Sauce Blanche : La Recette Facile de la Béchamel

La sauce béchamel est un indispensable en cuisine, elle permet de réaliser des plats phares tels que les lasagnes, les gratins ou encore des crêpes salées. Star incontestée des sauces blanches, la béchamel enrobe avec délice nos endives au jambon, lie onctueusement les couches de nos lasagnes et garnit avec générosité nos aumônières de crêpes. Savante combinaison de farine, de beurre et de lait, souvent rehaussée d’une pointe de noix de muscade, elle sert aussi de base aux célèbres sauces Mornay et Cardinal.

Ingrédients de la Béchamel

• Farine
• Beurre
• Lait
• Noix de muscade
• Sel
• Poivre

Préparation de la Béchamel

1. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
2. Quand le beurre est bien fondu, versez la farine en une seule fois.
3. Mélangez jusqu’à obtenir un roux.
4. Retirez alors la casserole du feu, puis ajoutez la muscade en poudre à la béchamel.
5. Salez et poivrez selon vos goûts, puis remuez bien au fouet.

Astuces et Conseils

Comment éviter la présence de grumeaux dans ma béchamel ?

Il existe plusieurs astuces pour éviter la présence de grumeaux dans votre béchamel. Tout d’abord, vous pouvez tamiser votre farine avant afin qu’elle soit plus fine. Vous pouvez également remplacer la moitié de la quantité de farine par de la maïzena afin d’obtenir un mélange plus fluide et léger. Ensuite, il est important de remuer constamment au moment de l’incorporation du lait afin d’éviter la séparation du beurre et de la farine, et ainsi la formation des grumeaux. Si malgré toutes ces astuces vous avez tout de même des grumeaux, vous pouvez toujours passer votre béchamel au mixeur plongeur. C’est une solution assez radicale pour retirer les grumeaux.

Doit-on utiliser du beurre doux ou du beurre salé pour réaliser cette béchamel ?

Vous pouvez utiliser du beurre doux ou du beurre demi-sel pour cette recette de béchamel. Nous vous conseillons d’ajuster ensuite l’assaisonnement en fin de cuisson. Cependant, il est peu recommandé d’utiliser du beurre salé à cause de la présence de cristaux.

Est-il indispensable d’utiliser du lait froid ?

Oui, c’est très important que votre lait soit bien froid avant de le verser. Sortez-le au dernier moment du réfrigérateur. Cela permet de bien différencier les ingrédients, à savoir le roux chaud et le lait froid, et ainsi permettre une cuisson douce et efficace.

Peut-on conserver la béchamel ?

Oui, vous pouvez conserver votre béchamel dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Afin de la réchauffer, versez-la dans une casserole et laissez-la chauffer quelques minutes à feu doux. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de lait pour lui redonner son aspect onctueux.

Comment rattraper ma béchamel si elle n’a pas pris ou si au contraire elle est trop épaisse ?

Si votre béchamel n’a pas pris, vous pouvez ajouter un peu de farine dans une louche de béchamel que vous réinsérez au mélange ensuite. Si votre béchamel est trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu de lait à température ambiante tout en remuant.

Alternatives et Variations

Vous ne trouvez pas de muscade ? Pour parfumer votre sauce béchamel malgré tout, rabattez-vous sur le macis. Cette épice provient de la fine couche (tégument) qui enveloppe la noix de muscade : elle possède de fait un profil aromatique assez voisin. Pour une version minceur, il est possible de supprimer le beurre et de remplacer la farine par 20 g de maïzena.

Bienfaits Nutritionnels

Le lait qui compose la béchamel est une excellente source de calcium et de phosphore, essentiels à la minéralisation des os et des dents. Le beurre, quant à lui, est une source d’acides gras saturés qui, s’ils ont leur place dans une alimentation variée, doivent néanmoins être consommés avec modération.

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