Sauce Colombo : Recette Facile et Rapide pour un Voyage Gustatif

La Sauce Colombo est un véritable voyage gustatif aux Antilles, avec son mélange d’épices aromatiques, doux et harmonieux. Inspirée des traditions culinaires indiennes et introduite aux Antilles au 19ème siècle, cette sauce marie avec finesse des épices chaudes, comme le curcuma, le cumin et le coriandre, créant une saveur proche du curry mais avec une douceur unique. Sa richesse en oignons, son parfum délicat et ses notes épicées font de chaque bouchée un moment de plaisir.

Découvrez une escapade culinaire aux saveurs des Antilles avec ce délicieux colombo de poulet. Ce plat emblématique marie habilement les épices exotiques et les légumes du soleil pour créer une symphonie de goûts.

Ingrédients Clés de la Sauce Colombo

La Sauce Colombo est un véritable voyage gustatif aux Antilles, avec son mélange d’épices aromatiques, doux et harmonieux. Inspirée des traditions culinaires indiennes et introduite aux Antilles au 19ème siècle, cette sauce marie avec finesse des épices chaudes, comme le curcuma, le cumin et le coriandre, créant une saveur proche du curry mais avec une douceur unique. Sa richesse en oignons, son parfum délicat et ses notes épicées font de chaque bouchée un moment de plaisir.

Ingrédients:

• Oignon
• Eau
• Huile de tournesol vierge
• Épices colombo poudre (6.5% dont curcuma, coriandre, épices)
• Ail
• Vinaigre d’alcool
• Sel

Avant ouverture : Conserver dans un endroit frais et sec, à température inférieure à 25°C et à l’abri de la lumière.

Recette Facile et Rapide de Colombo de Poulet

Hier soir c’était un colombo de poulet ! Bien évidemment, sinon c’est pas drôle, il me manque la moitié des ingrédients.

Ingrédients:

• 3 c. à s. d'huile
• 1 c. à s. de vinaigre
• 2 c. à s. de colombo

Instructions:

1. Couper le poulet en morceaux.
2. Presser le demi-citron, le verser dans un saladier.
3. Ajouter les épices colombo, l’huile d’olive et la gousse d’ail pelée et pressée.
4. Mettre les morceaux de poulet dans cette préparation, bien mélanger, couvrir et laisser mariner 1h au frais.
5. Peler les patates douces, les couper en gros morceaux.
6. Peler et émincer l’oignon.
7. Dans une sauteuse ou une cocotte, faire revenir le poulet et l’oignon 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
8. Verser l’eau, ajouter les patates douces, saler et couvrir.

Préparation du Colombo de Porc

Il est également possible de préparer un colombo de porc savoureux. Voici une méthode simple :

1. Déposer les morceaux de porc dans la marinade et faire mariner 30 minutes.
2. Les retirer ensuite et les faire revenir au beurre dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. Verser la marinade, déposer la poudre de colombo, le bouquet garni.
4. Verser le fond blanc de volaille.
5. Cuire le riz à l'eau bouillante salée au gros sel. Egoutter.
6. Retirer les morceaux de porc de la cocotte.
7. Faire évaporer le jus de cuisson obtenu 5 à 6 minutes.
8. Incorporer la crème et cuire de nouveau 5 minutes, vérifier l'assaisonnement.

Conseils et Astuces

• Il est important de ne pas trop cuire le poulet. Assurez-vous de le cuire à feu doux et vérifiez la cuisson régulièrement.
• Oui, vous pouvez préparer le plat à l'avance et le réchauffer au moment de servir.
• Le Colombo de poulet se marie bien avec du riz blanc, du quinoa ou même des légumes sautés.

Vous pouvez ajouter plus de piments oiseaux ou utiliser une pâte de curry plus épicée. Oui, vous pouvez utiliser des morceaux de porc, de l'agneau ou même du tofu pour une version végétarienne.

Variations et Personnalisations

Le colombo de poulet, un classique mais avec la cerise touch ! Et oui, j’ai cuisiné ce célèbre plat antillais à ma façon et avec des patates douces.

Tableau des Variations Possibles

Préparation Pas à Pas

Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon émincé avec 1 gousse d'ail écrasée. Ajouter les pommes de terre, les aubergines et les courgettes coupées en gros cubes, le jus de citron et les épices (sauf ail et colombo). Incorporer le colombo et bien mélanger. Laisser mijoter 15 minutes toujours à couvert.

Dans une cocotte (ou une sauteuse avec couvercle) légèrement huilée, versez les cives coupées, les gousses d’ail dénudées et le thym. Arroser les cubes de poulet de 2 c. à soupe d'huile et de vinaigre. Ajouter l'ail écrasé, 1 oignon haché et 1 c. à soupe de colombo. Saler, poivrer. Dans une cocotte, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile. Mettre à dorer les cubes de poulet préalablement égouttés. Ajouter la ciboule, le persil et l'oignon hachés puis les clous de girofle. Mélanger et faire revenir à feu doux 10 mn jusqu'à ce que la viande rende son eau. Mouiller d'eau additionnée du reste de colombo, ou de cumin, jusqu'à hauteur des ingrédients. Couvrir et laisser mijoter 20 mn.

Préparer la marinade avec une échalote, 4 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 tasse d'eau, 1 cuillère à café de coriandre et 1 cuillère à soupe de colombo.

Incorporez le lait de coco et le colombo en poudre (selon vos goûts), de l'eau si besoin (si la sauce est trop épaisse), couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, en remuant de temps à autre.

Pour cette recette de Colombo de poulet, vous pouvez compter 10 minutes de préparation.

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