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Les œufs à la florentine sont un plat classique et réconfortant, parfait pour un brunch, un déjeuner léger ou un dîner simple. Cette recette met en valeur la fraîcheur des épinards et la richesse des œufs, le tout nappé d'une sauce crémeuse. C'est également un excellent moyen de faire manger des épinards.
L'expression "à la florentine" signifie simplement "avec des épinards". Bien que le poulet à la florentine soit populaire dans certains endroits, les œufs à la florentine sont une star de la cuisine, surtout en France.
Pour faire un plat simple et délicieux, il faut des produits simples et surtout de très bonne qualité. Choisir des épinards de saison, chez un producteur sur le marché si possible, et surtout pas les épinards en sachet. L’épinard véritable est gouteux et non insipide comme on le trouve de plus en plus. D’ailleurs, tu peux toujours en gouter une feuille avant de les acheter, n’hésite pas à le faire. Utiliser des oeufs de ferme, de la crème fraiche (à plus de 33% de MG sinon ce n’est pas de la crème mais du lait dans lequel on a ajouté du gras ) et du bon emmental râpé ( que tu peux remplacer par tout autre fromage à pâte dure type beaufort, abondance, comté, etc…).
Je commence par laver mes épinards frais à grande eau, inutile de les équeuter, les tiges cuisant aussi bien que les feuilles ensuite. Je les fais cuire ensuite dans une grande poêle avec un tout petit peu de matière grasse. Il faut les mélanger de temps en temps pour que toutes les feuilles tombent correctement et ajouter des épinards frais au fur et à mesure.
Étape 1 | Préparer les épinards : Faire blanchir rapidement les épinards dans de l'eau bouillante pendant environ 2 minutes. Les égoutter et les plonger dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Presser l'excès d'eau et hacher grossièrement. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé. Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter les épinards hachés à la poêle et les mélanger avec l'oignon et l'ail. Laisser cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les épinards soient bien incorporés.
Traditionnellement, il faut donc une sauce Mornay pour faire des oeufs à la florentine mais je trouve qu’une bonne crème fraiche convient aussi bien ( ce qui ravira tout ceux qui mangent sans gluten ), à toi de choisir ce que tu préfères.
Étape 2 | Rajouter la crème : Verser la crème fraîche dans la poêle et bien remuer. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et, si vous le souhaitez, une pincée de noix de muscade. Ajouter également le piment rouge pour une touche épicée.
Étape 3 | Préparer les œufs : Faire des petits creux dans les épinards avec le dos d'une cuillère. Casser un œuf dans chaque creux. Couvrir la poêle et laissez cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris, mais que le jaune reste légèrement coulant.
Réaliser les œufs mollets : porter à ébullition une casserole d’eau puis y faire cuire les œufs 5 minutes à compter de la reprise de l’ébullition. Stopper la cuisson en plongeant les œufs dans de l’eau froide (idéalement glacée). Les écaler en prenant soin de ne pas les percer (le jaune va rester coulant).
Préchauffez le four à 200°. Lavez les épinards, essorez les ( dans une essoreuse à salade ). Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle puis faites y cuire les épinards, mélangez et ajoutez des épinards au fur et à mesure qu'ils " tombent ". Faites chauffer une casserole d'eau à ébullition, mettez y les oeufs et comptez 8 1/2 mn de cuisson. Refroidissez les et écalez les. Coupez les en quartiers.
Déposez les épinards dans un plat à gratin, salez, poivrez. Disposez par dessus les oeufs, la crème fraiche et épaisse et saupoudrez de fromage râpé. Enfournez pour une dizaine de minutes. Pendant ce temps, coupez le pain en croutons. Faites les cuire à la poêle dans un bon morceau de beurre, à feu pas trop fort et en remuant de temps en temps.
Étape 4 | Finitions : Parsemer le fromage râpé sur les épinards et les œufs. Enfournez quelques minutes jusqu'à ce que les blancs soient coagulés.
J’enfourne mon plat pour une dizaine de minutes dans un four chaud et dispose quelques croutons au beurre sur le plat au moment de servir.
Attention à ne pas trop laisser les œufs sous le grill, 5 minutes est un maximum, ils doivent rester mollets si possible. Si vous n'avez pas de sauce Mornay, une béchamel au fromage conviendra bien aussi. Le Comté peut être replacé par un autre fromage à votre gout (cheddar, emmental,...)
Parce qu'il en faut vraiment peu pour être heureux, voici un repas qui a fait ma journée hier. Des Oeufs Mollets à la Florentine, Sauce Mornay. C'est vraiment très simple à préparer et on ne peut plus réconfortant. Ce plat me rappelle vraiment les gratins œufs durs / épinards que l'on mangeait à la cantine et parce que les épinards ne m'ont jamais traumatisé, ce retour en enfance fut un véritable plaisir !
| Pour la recette | Pour 100g | Par personne | |
|---|---|---|---|
| Protides (gr) | 470 ANC=180 % | 30 ANC=10 % | 120 ANC=50 % |
| Glucides (gr) | 690 ANC=70 % | 40 ANC=4 % | 170 ANC=20 % |
| Lipides (gr) | 790 ANC=120 % | 50 ANC=8 % | 200 ANC=30 % |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 2 730 ANC=140 % | 170 ANC=9 % | 680 ANC=30 % |
| Valeur énergétique (en k-joules) | 11 450 ANC : 140 % | 730 ANC : 9 % | 2 860 ANC : 30 % |
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.
Tu peux conserver ce plat au frigo 3 ou 4 jours mais je te déconseille de le congeler, ni les épinards ni les oeufs ne supportant la congélation correctement. Si mes oeufs à la florentine te plaisent, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.
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