Recette de la Sauce Dijonnaise Parfaite pour Votre Steak

La sauce dijonnaise est un accompagnement classique et délicieux pour un steak. Son goût riche et légèrement piquant rehausse parfaitement la saveur de la viande. Voici une recette simple et rapide pour préparer cette sauce incontournable chez vous.

Ingrédients

• Vin blanc sec
• Vinaigre de vin blanc
• Moutarde de Dijon
• Échalotes finement hachées
• Estragon frais haché
• Poivre blanc moulu
• Beurre non salé fondu
• Jaunes d'œufs
• Jus de citron frais
• Persil frais haché
• Cognac (facultatif)
• Sel

Préparation de la Sauce Dijonnaise

Suivez ces étapes pour préparer une sauce dijonnaise savoureuse et onctueuse :

1. Dans une petite casserole, mélanger le vin, le vinaigre, la moutarde, les échalotes, l'estragon et le poivre blanc.
2. Laisser mijoter doucement à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore, de 3 à 5 minutes.
3. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit grésillant.
4. Placez le mélange d'échalotes refroidi dans un bécher ou un bocal (environ 1 pinte ou assez grand pour le mélanger).
5. Ajouter les jaunes d'œufs et le jus de citron.
6. À l'aide d'un mélangeur à immersion, mélanger pour combiner.
7. Versez très lentement le beurre fondu sur le côté du bocal tout en mélangeant pour bien l'incorporer ; il commencera à épaissir et fera des bulles.
8. Incorporez le persil et ajoutez du sel si nécessaire.
9. Versez le cognac en filet et mélangez avec une spatule en caoutchouc.

Préparation du Steak

Pendant que la sauce repose, préparez votre steak :

1. Assaisonnez le steak de sel et de poivre.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle épaisse à feu moyen-élevé.
3. Ajoutez le steak et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bruni, 3 à 4 minutes par côté (pour une cuisson saignante). Ajustez le temps de cuisson selon votre préférence.
4. Transférez le steak sur une assiette et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
5. Trancher le steak dans le sens contraire du grain.

Tableau Récapitulatif de la Recette

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