La Recette Incontournable de la Sauce Filet-O-Fish Maison

La fameuse sauce du Filet-O-Fish de McDonald’s est une véritable icône du fast-food. Créée dans les années 60 pour accompagner le célèbre sandwich de poisson, elle apporte ce goût crémeux et légèrement acidulé qui fait toute la différence. Inspirée des sauces tartare classiques, elle se compose principalement de mayonnaise, de relish de cornichons et d’une pointe de citron. Ce qui la rend unique, c’est ce parfait équilibre entre douceur et acidité, qui s’accorde à merveille avec le poisson pané.

Si vous êtes adepte des sandwichs et burgers de la célèbre enseigne de fast food McDonald’s, cette recette de filet-o-fish va surement vous plaire. À vrai dire cela fait un long moment que je n’y suis pas allée, mais mon burger préféré restait le filet-o-fish. Moins cracra à mon goût que les autres burgers cette recette était du coup celle que j’appréciais le plus. Alors j’ai décidé de faire cette recette de filet-O-fish fait maison plus sain avec les ingrédients les plus bruts possibles.

Pour réaliser cette recette de filet-o-fish Maison, vous avez trois étapes à suivre. Vous avez ainsi la panure Maison pour le filet de cabillaud mais aussi le pain à burger et enfin la sauce tartare revisité à ma façon.

Voici une recette simple pour préparer une sauce tartare maison qui rivalisera avec celle de votre fast-food préféré !

Recette de Sauce Tartare Maison

Ingrédients :

• 1 petit bol de mayonnaise
• 2 c à soupe d'herbes vertes ciselées (cerfeuil, ciboulette, estragon, persil)
• 3 échalotes ou 3 oignons hachés
• 1 c à café de moutarde
• 1 c à soupe de câpres bien hachées

Préparation :

1. Hacher finement les cornichons et l’échalotte.
2. Ajouter tous les ingrédients à la mayonnaise.
3. Salez et poivrez selon votre goût.
4. Mélangez le tout : c’est prêt !

Cette recette est ainsi plus saine car il n’y a pas de farine blanche ni de sucre. C’est donc une recette plus intéressante d’un point de vue nutritionnel.

Préparation du Pain à Burger Maison

Pour réaliser cette recette de burger au poisson maison, il faut déjà réaliser le pain à burger. Pour celui-ci j’ai simplement versé dans un récipient la farine avec l’huile et la levure. J’ai mélangé et j’ai ajouté l’eau avec le sel. Mélangez et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple homogène et faite- la lever dans un premier temps.

Pour celui-ci j’ai choisi comme d’habitude de la farine de blé bise qui est une farine polyvalente avec de l’huile d’olive, de la levure de boulanger, de l’eau et enfin du sel. Ensuite une fois que vous aurez réalisé et cuit vos pains, vous passerez à la suite de la recette.

Ingrédients:

• Farine
• Huile
• Levure
• Eau
• Sel

Instructions:

1. Versez dans un récipient la farine avec la levure et l'huile.
2. Mélangez puis ajoutez l'eau tiède avec le sel.
3. Mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
4. Filmez le récipient et disposez-le dans un endroit à l'abri des courants d'air.
5. Ensuite dégazez la pâte à pain, divisez-là en quatre morceaux et réalisez des boules.
6. Faites lever de nouveau la pâte pendant 30 minutes puis enfourner à 180°C pendant 15 à 20 min.

Préparation de la Panure Maison

La panure est traditionnellement réalisée avec de la mie de pain blanc. Pour cela j’ai utilisé des flocons d’avoine avec du paprika, du cumin et du sel. Cette panure servira à enrober les filets de cabillaud et à faire en sorte que votre poisson soit croustillant. Là encore c’est une alternative plus saine car ce n’est pas de la panure industrielle toute prête que vous trouverez dans les paquets mais bel et bien de la panure faite maison. Donc là vous aurez des céréales moins raffinées et moins traitées donc plus intéressant là encore.

Ingrédients:

• Flocons d'avoine
• Paprika
• Cumin
• Sel

Instructions:

1. Ensuite versez dans le mixeur les flocons d'avoine avec les épices et le sel ajoutés selon vos goûts.
2. Mixez suffisamment pour avoir une poudre très grossière et non trop fine.
3. Fouettez les œufs dans un bol puis coupez le poisson en morceaux.
4. Trempez chaque morceau dans l'œuf battu puis dans la panure et enfin faites-les cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive.
5. Réservez.

Sauce Tartare Revisité

Enfin pour la sauce tartare à ma façon j’ai utilisé de l’aneth, un peu de moutarde au miel, de la crème de soja, des cornichons à l’aigre-douce et enfin du jus de citron. Par rapport à la recette traditionnelle, ma sauce filet o fish contient de la moutarde au miel car je trouvais que c’était très sympa avec les gros cornichons à l’aigre-douce et avec la crème.

Pour réaliser celle-ci, rien de plus simple, ajoutez dans le mixeur la crème de soja avec les cornichons à l’aigre-douce coupés en morceaux, le jus de citron, la moutarde au miel, l’aneth fraîche et enfin le sel selon vos goûts.

Ingrédients:

• Crème de soja
• Cornichons à l’aigre-douce
• Jus de citron
• Moutarde au miel
• Aneth fraîche
• Sel

Instructions:

1. Ensuite versez dans le mixeur la crème de soja avec les cornichons coupés en morceaux, le jus de citron, le sel, l'aneth et la moutarde.
2. Mixez jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Alternatives et Variantes

Comme d’habitude il est toujours possible de réaliser cette recette de Filet-O-Fish maison selon vos goûts. Ainsi la garniture du burger pourra être réalisée autrement avec du poulet à la place du poisson. Les épices pourront aussi être ajoutées selon vos goûts avec par exemple un mélange des quatre épices, des herbes aromatiques, un mélange d’épices Chili avec de l’estragon. Le pain à burger pourrait être remplacé par des wraps ou du pain de mie pour une recette un peu différente et enfin la sauce filet o fish pourrait être remplacé par une sauce au fromage blanc avec un peu de ciboulette, d’ail et de citron.

Autres Sauces pour Accompagner le Poisson

La sauce tartare et le ketchup sont deux sauces qui accompagnent traditionnellement les Fish and Chips, mais vous pouvez bien sûr varier les plaisirs. Dans les rues de Londres, les Fish and Chips sont parfois servis avec de la sauce ketchup. Moins traditionnelle que la sauce tartare, elle est plébiscitée par les petits gourmands. Ils raffolent de son petit goût sucré. La bonne nouvelle, c’est que la sauce ketchup est un excellent moyen de faire manger des légumes aux enfants, sans même qu’ils ne s’en aperçoivent.

Recette de Ketchup Maison :

1. Dans une cocotte, faites cuire les tomates à feu vif avec un peu de vinaigre pendant environ une demi-heure.
2. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre cassonade si vous aimez que votre sauce ketchup soit bien sucrée.
3. Dans une casserole, versez le coulis de tomate et le reste de la préparation et mélangez-bien.

À table ! Il ne vous reste plus qu’à servir les Fish and Chips et leur sauce tartare avec des frites croustillantes et une cuillérée de purée de petits pois, pour un repas 100% british** !

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