- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La sauce béchamel est une recette de base de la cuisine française. Elle sert à napper les gratins de légumes, réaliser un soufflé, farcir des bouchées à la reine ou vol au vent. Si vous êtes allergique ou intolérant au lactose, ou simplement si vous ne voulez pas consommer de produit animal, sachez que vous pouvez tout à fait la faire en version sans lactose et même végane. Déjà, je l’aime parce que c’est une sauce prête en à peine 5 minutes. Voilà, c’est la sauce de la flemme. Tu n’as pas envie de cuisiner ? Là, à l’instant où tu me lis, dis-toi que tu pourrais te régaler de cette sauce dans les minutes qui suivent et sans effort.
En deux temps trois mouvements, tu as vraiment une sauce pleine de saveurs avec une texture bien onctueuse. Cette recette, c’est l’idéal pour compléter un apéro ou pour donner du peps à tes plats. Alors, comment réaliser cette sauce onctueuse et savoureuse sans produits laitiers ? Suivez le guide !
Il suffit d’utiliser de la margarine végétale (voire même de l’huile) et un lait végétal. Pour le lait ou la crème végétale, il faudra veiller à choisir une base neutre. Pas de lait sucré ou trop fort en goût (comme l’amande par exemple). J’utilise personnellement le lait de soja ou la crème de soja qui sont parfaits pour ça. Que ce soit en terme de saveur ou de texture, ils s’adapteront parfaitement.
Le lait que tu choisiras aura une incidence sur la texture et la saveurs de ta béchamel. Mon conseil ? Au niveau texture, j’aime beaucoup utiliser du lait de soja. Très protéiné, il donne un résultat particulièrement onctueux. Pour des raisons évidentes, veille a éviter les laits aromatisés et sucrés. Même chose pour le lait de coco et même d’amande, qui peuvent laisser une saveur marquée. Tu peux faire une béchamel avec seulement du lait végétal.
Pour réussir cette sauce béchamel IG bas, il faudra tout d’abord utiliser la bonne farine. Ces deux farines IG bas feront des merveilles en sauce béchamel, car elles sont de natures liantes. On pourra alors les réutiliser dans diverses recettes IG bas, comme par exemple pour réaliser des crêpes, des pains, brioches, pizza ou diverses créations gourmandes. La seule petite différence sera la saveur. La farine de petit épeautre aura une saveur douce, rappelant un peu la noisette, tandis que la farine de pois chiche aura un goût un peu plus prononcé (de pois chiche !).
Pour finir, côté cuisson, il faudra également veiller à bien rester sur feu moyen. Un feu trop fort ferait brûler le fond de votre béchamel, tandis qu’un feu trop faible ne serait pas suffisant pour faire prendre votre béchamel. Vous risqueriez alors de trouver le temps bien long à touiller sans relâche dans l’espoir qu’elle finisse par épaissir.
Une fois la bonne texture obtenue, il ne restera plus qu’à l’assaisonner selon vos envies du jour, avec du miso et de la levure maltée par exemple pour une belle saveur naturellement fromagère, puis à la faire gratiner. Un vrai bonheur !
C’est tout simple et très rapide ! Une fois votre roux réalisé (mélange entre farine et huile d’olive), il ne reste alors plus qu’à ajouter le lait ou la crème végétale et à remuer. Votre béchamel va alors épaissir en quelques minutes seulement. C’est tout, plutôt simple non ?
Traditionnellement, la béchamel est réalisée avec le même poids de beurre que de farine. En version végétale, on a le choix de remplacer le beurre par de la margarine ou de l’huile. Je n’utilise pas tellement de margarine et je suis une fana d’huile d’olive. C’est pourquoi je prépare le plus souvent ma béchamel à l’huile d’olive. Note que le beurre est composé de gras à environ 80%, tandis que pour la margarine, cette proportion se situe généralement entre 50 et 60% (même si ça peut varier bien plus). Enfin, l’huile, c’est du gras à 100%.
Tu peux aussi faire une béchamel avec de la fécule (maïs ou pomme de terre). Divise la quantité de fécule par deux, environ, par rapport à la farine.
Je dois te dire que je ne pèse jamais mes ingrédients pour faire une béchamel. Je la fais au visuel et à la sensation, quand je mélange. En attendant, je vais te donner des astuces pour bien gérer, si tu as préparé une béchamel, mais qu’elle n’a pas la texture dont tu avais besoin pour ta recette.
Avant de décider de jouer sur la texture, assure-toi déjà que la farine est cuite, en goûtant. Ensuite, si tu te rends compte que la béchamel est trop épaisse, ajoute un peu de liquide en mélangeant, jusqu’à atteindre la texture parfaite. Si au contraire tu te rends compte que tu voulais quelque chose de plus épais, la première chose à faire, c’est simplement de continuer la cuisson. La farine va gonfler… mais jusqu’à un certain point seulement. Au besoin, tu peux alors ajouter un peu de farine, en pluie. Mais si tu ne la tamises pas (parce que tu as la flemme et je te comprends), tu risques d’ajouter des grumeaux.
L’important est que la farine soit bien gorgée de liquide, sinon, elle ne pourra pas cuire correctement. Si ça arrive, tu devrais le remarquer. En faisant attention, tu peux sentir les petits grains de farine sur ta langue. Il te suffit d’ajuster le ratio farine / liquide. Plus de liquide = béchamel plus liquide. Moins de liquide = béchamel moins liquide.
Sache que toutes les farines absorbent différemment le liquide.
Pour le plaisir, tu peux ajouter de la crème végétale (avoine ou soja, par exemple), en fin de cuisson.
Pour des garnitures ultras gourmandes, cette délicieuse sauce béchamel IG bas fera des merveilles avec de bons champignons. Dans des crêpes ou une bonne assiette de pâtes par exemple. Pour cela, rien de plus simple : poêlez rapidement vos champignons avec un peu d’huile d’olive (et de sauce soja en option), puis versez-y la béchamel. Remuez bien, puis garnissez ce que vous voulez ! Résultat gourmand et réconfort garanti en toute simplicité pour le plus grand bonheur de vos papilles !
Tu peux ajuster l’assaisonnement à tes goûts. Plus ou moins de sel, d’huile, d’herbes, c’est comme tu veux. Pour le poivre, personnellement, j’y vais toujours généreusement.
| Ingrédient | Option 1 | Option 2 | Note |
|---|---|---|---|
| Matière Grasse | Margarine Végétale | Huile d'Olive | Choisir selon vos préférences |
| Farine | Farine de Blé | Farine de Petit Épeautre | Varie le goût et l'IG |
| Lait Végétal | Lait d'Avoine | Lait de Soja | Opter pour une base neutre |
| Extra | Fromage Végan Râpé | Yaourt de Soja Nature | Pour plus de gourmandise ou de crémeux |
La sauce béchamel vegan accompagne parfaitement les gratin de légumes, lasagnes végétaliennes, ou même macaronis au fromage vegan. La Sauce béchamel vegan est une alternative saine et légère à la béchamel traditionnelle. Elle est parfaite pour ceux qui cherchent à éviter les produits d’origine animale ou le gluten. Facile à préparer et délicieuse, elle peut être utilisée dans une variété de plats pour ajouter une touche crémeuse et savoureuse.
Pour accompagner votre béchamel vegan, pensez à des plats comme les lasagnes végétaliennes, qui bénéficient grandement de cette sauce crémeuse sans produits d’origine animale. Un gratin de légumes avec du brocoli, du chou-fleur et des carottes se marie parfaitement avec cette béchamel légère. Les macaronis au fromage vegan sont également un excellent choix pour un plat réconfortant et savoureux.
Cette recette de sauce béchamel vegan est parfaite pour les plats en sauce ou les gratins.
La béchamel vegan se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait végétal jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
tags: #sauce #blanche #vegan #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
