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On pense souvent aux plats, éventuellement à des accompagnements dignes de ce nom, mais combien de recettes voit-on omettre la sauce? Ce n’est pas un détail, c’est le dernier coup de pinceau dans la toile que représente l’assiette, c’est elle qui apporte de l’onctuosité quand le plat est trop sec, c’est elle qui offre de quoi napper des éléments, qui joue le trait d’union entre les différents produits de l’assiette. Elle doit donc être relevée, avoir été pensée au niveau de son assaisonnement pour compléter le plat. C’est un vrai équilibre à construire!
Vous trouverez d’ailleurs tout un tas de recettes de sauce sur le blog ! Mine de rien, retirer tous les produits d’origine animal de la sauce champignons conventionnelle est facile et permet de la rendre moins calorique et healthy ! En effet, sans beurre et sans crème, la sauce végétalienne ci-dessous est moins riche en graisses, allégée tout en étant plus protéinée.
Comme vous le savez, je suis toujours à la recherche de sauces un peu différentes pour accompagner mes pâtes. Oui, je suis une grande fan de pâtes ! Avant d’attaquer le dur du sujet avec le plat principal de cette année pour noël, je voulais vous parler d’un élément très important dans un plat, à savoir la sauce!
J’ai eu un mal de chien à mettre internet d’accord sur le sujet (comme sur beaucoup de plats traditionnels), on trouve des sauces chasseur avec champignons, d’autres sans, des avec bouillon de cuisson à la viande, avec vin blanc, avec vin rouge … Le procédé n’est pas non plus toujours le même, parfois en simple réduction d’un liquide, qu’on laissera alors s’évaporer pour en concentrer les arômes, d’autres en liant avec de la fécule ou de la farine, parfois sur base de roux (farine et matière grasse).
Ce qui est sûr, c’est que la sauce se fait souvent à base de vin, j’ai donc décidé que la sauce serait à base de vin ET de champignons. Pour cuisiner cette sauce au vin, je vous conseille de ne pas vous tourner vers de la piquette en bouteille plastique (je ne cite personne), mais vers un bon vin dans une vraie bouteille, en verre. C’est comme tout, on peut pas faire de miracle, si le vin est dégueulasse il rendra pas la sauce meilleure.
J’ai cherché conseil sur internet, il semblerait que le destin ait été de mon côté, parce que c’est un des vins conseillé pour cuisiner, avec notamment les bordeaux, et les vins de bourgogne. Il faut un vin qui ait du “cachet” sinon il ne restera plus grand chose de lui en fin de cuisson et après évaporation. Cette précision me fait réaliser pourquoi je n’aime pas boire le bordeaux ahah.
Enfin, on évite les vins donc dégueulasses, mais aussi bouchonnés, et les vins ouverts depuis vraiment très très longtemps qui tiennent plus du vinaigre qu’autre chose.
On peut utiliser n’importe quel champignon pour réaliser cette sauce, mais comme c’est noël et que pour moi le champignon est indéniablement festif, j’ai choisi d’utiliser des champignons sauvages. A noël on ne trouve plus de champignons frais qui poussent dans une forêt, j’ai pris un mélange “cèpes” au supermarché, je dois dire que je n’aime pas des masses les cèpes, mais je n’ai rien trouvé d’autre. Si leur goût est très agréable, leur texture un peu gélatineuse ne plaira pas à tous.
Je vous conseille, si vous les utilisez, de filtrer la sauce pour retirer les gros champignons qui sont peu agréables en bouche. Enfin, si pour des raisons économiques, les champignons sauvages sont hors ligue, pensez au champignon de Paris : moins noble, moins onéreux, mais il fera quand même le job et a l’avantage de ne pas avoir une texture immonde haha.
Cette sauce est idéale pour accompagner du tofu, des émincés végétaux ou autres substituts de viande. Elle peut également être utilisée pour des viandes, comme du poulet ou bœuf. Pour un repas complet, nous n’oublierons pas une source de féculent. Sur la photo, la sauce a été servie avec un simili poulet et des spaetzle. N'hésite pas à partager ton avis sur la recette.
Hier on faisait de la purée et pour aller avec j’ai voulu tenter une petite sauce aux champignons en mode « gravy » pour faire un volcan et mettre la sauce dedans. La plupart des recettes que j’ai trouvé sur internet avaient trop d’ingrédients que je n’avais pas sous la main, alors j’ai improvisé un petit truc facile et rapide, et c’était DÉLICIEUX.
Voici donc une première version avec proportions approximatives de cette recette parce que je l’ai fait à l’œil, je ferai une version plus détaillée dès que je la referai. EDIT : J’ai refait la recette, cette fois j’ai calculé mes proportions, je l’ai un peu améliorée, c’est toujours aussi simple et aussi bon. Ci-dessous, la recette améliorée.
Ingrédients:
Préparation:
Niveau texture, c’est tout lisse, imperceptible, surtout avec un bon blender. Sinon, c’est à attendrir toute la nuit dans de l’eau et à mixer jusqu’à obtenir la texture désirée. Niveau goût, ça a le petit goût sucré de la noix de cajou, mais totalement contrebalancé par les autres ingrédients de cette crème. À déguster sur des pâtes, des légumes… Tout ce qui vous fait envie !
Il n’y a plus du tout de « crème » chez moi. Ni de crème animale, ni de crème de soja par exemple. Pourquoi ? Je fais toutes mes crèmes « minute » dans la petite cup de mon Vitamix. Si vous n’avez pas ce mixeur surpuissant, il y a une solution mais c’est vraiment le kiff ce Vitamix. Cette crème est tout simplement à base de noix de cajou (à tremper une nuit si vous avez un autre blender que le vitamix), et d’eau !
C’est bluffant et plus nutritif qu’une crème à base de lait animal car il y a les fibres, les bonnes graisses et les protéines des noix de cajou. C’est la crème que je fais pour ma fille, et cela me donne meilleure « conscience », pas du tout d’un point de vue calorique ou quoi que ce soit, mais surtout parce qu’elle mange peu. Avec cette crème elle a une belle part d’oléagineux et de bonnes graisses (ça, c’est fait !). Il y a aussi des vitamines (B, K & E) et des minéraux (magnésium, cuivre, fer…) dans les noix de cajou. De quoi les adopter pour nos crèmes !
La sauce forestière, chasseur, enfin aux champignons et au pinard quoi, est ici une sauce sur un bouillon de légumes, de l’échalote, de la margarine pour le coté gras, du concentré de tomates, des champignons évidemment, un peu d’agave, et de la fécule pour lier tout ce beau monde. C’est une sauce qui se laisse réduire un peu, pour concentrer les arômes. Pour la réchauffer, je vous conseille de procéder à feu très doux, mais aussi, de rajouter un peu de liquide (du bouillon, c’est le mieux, mais l’eau convient aussi) pour la rendre plus fluide de nouveau.
Ingrédients:
Préparation:
Si vous partez trop loin et qu'elle devient trop épaisse, ajouter un peu de liquide et faites chauffer de nouveau en remuant bien. La sauce peut être plus ou moins fluide selon vos goûts.
C’est grâce l’utilisation de la levure alimentaire (elle se trouve en magasin bio et, pour ma part, j’utilise celle-ci, -20% sur votre abonnement Kazidomi avec “CHOUPI20”). Cette dernière mélangée avec de l’eau et sous effet de la chaleur s’épaissit et devient crémeuse. En ajoutant les épices, nous obtenons une sauce que nous pourrions qualifier de “viande”.
Note: la levure alimentaire se trouve aisément en magasin bio.
Ces Pâtes à la Sauce aux Champignons se conservent 3-4 jours au frais sans problème ! Pour cette recette, je me suis inspirée de celle trouvée sur le blog Ela Vegan. Les pâtes à la crème de potimarron, ou le gratin à la butternut, le gratin de macaroni,.
Chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une sauteuse, puis ajouter une gousse d'ail entière. Verser le vin blanc sec, assaisonner de sel de mer et de poivre, et incorporer la crème végétale. Pendant la cuisson des champignons, porter une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les fusilli Barilla® et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Verser les pâtes cuites dans la sauteuse avec les champignons et bien mélanger à feu moyen pendant quelques minutes.
Le saviez-vous ? Vous pouvez réduire de 80 % vos émissions lorsque vous cuisez des pâtes ! Testez la cuisson passive, une méthode innovante qui consiste à utiliser la chaleur résiduelle de l'eau tout juste bouillie pour cuire les pâtes. Il n’est plus nécessaire de maintenir l’ébullition ni de surveiller.
Faites bouillir l’eau et mettez-y le bouillon cube. Une fois qu’il s’est dissout, éteignez le feu, laissez refroidir et réservez. Faites chauffer l’huile dans une poêle à bords hauts, à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon pendant 5min. Ajoutez les champignons, l’ail et le thym et faites revenir encore une dizaine de minutes. Ajoutez le vin blanc, la moutarde, la sauce soja et la levure maltée et remuez bien. Laissez cuire jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé/absorbé.
Mélangez la fécule de maïs dans le bouillon de légumes, puis versez le bouillon dans la poêle. Ajustez le feu pour que la sauce mijote à petits bouillons. Remuez régulièrement. Elle devrait commencer à épaissir au bout de 5-10min. Éteignez le feu et ajoutez la crème soja.
Baisser le feu, verser la maïzena bien diluée avec le bouillon dans la poêle en remuant immédiatement. Laisser épaissir en remuant à feu doux.
tags: #sauce #champignon #vegan
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