Sauce au Cacao pour Viande : Une Recette Gourmande et Originale

J'ai toujours été fasciné par l'association du cacao et de la volaille, notamment avec le poulet mole. C'est pourquoi j'ai voulu explorer une autre manière d'intégrer le chocolat dans un plat de viande. Cette recette est à la fois originale et incroyablement savoureuse.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes pour réaliser cette délicieuse sauce au cacao qui sublimera vos plats de viande :

1. Versez le vin et les épices (baie de genévrier, girofle, cannelle, coriandre) dans un plat creux pour préparer la marinade.
2. Récupérez 7 cl de cette marinade et versez-la dans une petite casserole.
3. Versez la moitié de la marinade restante dans une cocotte.

Préparation de la Sauce au Cacao

La clé de cette recette réside dans la préparation méticuleuse de la sauce au cacao :

1. Faites chauffer la marinade réservée dans la petite casserole avec les carrés de chocolat.
2. Ajoutez la maïzena tamisée et continuez de mélanger au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

Cuisson de la Viande

Pour la cuisson de la viande, suivez ces étapes :

1. Dans une cocotte, avec un fond d'huile, faites colorer les filets mignons de tous les côtés, puis ajoutez les oignons émincés.
2. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
3. Retirez les filets mignons et laissez-les reposer 10 minutes au chaud.
4. Versez l'eau dans la cocotte, laissez réduire 3 minutes à feu vif et conservez ce jus de cuisson.

Finalisation de la Sauce

Pour parfaire la sauce, suivez ces instructions :

1. Diluez le cacao dans un petit verre d'eau et faites chauffer dans la casserole. Ajoutez-y le bouillon de volaille.
2. Faites cuire 10 minutes à feu doux et incorporez la crème, mélangez.
3. Ajoutez le sel, le piment et le paprika pour relever les saveurs.

Panure et Finition

Pour une touche croustillante et gourmande, optez pour une panure originale :

1. Écrasez grossièrement les corn-flakes avec un peu de cannelle.
2. Panez la viande en la passant dans l'œuf battu et les corn-flakes.
3. Mettez la viande dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Retirez-la lorsqu'elle est dorée.

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