- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La sauce blanche, également connue sous le nom de sauce béchamel, est une sauce crémeuse et polyvalente, appréciée dans la cuisine française et internationale. Elle sera toujours pratique pour ajouter une touche d'onctuosité à de nombreux plats. Concoctée à partir d'un roux de beurre et de farine mélangé avec du lait, elle est appréciée pour sa texture veloutée et son goût délicieux.
Bien souvent associée à la béchamel, la sauce blanche puise ses premières références dans les manuscrits culinaires médiévaux européens.
La sauce blanche est une sauce mère préparée à partir d’un roux blanc additionné d’eau, de fond de volaille ou de fumet de poisson selon la saveur désirée. C’est une sauce onctueuse au goût délicat que l’on appelle aussi velouté.
Elle peut donc être consommée brute ou servir de base à de nombreuses autres sauces. La plus connue des sauces filles est la béchamel, qui est une sauce blanche dans laquelle on a remplacé l’eau ou le fond par du lait.
La sauce blanche peut servir de « base » de création de sauce. En outre, la sauce blanche étant réalisée avec de l’eau, il est facile de lui « augmenter » les saveurs afin qu’elle accompagne encore mieux les plats. Par exemple, la sauce blanche doit accompagner du poisson, mélangez l’eau avec un bouillon de poisson, une volaille ? ajoutez un bouillon de volaille… C’est pas beau la vie ?
La sauce blanche est une sauce de base qu’il est facile de faire évoluer en fonction du plat que vous préparez. Comme je le mentionnais juste au dessus, la base des sauces blanches, c’est du beurre et de la farine. Préparez un bouillon… de poisson, ou un bouillon de volaille, ou encore un bouillon de bœuf. Mélangez-le à votre roux. Encore une sauce blanche classique, des classiques. La sauce suprême, elle est là souvent pour accompagner des belles via,nde blanche, du veau ou bien une belle volaille.
Que ce soit pour accompagner des pâtes, garnir des plats de légumes gratinés ou même composer des kebabs, la sauce blanche est un incontournable des recettes. L'avantage ? Il est hyper simple de la réaliser !
La sauce blanche, il est facile de la confondre avec la sauce béchamel. Ça arrive parfois, même dans de grands sites de cuisine qui comportent de nombreuses recettes d’internautes passionnés. La sauce blanche est réalisée avec du beurre, de la farine et de l’eau (amliorée éventuellement), là où la sauce béchamel est élaborée avec du lait en lieu et place de l’eau.
Le principe de la sauce blanche réside dans une farine légèrement chauffée dans un corps gras (beurre), appelé « roux blanc », auquel on ajoute un liquide chaud (bouillon de volaille, de légumes, fumet de poisson). La proportion entre le roux et le liquide change la consistance de la sauce.
Voici une recette simple pour préparer une délicieuse sauce blanche :
Temps de préparation : 3 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour épaissir une sauce blanche, il suffit de préparer un roux blanc dans une casserole, et de verser la sauce dedans. On laisse ensuite mijoter sur feu doux tout en remuant, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
La sauce blanche peut être conservée au réfrigérateur pendant 4 jours au maximum, on la réchauffe ensuite au bain marie.
La sauce blanche est appréciée en hiver avec les viandes blanches, légumes cuits et poissons. On l’utilise également dans certaines préparations culinaires comme dans les gratins de pâtes ou gratins de pommes de terre.
Les principaux composants et ingrédients de la sauce blanche et de ses dérivées sont le fond de volaille, le fumet de poisson, le lait et la crème fraîche. Les préparations sont toujours liées avec un roux blanc. On y ajoute des fines herbes, des épices, du vin blanc, du xérès, des condiments, afin de les étoffer et de les personnaliser.
Parmi les sauces blanches les plus connues, on peut citer la sauce béchamel utilisée dans de nombreuses préparations culinaires, mais aussi la sauce normande pour accompagner les poissons et le veau, ou encore la sauce suprême délicieuse avec les volailles.
Pour varier de la traditionnelle sauce blanche, nous nous sommes intéressés à la réalisation d’une recette elle aussi très répandue en cuisine : la sauce béchamel.
Pour cette recette la sauce blanche doit être préparée non pas avec de l’eau mais avec du bouillon de poulet.
Pour 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez en plus 40 g de beurre et faire une liaison avec 2 jaunes d’œufs battus, avant de faire épaissir la préparation au bain marie. Juste avant de servir, ajoutez le jus d’un citron.
Pour cette recette la sauce blanche doit être préparée non pas avec de l’eau mais avec du court-bouillon et 10 cl de fumet de poissons. Juste avant de servir, pour 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez, sans laisser bouillir, 100 g de crème fraîche et faire une liaison avec le jaune d’un œuf.
Pour cette recette la sauce blanche doit être préparée non pas avec de l’eau mais avec du court-bouillon et 10 cl de fumet de poissons.
Préparation des moules : Faites cuire 2 litres de moules au naturel pendant 30 minutes, puis recueillez l’eau de cuisson dans un bol et sortez les moules de leur coquilles. Juste avant de servir, pour un 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez 150 cl de glace de poisson, 15 cl de fumet de champignons.
Dans un 1/2 litre de sauce blanche, faites cuire 150 g de petits oignons frais entier.
Pour cette recette il faut réaliser une préparation aux beurre et fines herbes qu’il faudra incorporer dans la préparation d’un 1/2 litre de sauce blanche, à la place du beurre doux.
Préparation aux beurre et fines herbes : Faire blanchir à l’eau bouillante un bouquet de fines herbes composé d’estragon, de cerfeuil, de ciboule et de persil. Égouttez, hachez les herbes et les incorporez dans 125 g de beurre en le pétrissant.
Pour cette recette la sauce blanche doit être préparée non pas avec de l’eau mais avec du bouillon, et il faut réaliser une préparation ravigote qu’il faudra incorporer dans un 1/2 litre de sauce blanche.
Préparation ravigote : Dans une petite casserole, ajoutez 5 cl de vinaigre, 5 cl de vin blanc et 5 g d’échalote finement hachée, et faites réduire doucement à un peu moins de la moitié. Puis, ajoutez la préparation ravigote à un 1/2 litre de sauce blanche et laissez mijoter à feu doux pendant 6 à 7 minutes, avant de passer la sauce au chinois.
Pour cette recette il faut réaliser une préparation aux oignons qu’il faudra incorporer dans un 1/2 litre de sauce blanche.
Préparation aux oignons : Pelez et émincez 700 g d’oignons et faites les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez les oignons et faites les cuire dans une casserole avec 50 g de beurre, ajoutez-y 10 cl de vin blanc, 10 cl de bouillon, et 10 cl de jus de viande, avant de laisser la préparation mijoter durant 20 minutes à feu doux. Juste avant de servir, passez au tamis la préparation aux oignons, et ajoutez-y 1/2 litre de sauce blanche puis faites une liaison avec 10 cl de crème fraîche, sans faire cuire.
Pour cette recette la sauce blanche doit être préparée non pas avec de l’eau mais avec du bouillon de poulet. Puis, dans un 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez 200 g de champignons lavés et coupés en petits morceaux avant de laisser mijoter à feux doux pendant 30 minutes.
La sauce pour Kébab est une sauce blanche à l’ail, généralement à base de yaourt ou de fromage blanc, voire d’un mélange. Je vous propose cette recette Libanaise qui accompagne les falafels. Elle marche tout à fait bien avec les Kebabs, régalez-vous !
Ah, la sauce blanche mexicaine au jalapeño, une vraie petite bombe gustative venue tout droit du Mexique ! Inspirée par les saveurs authentiques de la cuisine mexicaine, cette sauce allie la crémosité d’une base lactée à la légère piqûre des piments jalapeños. Idéale pour ceux qui aiment un petit coup de chaud sans brûler les papilles, elle se distingue par son goût équilibré et son onctuosité irrésistible. Cette sauce polyvalente est un régal en accompagnement de tacos, burritos, nachos ou quesadillas.
Le vrai nom de la sauce blanche est la sauce béchamel. Cette appellation provient de Louis de Béchamel, un financier et diplomate français du XVIIe siècle qui aurait créé cette sauce. Classiquement composée de beurre, de farine et de lait, la sauce béchamel est la base de nombreuses autres sauces et préparations culinaires.
Dans un kebab traditionnel, la sauce blanche utilisée est généralement une variation de la sauce béchamel. Cette version est souvent aromatisée avec de l'ail, du citron, du yaourt ou de la crème fraîche pour lui donner une saveur unique. Elle est ensuite servie généreusement sur la viande grillée et les légumes à l'intérieur du pain pita, ajoutant une touche de fraîcheur et de crémeux à ce plat populaire.
Pour que votre sauce adhère parfaitement à vos plats, il est essentiel de veiller à sa consistance et à sa texture. Pour épaissir une sauce et lui donner plus de tenue, vous pouvez ajouter des ingrédients tels que de la farine, du maïzena, du fromage râpé ou de la crème épaisse. Assurez-vous également de bien mélanger la sauce pendant la cuisson pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse et homogène.
La sauce béchamel est disponible dans de nombreux supermarchés, généralement sous forme de préparation instantanée en sachet ou en boîte. Cependant, rien ne vaut une sauce béchamel maison préparée avec des ingrédients frais pour une saveur authentique et un contrôle total sur sa consistance.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre très doucement, sans le colorer. Dès qu’il est fondu, verser la farine tamisée, en pluie. Mélanger le beurre et la farine en remuant constamment à l’aide d’une spatule en bois et sur toute la surface afin d’éviter la coloration et la formation de grumeaux. Cuire ainsi 3 à 5 minutes, pas davantage : la préparation doit rester claire. Arroser progressivement avec de l’eau chaude en tournant constamment avec une spatule en bois afin d’éviter les grumeaux. Laisser ensuite la préparation mijoter à feu très doux une dizaine de minutes. Enlever la sauce du feu. Saler, poivrer au goût.
Les trois types de roux se distinguent par leur temps de cuisson et leur utilisation :
Bien souvent associée à la béchamel, la sauce blanche puise ses premières références dans les manuscrits culinaires médiévaux européens.
| Type de Sauce | Ingrédients Spécifiques | Utilisation |
|---|---|---|
| Velouté de Volaille | Fond de volaille | Accompagnement de volailles |
| Velouté de Poisson | Fumet de poisson | Accompagnement de poissons |
| Sauce Normande | Vin blanc, crème fraîche, champignons | Accompagnement de poissons et veau |
| Sauce Suprême | Crème fraîche, jaunes d'œufs | Accompagnement de volailles |
tags: #sauce #blanche #recette #goût
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
