Suprêmes de pintade aux morilles et au Champagne

Régalez vos convives avec une recette digne des plus grandes tables : les suprêmes de pintade aux morilles séchées et au Champagne. Ce plat, à la fois simple et raffiné, est idéal pour un repas de fêtes. Sa préparation ne nécessite que 15 minutes et sa cuisson environ 45 minutes. Voici comment réaliser cette merveille culinaire.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 suprêmes de pintade
• 1 oignon
• 1 pot de morilles séchées (25 g)
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• ¼ de litre de Champagne
• 15 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel/poivre
• Quelques branches de persil

Le coût estimé pour réaliser ce plat est d'environ 13,18 €.

Préparation

1. Réhydratez les champignons pendant 15 minutes dans de l’eau tiède.
2. Egouttez-les (gardez l’eau de réhydratation) puis plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute.
3. Egouttez-les de nouveau (pas besoin de conserver cette eau).
4. Dans une casserole, filtrez l’eau de réhydratation à travers une petite passoire à grille fine pour ôter les éventuelles impuretés.
5. Faites réduire cette eau jusqu’à ce qu’il vous en reste une cuillère à soupe (attention à ne pas faire brûler). Réservez.
6. Epluchez et hachez l’oignon.
7. Mettez le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte.
8. Faites chauffer et dorer à feu vif les suprêmes de pintade (2 à 3 minutes de chaque côté).
9. Réservez-les dans une assiette et ajoutez les dés d’oignon dans la cocotte. Faites-les revenir 5 minutes puis déglacez au Champagne.
10. Ajoutez le bouillon de volaille. Remettez les suprêmes de pintade dans la cocotte et versez la cuillère à soupe de réduction des morilles et mélangez.
11. Faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes. Retournez les morceaux à mi-cuisson.
12. Enlevez les suprêmes de pintade de la cocotte puis ajoutez la crème fraîche et les morilles. Salez et poivrez à votre convenance.
13. Mélangez bien et portez à petite ébullition puis remettez les suprêmes.
14. Dressez les suprêmes dans chaque assiette avec la sauce et les morilles. Saupoudrez de persil, c’est prêt !

Conseils supplémentaires

• Nettoyez les morilles en les rinçant brièvement à l’eau froide, puis bien les égoutter et les sécher dans un linge propre.
• Dans la cocotte, faites fondre 30 g de beurre, puis faites-y dorer les morceaux de poulet en les remuant régulièrement.
• Ajoutez ensuite l’oignon, et déglacez le poulet avec le champagne.
• Ajoutez du sel et du poivre noir moulu.
• Remuez, puis couvrir partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
• Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, faites revenir les champignons dans une poêle, à l’aide des 20 g de beurre restant.
• Ajoutez ensuite les morilles à la cocotte, puis la crème fraîche.
• Mélangez avec soin, puis laissez mijoter à nouveau 10 minutes en remuant occasionnellement.

Variante : Escalopes de ris de veau aux morilles à la crème

Une autre option délicieuse consiste à préparer des escalopes de ris de veau aux morilles à la crème. Voici une recette pour 4 personnes :

Ingrédients:

• Ris de veau : 800 g
• Morilles sèches : 50 g
• Farine : 2 cuil. à soupe
• Crème fraîche épaisse : 50 cl
• Beurre : 30 g
• Huile de tournesol : 1 cuil. à soupe
• Vinaigre blanc : 2 cuil. à soupe
• Gingembre : 1 pincée
• Brins de persil plat : 4
• Sel
• Poivre

Préparation

Temps de préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes, Temps total : 50 minutes

1. Laissez tremper le ris de veau 1 h dans de l’eau vinaigrée. Puis dénervez-le.
2. Portez de l’eau à ébullition dans une casserole et faites blanchir le ris de veau 10 min.
3. Egouttez-le et enveloppez-le serré dans un linge propre. Réservez-le au frais 7 h sous presse.
4. Laissez tremper les morilles 7 h dans un saladier d’eau tiède. Puis ouvrez les morilles en deux et lavez-les sous l’eau courante. Epongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
5. Rincez et séchez le persil.
6. Emincez en biais le ris de veau en tranches de 1 cm d’épaisseur. Farinez, salez et poivrez les tranches, puis faites-les revenir sur feu vif dans une poêle antiadhésive, 2 min sur chaque face. Réservez au chaud.
7. Réduisez le feu et, dans la poêle dégraissée, ajoutez les morilles et la crème. Salez modérément, saupoudrez de gingembre et poivrez. Mélangez et laissez cuire 2 min.
8. Servez les escalopes de ris de veau avec les morilles à la crème.

tags: #sauce #champagne #morilles

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