Sauce Coriandre pour Viande : Recettes et Astuces

La sauce à la coriandre est un accompagnement polyvalent et savoureux, idéal pour rehausser le goût de vos viandes blanches et poissons. Inspirée des saveurs asiatiques et indiennes, elle apporte une touche de fraîcheur et d'exotisme à vos plats.

Sauce Coriandre Rapide pour Viande Blanche

Voici une recette hyper facile de sauce pour viande blanche, parfaite avec du poulet ou des escalopes de veau. Servez-la avec des pâtes et des courgettes pour un repas délicieux et équilibré.

Ingrédients (par personne) :

• 1 escalope de veau
• 1 noisette de beurre
• 1 cuillère à café d'origan haché
• 1 cuillère à café de coriandre en grains
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de crème liquide

Préparation :

1. Faire dorer l'escalope de veau à la poêle à feu vif avec le beurre.
2. Quand elle est dorée, l'ôter de la poêle et la réserver dans une assiette couverte d'un papier aluminium.
3. Déglacer la poêle avec la crème ; bien faire fondre les sucs de cuisson de la viande qui ont attaché à la poêle en les grattant à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère.
4. Ajouter origan, coriandre et muscade. Saler et poivrer à votre convenance et servir aussitôt en accompagnement de votre plat.

Astuce : Pour une préparation à l'avance, réchauffez les escalopes dans la sauce avant de servir. Vous pouvez aussi congeler la sauce en portions individuelles dans des bacs à glaçons.

Chutney de Coriandre à l'Indienne

Cette sauce à la coriandre et à la menthe, inspirée d’un chutney indien, est un véritable voyage gustatif. En seulement 10 minutes, vous pouvez créer une sauce légère, acidulée et fraîche qui évoque les saveurs de l'Asie.

Ingrédients :

• Ail
• Gingembre
• Oignon
• Sucre
• Sel
• Jus de citron
• Coriandre fraîche
• Menthe fraîche

Préparation :

1. Dans le bol d’un mixeur (blendeur), mettez l’ail, le gingembre, l’oignon, puis le sucre, le sel, le jus de citron et les herbes.
2. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajustez les proportions des ingrédients selon votre goût.

Conseils : Vous pouvez utiliser cette sauce pour mariner du poisson, accompagner un curry thaï, ou l'ajouter à une salade de pommes de terre. N'hésitez pas à varier les proportions de coriandre et de menthe selon vos préférences.

Autres Idées de Sauces à la Coriandre

Voici quelques suggestions supplémentaires pour varier vos sauces à la coriandre :

• Sauce Coriandre et Citron Vert : Une version fraîche et acidulée, idéale pour accompagner les poissons grillés. Inspirée par le chef Yotam Ottolenghi.
• Sauce Coriandre et Yaourt : Une sauce crémeuse et légère, parfaite pour les brochettes de poulet ou les légumes grillés.
• Sauce Coriandre et Piment : Pour une touche épicée, ajoutez du piment frais ou de la pâte de piment à votre sauce.

Tableau Récapitulatif des Recettes

Sauces Classiques revisitées

Changez de la classique sauce mayonnaise avec cette version à la coriandre et au citron vert imaginée par le célèbre chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi.

Quelques idées de sauces pour accompagner vos plats

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