer Votre Fondue Bourguignonne

Plat convivial par excellence, la fondue bourguignonne réchauffe les longues soirées d’hiver. Moins célèbre que la fondue savoyarde, elle s’en distingue par sa préparation à l’huile chaude, avec des petits morceaux de viande et ses savoureuses sauces maison. Avec ces sauces maison, votre fondue bourguignonne sera encore plus savoureuse et variée. Alors, laquelle allez-vous tester en premier ?

Pour sublimer cette expérience, les sauces maison offrent une palette de saveurs qui éveillent les papilles. Découvrez 3 idées de sauces faciles pour accompagner votre fondue bourguignonne.

1. La Sauce Gribiche Pour Fondue Bourguignonne

Temps de préparation : 10 minutes

Concoctez une sauce gribiche maison, parfaite pour accompagner la richesse de la viande. Un incontournable des fondues hivernales.

Les ingrédients pour 4 personnes:

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 7 cl d’huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
• 2 cornichons
• 10 brins de ciboulette
• 2 branches de persil
• 1 œuf dur
• Sel et poivre du moulin

La recette:

1. Dans un bol, déposer le jaune d’œuf avec la moutarde. Mélanger. Verser un filet d’huile de tournesol petit à petit tout en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise à la consistance souhaitée. Saler et poivrer selon les goûts.
2. Hacher les câpres et les cornichons. Ciseler la ciboulette et le persil. Tailler l’œuf dur en tout petits cubes. Ajouter le tout dans la mayonnaise, bien mélanger et réserver au frais.

2. La Sauce Piquante Pour Fondue Bourguignonne

Temps de préparation : 10 minutes

Pour les amateurs de sensations fortes, cette sauce piquante maison relève la fondue bourguignonne d’une note vive grâce aux piquillos et au Tabasco.

Les ingrédients pour 4 personnes:

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 7 cl d’huile de tournesol
• 2 piquillos (poivrons rouges marinés)
• ½ gousse d’ail
• 3 gouttes de Tabasco
• Sel et poivre du moulin

La recette:

1. Dans un bol, préparer la mayonnaise : fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde, puis incorporer petit à petit l’huile jusqu’à obtenir une texture ferme. Saler et poivrer.
2. Tailler les piquillos en tout petits cubes (brunoise) et hacher finement l’ail. Ajouter le tout à la mayonnaise, verser les gouttes de Tabasco, mélanger à nouveau et réserver au frais.

3. La Sauce Sucrée à l’Estragon Pour Fondue Bourguignonne

Temps de préparation : 10 minutes

Une sauce douce et aromatique, subtilement sucrée au miel et à l’estragon, qui apporte un contraste original à la viande de bœuf.

Les ingrédients pour 4 personnes:

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 6 cl d’huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de miel
• ½ cuillère à café de moutarde en grain
• 1 filet d’huile d’olive
• 2 branches d’estragon
• Sel et poivre du moulin

La recette:

1. Préparer la mayonnaise en fouettant le jaune d’œuf avec la moutarde, puis en versant l’huile de tournesol petit à petit jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Saler et poivrer.
2. Ajouter à la mayonnaise la cuillère de miel et une demi cuillère à café de moutarde en grain. Verser le filet d’huile d’olive. Effeuiller l’estragon et le ciseler finement. Mélanger une dernière fois et réserver au frais.

Conseils et Astuces

Plutôt qu’un poêlon, utilisez un caquelon, plus haut et muni d’une collerette antiprojections. Pour faire chauffer l’huile, commencez sur le feu sans dépasser 180 °C. Vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre de cuisson.

Si vous n'en avez pas, vous pouvez également plonger une cuillère en bois dans l’huile chaude : si de toute petites bulles bouillantes se forment autour de la cuillère, alors l’huile est chaude. Si l’huile fume, elle est trop chaude et les aliments seront calcinés, il faut absolument la laisser refroidir.

Une huile au goût relativement neutre pour ne pas l'emporter sur la saveur des ingrédients et qui résiste bien à la chaleur, c'est-à-dire avec un point de fumée élevé. L'huile de pépins de raisin est le meilleur choix : son point de fumée est à 216 °C, ce qui est amplement suffisant et elle n'est pas raffinée.

Attention, l'huile bouillante peut provoquer de très sévères brûlures. Pour plus de tendreté, privilégier le filet, le faux-filet, le rumsteck mais aussi la poire, le merlan et la tende de tranche.

Variations et Alternatives

Pour alléger votre sauce de fondue bourguignonne tout en préservant le goût, nous pouvons remplacer les jaunes d'œufs par de l'avocat bien mûr. L'avocat apporte une texture crémeuse et est riche en acides gras insaturés bénéfiques pour la santé. C'est une option parfaite pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de cholestérol sans sacrifier le plaisir.

Pour relever encore plus le goût de votre sauce pour fondue bourguignonne, n’hésitez pas à jouer avec les herbes ! Ajoutez un peu de basilic frais ou de la ciboulette ciselée juste avant de servir. Cela apportera une touche de fraîcheur et de couleur.

Autres Idées de Sauces Maison

Voici quelques autres idées de sauces maison pour varier les plaisirs :

• La mayonnaise façon béarnaise : Mélangez 3 jaunes d’oeufs avec 6 cl de vinaigre blanc au fouet. Versez délicatement 180 g de beurre clarifié fondu et tiédi mais encore liquide. Fouettez pour obtenir la consistance d’une mayonnaise.
• La mayonnaise au curry : Mélangez 3 jaunes d’oeufs et le jus de 1 citron. Fouettez en ajoutant petit à petit 18 cl d’huile de tournesol. Salez, poivrez, ajoutez 1 c.
• La sauce au fromage bleu ou au roquefort : Chauffez 18 cl de crème fraîche, 60 g de bleu ou de roquefort et du poivre dans une casserole à feu doux.
• La sauce chimichurri : Mélangez 5 g de vinaigre de vin rouge, 1 pincée de paprika fumé doux, 1 gousse d’ail hachée finement, 1 pincée de piment de Cayenne en poudre, le jus de 1 citron et 10 cl d’huile d’olive.
• Le confit d'oignons maison : Émincez finement 3 oignons rouges. Faites-les suer dans 25 g beurre, sans les laisser dorer. Ajoutez 50 g de sucre, et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez 5 cl de vinaigre de vin rouge, laissez cuire à feu doux 5 min de plus.

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