Biscuits IG Bas : La Recette Gourmande et Saine

On a tous envie d’une petite pause plaisir sucrée, surtout en période de « régime » ou par simple gourmandise, mais les biscuits ne sont pas toujours les amis de notre ligne. Heureusement, il existe une alternative : les biscuits IG bas et complets ! Riches en fibres et sans sucres ajoutés, ils sont parfaits, rassasiants, sains et adaptés à un rééquilibrage alimentaire.

Dans les biscuits diététiques du commerce, on ne sait jamais vraiment ce qu'il y a ! Autant les faire soi-même pour maîtriser les ingrédients et profiter de leurs bienfaits.

Pourquoi Opter pour des Biscuits IG Bas ?

Pas de sucres ajoutés, ce qui permet de gérer au mieux sa glycémie, sachant que tout aliment comporte déjà des glucides ; c’est d’ailleurs pour ça que j’utilise des ingrédients IG BAS. On sait que les « pics de glycémie » engendrés par un apport important de sucre dans le sang, favorisent le stockage des graisses et provoquent des « coups de pompe ».

Depuis plusieurs mois, j’utilise de nombreux sucrants en remplacement du sucre dans mes gâteaux et j’alterne entre miel d’acacia, stevia, sucre de coco et sirop d’agave. Cette fois ci j'avais envie de tester le xylitol : j’ai fait un premier test avec ce fameux sucrant naturel issu de l’écorce de bouleau qui est utilisé comme substitut du sucre.

Bien moins chers que ceux du commerce : franchement je trouve les biscuits dietetiques super chers. Astuce : Pour que ça revienne encore moins cher, j’anticipe! je prevois de faire plusieurs recettes le même jour histoire de ne pas allumer mon four simplement pour quelques biscuits … c’est une manière efficace de gagner quelques euros sur la facture d’électricité annuelle .

La Composition IG Bas Idéale

La composition IG bas des miens : Farine d’avoine ( IG 40 ), son d’avoine(IG15), flocons d’avoine (IG 40) xylitol( IG 7 ) ou stevia( IG 0) .

Je suis donc à la recherche d’autres sucres, plus complets, à IG* bas et riches en nutriments. Des sucres qui n’acidifient pas non plus mon corps, et qui au contraire le nourrissent de bonnes choses. Enfin, moi qui suis fan de miel, de sirop d’érable, de sucres complets etc., je cherche des sucres qui ont du goût. Par exemple, le sirop d’agave est intéressant au niveau de son IG mais il n’apporte pas à mon goût des saveurs terribles… or le sucre pour le sucre ne m’intéresse plus, autant cuisiner avec un faux sucre dans ces cas-là.*Définition IG: indice glycémique, la réponse du pancréas qui sécrète plus ou moins d’insuline pour stocker les sucres que l’on mange.

Je cherche des apports en protéines, et comme je n’ai pas envie de sur-gluténiser (oui, le gluten, c’est la protéine du blé) mes farines de blés, j’explore les autres farines. enfin, je cherche des textures. Je suis toujours avec un appui de sachets protéinés et le moins qu’on puisse dire, c’est que c’est du plastique. Or les légumes apportent du croquant ou du moelleux, rarement du fondant, pas du tout de croustillant.

Ces biscuits maison se conservent super bien : ils suffit de les mettre dans un pot en verre hermétique ou une boite en fer .pas d’emballage, c’est donc bon pour la planète.

Variations et Alternatives

Un petit creux ? Envie d’une collation saine ? Avec quelques changements dans la liste des ingrédients de mes biscuits dietetiques, vous pouvez proposer ces biscuits aussi à vos enfants, histoire de les habituer à des goûters sains moins sucrés, moins gras… Bon pour leur croissance.

Voici quelques idées :

• Remplacer la farine d’avoine par de la farine ordinaire dont ils ont plus l’habitude.
• Remplacer les 80 g de sucrants par 100 g de sucre roux.
• Faire fondre 150 g de chocolat noir, l’étaler sur une partie des biscuits puis recouvrir avec un deuxième biscuit et les coller entre eux (faire figer le chocolat) comme les fameux petits princes. Ils les mangeront encore plus volontiers!

Ici l’utilisation du beurre a un intérêt gustatif ; J’avais fait un test avec de l’huile de coco mais franchement c’est nettement moins bon ! Et puis n’oublions pas que l’huile de coco contient lui aussi une forte proportion de graisses saturées( même si elle sont végétales) , alors autant qu’à faire , je préfère du bon beurre pour cette recette de biscuits ! d’autant que la consommation de ces biscuits doit rester limitée je vous le rappelle ! 2 biscuits max c’est parfait pour combler une petite envie sucrée.

Recette de Biscuits Façon Belvita à IG Bas

Combinant les bienfaits du son d’avoine, de la farine d’orge mondé et de la farine de lupin, ces biscuits sont un véritable concentré nutritionnel.

Ingrédients:

• 50 g de son d'avoine
• 50 g de farine d'orge mondé
• 50 g de farine de lupin (voir alternatives ci-dessous)
• 1 c.

Instructions:

1. Préchauffez le four à 180°C. (th.6)
2. Dans un grand bol, mélangez le son d'avoine, les farines et la levure chimique.
3. Ajoutez le beurre fondu puis incorporez les pépites de chocolat, le grué de cacao et les graines de sarrasin torréfiées.
4. Ajoutez la compote sans sucre ajouté et le sirop d'agave à la préparation.
5. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. Formez de petites boules avec la pâte et aplatissez-les légèrement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
7. Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
8. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

La farine de lupin est très intéressante, car elle est particulièrement riche en protéines. C’est l’une des farines ayant l’IG le plus bas. Si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par une farine à IG bas (farine de petit épeautre intégrale ou orge mondé).

Le sirop d’agave a un IG plutôt faible, mais il est riche en fructose, ce qui n’est pas idéal pour la santé.

Si vous avez aimé cette recette de biscuits façon Belvita, bonne nouvelle : le blog regorge d’autres délicieuses idées à tester pour un petit-déjeuner à index glycémique bas.

Recette de Biscuits au Thermomix à IG Bas

Cette recette à IG bas au Thermomix est bien gourmande. Idéale pour le petit déjeuner, elle vous évitera le coup de pompe à 10 h. Ce p’tit gâteau est à tremper dans votre chocolat chaud ou votre café.

Sur le blog, j’adore alterner entre la gourmandise et l’healthy, avec cette recette pas besoin de choisir. Même vous qui êtes fan des petits-déjeuners avec une belle brioche à la mie filante, des tartines au bon pain de campagne à tremper dans des œufs frais, des pancakes bien moelleux… Votre cœur va chavirer pour cette délicieuse recette de biscuits, ils sont à croquer 😉

Quelques infos sur ces biscuits à IG bas

La seule excentricité : les pépites de chocolat ! Il fallait au moins garder un petit plaisir 😉 Vous pouvez aussi les remplacer par des fruits séchés (pommes, cranberries, abricots…), des oléagineux (noix, noisettes, pistaches… ) ou des graines.

Cette recette est sans œuf, avec une faible quantité de gluten et riche en fibres.

La farine de petit épeautre a une faible teneur en gluten, elle est donc mieux tolérée par les personnes sensibles. Elle est riche en fibres et a un index glycémique bas (IG 40).

La cannelle, en plus d’apporter une délicieuse saveur, permet d’abaisser l’IG des préparations.

Les flocons d’avoine améliorent la digestion, ils sont riches en fibre et ont aussi un IG bas (40).

Vous réaliserez une petite trentaine de gâteaux. Avec cette quantité, vous ne tiendrez pas un siège, mais j’espère au moins quelques jours. Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte hermétique, vous pouvez aussi les congeler et les sortir au fur et à mesure.

Franchement à la maison, je n’ai pas le temps d’avoir un souci de conservation. Nous les dégustons au P’tit déj mais aussi au goûter ou même en dessert !

Les biscuits seront à IG Bas avec le sucre coco et la farine de petit épeautre. Ils sont tout à fait réalisables avec du rapadura ou du sucre roux et une farine traditionnelle.

Recette des biscuits au Thermomix

1. Réalisation des pépites de chocolat : mettez le chocolat dans le bol du Thermomix et mixez entre 4 et 6 s / Vit 6. Le temps dépendra du chocolat choisi, à vous d’ajuster.
2. Sans laver le bol, mettez le beurre et le sucre.
3. Ajoutez tous les ingrédients sauf les pépites.
4. Redescendre la pâte et raclez le fond du bol avec la spatule.
5. Assemblez la pâte en 2 gros boudins.
6. C’est à ce moment-là que les biscuits peuvent paraître coriaces… En effet, la pâte a une faible teneur en gluten, elle est très friable. Allez hop, prenez le dessus !
7. Coupez les boudins en rondelles de 0.5 cm.
8. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé ou d’une silpat.
9. À la découpe, le biscuit peut s’effriter, ce n’est pas un problème, remettez les morceaux ensemble et formez de nouveau le biscuit.
10. Enfournez les biscuits 10 minutes et laissez-les refroidir.

Alors êtes-vous prêts à remplacer votre brioche et le pain par ces petits gâteaux ? Ces gâteaux feront vite partie de vos recettes fétiches pour un petit déjeuner healthy. Elle accompagnera parfaitement votre porridge du petit déjeuner ou vos desserts.

Cette recette est complètement réalisable avec un autre robot de cuisine et même sans 😉

Recette des biscuits sans Thermomix

1. Versez tous les ingrédients secs dans un saladier et mélangez-les.
2. Ajoutez le lait et le beurre fondu ou la purée d’oléagineux.
3. Mélangez avec les ingrédients secs.
4. Formez deux gros boudins.
5. Sortez les boudins et coupez des rondelles de 0.5 cm.
6. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé ou d’une silpat.
7. Enfournez les biscuits 10 minutes et laissez-les refroidir.

Biscuits Sarrasin Sésame : Une Autre Option Saine

Si vous n’avez jamais utilisé la farine de sarrasin pour une préparation sucrée, c’est l’occasion de la tester : elle apporte un petit goût de noisettes que j’adore (j’avoue, je suis bretonne…).

J’ai utilisé du beurre pour cette recette (vous pouvez le remplacer par du ghee, sans lactose, si vous préférez, ou par 60 g d’huile de coco) mais si on ramène la quantité de beurre par biscuit, cela donne…2,5 g par biscuit ! Plus que raisonnable ! Ils contiennent des minéraux apportés par la farine de sarrasin et d’orge (sélénium, magnésium, potassium, manganèse…).

Ingrédients

• 100 g de farine de sarrasin
• 100 g de farine d’orge
• 50 g d’amandes en poudre
• 75 g de beurre
• 100 g de sucre de coco
• 1 œuf
• 1 c. à café rase de levure chimique
• 20 g de graines de sésame
• 2 pincées de sel

Préparation

1. Mélangez les farines avec la poudre d’amande, les graines de sésame et le sucre de coco. Salez légèrement et ajoutez la levure.
2. Cassez l’œuf et mélangez. Intégrez le beurre en pommade puis laissez reposer la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Etalez la pâte sur un plan de table fariné et formez les biscuits avec un emporte-pièce.
5. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 15 minutes (surveillez votre four au bout de 12 minutes et ajustez le temps de cuisson).
6. Laissez reposer les biscuits sur une grille à la sortie du four.

Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, prenez des bouts de pâte, formez une boule entre les paumes des mains et écrasez-les pour former des biscuits ronds.

Biscuits IG Bas à l’Amande : Une Touche Sucrée Sans Culpabilité

Vous faites attention à votre ligne et vous avez besoin d’une petite touche sucrée pour terminer le repas ? Alors ces biscuits IG bas à l’amande sont faits pour vous ! Peu sucrés et réalisés à partir de poudre d’amandes et de farine d’épeautre complète, leur index glycémique est bas. Mais rassurez-vous, ils n’en sont pas moins gourmands !

Pour cette recette, j’ai utilisé les fleurs comestibles de la jolie marque Maison Sauge.

Vous préférez les noisettes aux amandes ? Vous pouvez soit faire cette recette de biscuits IG bas à l’amande en remplaçant tout simplement la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes, soit essayer ma recette de sablés à la noisette.

Ingrédients

• 100g de poudre d’amandes
• 125 de farine d’épeautre T150
• 30g de sucre de coco
• 1 œuf
• 7cl d’huile de pépins de raisin
• 1 pincée de sel
• Fleurs comestibles (facultatif)

Les étapes de la recette

1. Battez l’œuf avec l’huile de pépins de raisin, le sucre de coco et la pincée de sel.
2. Ajoutez la farine et la poudre d’amandes. Mélangez à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère puis terminez avec les mains pour formez une boule.
3. Filmez-la et mettez-la 30 minutes au réfrigérateur.
4. Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la à l’aide d’un rouleau (2 à 3mm d’épaisseur environ) sur un papier sulfurisé fariné (farinez aussi votre rouleau).
5. Disposez les fleurs comestibles par dessus et repasser un coup de rouleau pour les enfoncer un peu.
6. Réalisez vos biscuits avec un emporte-pièce puis enfournez 9 minutes à 170°.

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tags: #biscuits #ig #bas #recette

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