Sauce Champignons pour Poisson : Recette Facile et Délicieuse

Je vous propose aujourd'hui comment cuisiner une sauce aux champignons de Paris, à la crème fraîche et au vin blanc. Les champignons sauce à la crème et au vin blanc accompagnent particulièrement toutes sortes de grillades, mais aussi du poisson. On peut aussi utiliser cette recette pour accompagner des pâtes. Vous pouvez aussi vous en servir comme base d'une omelette très gourmande. Un steak ou une entrecôte sauce aux champignons crémeux sera l'utilisation la plus fréquente.

Cette recette forestière servira d'accompagnement à une grillade ou des pâtes par exemple. La sauce aux champignons à la crème citronnée est facile et rapide à préparer. On peut la cuisiner sans vin blanc, mais sachez qu’il apporte un gout délicieux à la préparation de cette recette. On peut ajouter à la sauce champignons des oignons ou des échalotes émincées pour ceux qui aiment. On peut ajouter un peu de fond de veau dans la sauce aux champignons de Paris à la crème pour ceux qui aime cet ajout de saveur.

Ingrédients et Préparation

Il faut des champignons de Paris frais de préférence, de la crème liquide, du vin blanc et des aromates. Pour cette recette de Poisson blanc aux champignons à la crème, vous pouvez compter 10 minutes de préparation. Privilégiez des poissons frais tels que le cabillaud, le merlu ou le tilapia.

Étapes de préparation :

1. Lavez les champignons dans un grand volume d’eau. Ensuite, coupez-les en fines tranches sur une planche de cuisine.
2. Épluchez l’échalote et lavez-le ainsi que les tomates. Découpez-les en morceaux. Émincez l’échalote.
3. Mettez le beurre dans une casserole au feu. Faites-y revenir les champignons. Après quelques minutes, ajoutez les tomates et l’échalote.
4. Épluchez et coupez en fines lamelles l'oignon. Faites-le revenir dans une petite casserole avec l'huile d'olive environ 3 min. Coupez en lamelles les champignons nettoyés.
5. Pendant ce temps, lavez et farinez le poisson. Découpez le cabillaud en morceaux. Incorporez-les à la préparation. Assaisonnez au sel et poivre selon votre goût.
6. Ajoutez ensuite la crème fraîche, mélangez, versez l'eau, salez et mélangez à nouveau.
7. Coupez le citron en 2. Pressez le jus dans un bol. Déglacez la préparation avec 1/2 bouteille de vin blanc sec le vin blanc et le jus de citron. Mélangez à la spatule.
8. Couvrez la poêle et laissez mijoter le tout pendant 20 min. Retirez ensuite le cabillaud de la sauce à l'aide d'une écumoire. Réservez-les au chaud dans une assiette.
9. Versez la crème fraîche sur le reste de la sauce. Mélangez et laissez réduire pendant 5 min.
10. Enlevez la peau du cabillaud et mettez-le dans le plat de service. Versez la sauce dessus. Ciselez le persil.

Pour cette recette de Cabillaud et sauce aux champignons et vin blanc, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Pour une version plus moderne, ou pourra remplacer le roux blond par un peu de maïzena diluée dans de l'eau froide. Mélangez bien à la spatule en bois, et sur feu doux, remuez sans cesse la préparation jusqu'à ce que le mélange blondisse.

Informations Nutritionnelles

Source : D'après Gaston Lenôtre.

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten, Sulfites, Poisson

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