Recette Exquise de Bar et sa Sauce Délicate

Le bar, également connu sous le nom de loup de mer, est un poisson blanc d’eau froide très apprécié pour sa chair blanche et délicate. Il est riche en acides gras oméga-3 et possède une saveur douce qui en fait un ingrédient de choix pour de nombreuses recettes. Ce poisson est excellent grillé, cuit au four ou sauté.

L’avantage de ce poisson est qu’il est plus facile à cuire et ne se dessèche pas comme les autres filets s’il est malencontreusement cuit un peu plus longtemps. La chair blanche et douce de ce poisson à teneur élevée en matières grasses forme de gros flocons lorsqu’elle est cuite.

Préparation du Bar

Généralement, je parsème les filets de bar de sel, poivre et paprika. Assurez-vous d’assaisonner généreusement les filets de tous les côtés, car plus le filet de poisson est épais, plus il faut l’assaisonner. Gardez à l’esprit que plus les filets de poisson sont fins, plus la durée de cuisson est courte.

Choisissez des filets assez épais, afin de les garder tendres même s’ils sont sujets à la surcuisson. Ce poisson se suffit à lui-même alors n’hésitez pas à le servir nature si vous le souhaitez.

Sauce au Beurre, Ail et Citron : Un Accompagnement Parfait

Une simple sauce au citron et au beurre peut accompagner le bar, ou encore une sauce à la crème et au parmesan. J’arrose ensuite d’une sauce au beurre, ail et jus de citron, et je cuis le tout environ 20 minutes à haute température.

Ingrédients :

• 4 filets de bar
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 c. à soupe de jus de citron
• 1/2 c. à café d'ail en poudre (ou ail écrasé)
• Sel, poivre, paprika
• 2 c. à soupe de chapelure
• 1 c. à café de parmesan (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
2. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron et la poudre d'ail.
3. Sécher bien les filets de poisson avec du Sopalin.
4. Disposer les filets de bar dans un plat allant au four.
5. Saler, poivrer et parsemer de paprika sur tous les côtés.
6. Badigeonner chaque filet de poisson des deux côtés avec le mélange d'huile d'olive.
7. Parsemer du mélange chapelure et parmesan si désiré.
8. Enfourner pendant 15 minutes environ (tout dépendra de l’épaisseur des filets de poisson) ou jusqu’à ce que le poisson se détache facilement à la fourchette.

Beurre Blanc : La Touche Finale

Pour une sauce au beurre blanc, voici les ingrédients et la préparation :

Ingrédients :

• 1 échalote
• 1/2 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à café de zeste de citron
• 100 g de beurre

Préparation :

1. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger l’échalote et le vinaigre.
2. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 2 minutes.
3. Incorporer ensuite la crème liquide et le zeste de citron.
4. Réduire le feu à doux et ajouter 3 morceaux de beurre très froid en remuant sans cesse jusqu’à ce qu'il fonde.
5. Continuer à incorporer le beurre par morceaux (3 à la fois).

La sauce au beurre se conserve difficilement, il faut penser à la préparer en dernière minute ou à la garder chaude dans un thermos ou dans la casserole et la maintenir chaude.

Variations et Accompagnements

Vous pouvez également servir le filet de bar avec une poêlée de légumes d'été (aubergines, courgettes, poivrons rouges et jaunes, tomates, oignons) revenus à la poêle avec de l'huile d'olive. Bien laver les tomates, inciser la peau de chaque tomate sur le dessous puis les ébouillanter 30 secondes. Retirer rapidement les tomates pour les mettre dans un bain d’eau glacée. Ciseler finement l’échalote. A la poêle dans un filet d'huile d'olive, suer les échalotes, ajouter les cubes de tomates, sel poivre et cuire 8 à 10 min. Cuire dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner les filets de bar et colorer côté peau pendant 3 min. puis pendant 4 à 6 min. Servir avec du riz.

Il est vrai que le bar est un poisson assez cher, mais il parfait pour les occasions particulières comme pour fêter un anniversaire, la Saint-Valentin ou tout simplement un dîner entre amis.

Si vous avez des restes, laissez refroidir complètement les filets de poisson avant de les placer dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu’à 2 jours.

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