Recette de Poisson Sauce Citron Coriandre: Un Délice Frais et Exotique

La sauce vierge à la coriandre est une variante ultra-parfumée de la célèbre sauce vierge méditerranéenne. D’origine française, cette sauce légère et acidulée accompagne à merveille les plats de poisson, les fruits de mer et même les mets frits comme les accras de morue. Ici, l’huile d’olive et le citron sont sublimés par la coriandre fraîche, qui apporte une touche exotique et légèrement poivrée. Avec sa fraîcheur et sa légèreté, la sauce vierge à la coriandre est un indispensable pour accompagner poissons, fruits de mer et plats frits.

Découvrez une recette exceptionnelle de brochettes de saumon marinées dans une sauce citron vert et coriandre, un plat savoureux et facile à réaliser.

Pour réaliser ces brochettes, les dés de saumon sont préalablement marinés dans une sauce associant citron vert, miel et sauce soja.

Ingrédients

• 800 g de filet de saumon frais
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Le zeste d'un citron vert
• 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
• 2 cuil. à soupe de miel
• 2 cuil. à soupe de sauce soja

En matière de coriandre, il faut différencier l’herbe fraîche de la coriandre et ses petits fruits ronds. Les feuilles de la plante, en revanche, distillent un goût frais et savonneux qui n’est pas apprécié de tous. On suppose que le penchant pour la coriandre fraîche est génétique. L’ombellifère est cultivée partout dans le monde, mais elle est principalement exportée par le Maroc, l’Argentine et la Pologne.

Les derniers sont des graines séchées dont le bouquet chaud et épicé avec ses notes boisées rappelle le miel, les aiguilles de pin, le camphre, la cannelle et le poivre.

Préparation

1. Parer les filets de saumon et découper des cubes de 2 à 3 cm de côté.
2. Piquer les cubes de saumon sur les brochettes. Les disposer dans un plat. Réserver.
3. Préparer une marinade en mélangeant dans un saladier le zeste et le jus de citron vert, le miel, la sauce soja. Poivrer, puis ajouter l'huile d'olive.
4. Laver et hacher la coriandre et en ajouter la moitié à la marinade. Bien mélanger et verser la marinade sur les brochettes, les enrober sur toutes les faces. Réserver une heure au frais.
5. Mettre le four à chauffer à 220 °C.
6. Égoutter les brochettes, les disposer dans un plat allant au four et les saupoudrer de la coriandre restante. Réserver la marinade dans une casserole et la faire réduire à feu modéré.
7. Mettre le plat de brochettes à cuire au four pendant 10 minutes. Les cubes de saumon doivent rester légèrement rosés.
8. Mélanger le lait de coco à la marinade et laisser réduire encore quelques minutes.
9. Dresser les brochettes et napper de sauce au lait de coco.

Elle se conserve 24 à 48h au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Déjà coupée et juste surgelée.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Préparation

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