La Recette Ultime de la Ganache : Du Classique au Monté Façon Nesquik

La ganache au chocolat, une recette gourmande incontournable en pâtisserie, se décline en plusieurs versions, dont la ganache montée, légère et aérienne. Cet article vous guide à travers les étapes de préparation de ces deux variantes, en mettant l'accent sur les astuces pour réussir à coup sûr votre ganache.

Ganache au Chocolat : La Base Indispensable

La ganache au chocolat est un mélange de chocolat et de crème, adaptable à de nombreuses utilisations en pâtisserie. Elle peut servir à garnir des bonbons au chocolat ou à napper un layer cake. Sa texture est semblable à celle d'une pâte à tartiner.

Ingrédients de base:

• Chocolat de couverture (riche en beurre de cacao) ou chocolat pâtissier
• Crème liquide entière (au moins 30% de matières grasses)

Préparation:

1. Faire fondre le chocolat.
2. Chauffer la crème.
3. Verser la crème chaude sur le chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.

Il est possible d'aromatiser la crème avec de la vanille, du café soluble, des épices, des herbes ou de la pâte de pistache. Vous pouvez également remplacer 20% de la crème liquide froide par de la purée de fruits.

Ganache Montée : La Légèreté Gourmande

La ganache montée est une version allégée de la ganache classique, avec une texture similaire à celle d'une chantilly au mascarpone. Elle est idéale pour pocher sur des pâtisseries grâce à sa légèreté et sa tenue.

Ingrédients:

• Chocolat de couverture ou chocolat pâtissier
• Crème liquide entière (plus de crème que dans une ganache classique)

Préparation:

1. Préparer la ganache de base comme indiqué précédemment.
2. Laisser refroidir la ganache à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (idéalement une nuit).
3. Fouetter la ganache à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une texture légère et aérée.

Pour faciliter le foisonnement, placer le bol et le fouet du robot au congélateur pendant au moins 15 minutes avant de fouetter la ganache.

Comment Rattraper une Ganache Ratée ?

Si votre ganache tranche (devient granuleuse), il est possible de la rattraper en la faisant fondre doucement au bain-marie, puis en la refroidissant au moins une nuit.

Ganache montée au chocolat

Ganache au Nutella : Une Variante Gourmande

Voici une recette hyper gourmande et facile à faire : la ganache au Nutella ! Il s'agit en réalité d'une ganache montée, fouettée pour la rendre plus légère. On retrouve ainsi le goût du Nutella, mais en moins sucré, moins gras, et beaucoup plus léger en bouche.

Préparation :

1. Commencer par faire fondre le chocolat.
2. Faites chauffer le Nutella pour l'assouplir et mélangez-le au chocolat.
3. Filmez au contact et placez au réfrigérateur pour deux heures minimum.
4. Récupérez votre ganache montée.

Vous pouvez la placer dans une poche à douille et réaliser des cupcakes, ou bien simplement vous en servir pour napper un gâteau ou garnir un gâteau.

Ganache Façon Chantilly Framboise

Pour une touche fruitée et colorée, essayez la ganache façon chantilly framboise. Fouettez simplement la ganache pour obtenir une crème légère et aérienne, puis nappez votre gâteau et lissez ou laissez des mouvements de spatule.

Gâteau au Chocolat et Ganache : L'Accord Parfait

Qui n’aime pas le gâteau au chocolat ? En plus d’être délicieux, ce gâteau est super facile à réaliser. Il est surtout exactement ce que vous attendez d’un bon gros gâteau au chocolat : riche en goût, bien chocolaté, dense et généreux.

Le secret de ce gâteau, c’est un ingrédient magique : du café chaud dans l’appareil à gâteau ! Le café va venir rehausser la saveur du chocolat de manière incomparable (prenez un café d’Amérique latine, ils ont des arômes de cacao naturels).

Une simple ganache vient recouvrir ce gâteau mais elle n’est pas obligatoire (ça donne un côté sophistiqué au gâteau). Un saupoudrage de sucre glace ou de cacao en poudre font également l’affaire.

Ingrédients pour le gâteau :

• Beurre
• Chocolat en morceaux
• Café chaud
• Sucre
• Oeufs
• Extrait de vanille
• Farine
• Levure
• Poudre de cacao
• Sel

Ingrédients pour la ganache :

• Chocolat
• Beurre
• Crème

Préchauffer le four à 180 degrés. Graisser et fariner un moule rond de 22 cm et tapisser le fond de papier cuisson. Mettre le beurre et le chocolat en morceaux dans un grand bol et verser le café chaud sur le dessus. Laisser reposer pendant 30 secondes puis fouetter ensemble jusqu’à ce que tout soit lisse et fondu.

Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à dissolution complète. Ajouter les œufs et l’extrait de vanille et fouetter de nouveau jusqu’à consistance lisse. Tamiser la farine, la levure, la poudre de cacao et le sel sur le dessus du mélange liquide et incorporer au fouet jusqu’à ce qu’ils soient mélangés. Le mélange sera un peu liquide.

Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four préchauffé de 50 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit gonflé et craquelé et qu’un testeur inséré au centre du gâteau en sorte avec seulement quelques miettes humides. Laisser refroidir le gâteau pendant 20 à 30 minutes, puis le retirer du moule et réserver jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.

Pour la ganache : Mettre le chocolat et le beurre dans un saladier. Chauffer la crème dans une casserole à feu moyen/élevé jusqu’à ce que de la vapeur se dégage. Verser sur le chocolat et fouetter jusqu’à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit lisse et soyeux. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins avant de servir le gâteau. Remuez la ganache avant de l’utiliser pour la rendre lisse et tartinable.

Tableau des Proportions pour le Fourrage

Pour le fourrage, voici les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous !

Diamètre du gâteau (cm)	Chocolat (g)	Crème à bouillir (g)	Crème à froid (g)
15	150	150	300

Edit du 18/11/2020 : Bon, il semblerait que mes proportions soient vraiment très généreuses, donc je viens de les ajuster. Avant pour un fourrage rond de 15cm sur 2 étages par exemple, j’utilisais 150g de chocolat, 150g de crème à bouillir et 300g de crème à froid pour ceux qui veulent les anciennes proportions.

Avec ces conseils et astuces, vous êtes désormais prêt à réaliser une ganache parfaite, qu'elle soit classique ou montée !

tags: #ganache #nesquik #recette

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