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La béchamel au Thermomix n'est pas qu'une simple recette, c'est une libération! Oubliez les soucis de lait brûlé et de grumeaux. Avec votre robot cuiseur, réalisez une sauce onctueuse en un clin d'œil.
La béchamel, c'est la base! Injustement tombée en désamour ces dernières décennies, la béchamel reste un indispensable de la cuisine française… et pas que ! Gratins en tout genre, lasagnes, quenelles, œufs à la florentine… la béchamel rend n’importe quel plat familial délicieusement gourmand. Elle est aussi la base des croquetas, ces incontournables tapas espagnoles qu’on peut faire chez soi mille fois meilleures que dans bien des bars à tapas locaux !
C’est d’ailleurs un vrai bonheur pour les propriétaires de Thermomix, puisque la béchamel au Thermomix se fait pour ainsi dire toute seule. Mettez tous les ingrédients dans le bol, programmez, et revenez 7 minutes après !
3 minutes de préparation et 7 minutes de cuisson sans aucune intervention : c’est tout ce que vous demandera une béchamel au Thermomix.
Cependant, si vous utilisez du lait sortant directement d'un réfrigérateur très froid (4°C), les 7 minutes à 90°C peuvent être justes.
Ce qu’on sait moins, c’est que la béchamel est un vrai caméléon. Elle s’adapte sans moufter au contenu des vos placards et à vos préférences alimentaires. C’est ce qu’on appelle une crème !
Vous pensiez la recette de la béchamel immuable ? Beurre, farine, lait et en dehors de ça point de salut ? Certes, le Larousse définit la béchamel comme une “sauce blanche à base de roux et du lait” ; le roux étant lui-même défini comme “un mélange de farine et de beurre“. Cependant, en pratique, on peut prendre pas mal de libertés avec ces ingrédients de base, et obtenir malgré tout une très belle béchamel au Thermomix.
On peut tout à fait faire une béchamel avec de l’huile à la place du beurre. Ou encore avec de la margarine, ou même du saindoux… N’importe quelle matière grasse convient. En réalité, on peut même réussir une béchamel sans matière grasse ! Ou en tout cas, une préparation visuellement très proche de la béchamel.
Oui, vous pouvez réaliser votre béchamel avec toutes sortes de farines, y compris sans gluten ! Par exemple, avec :
Il est aussi tout à fait possible de faire une belle béchamel avec toutes sortes de liquides à la place du lait. Pour rester proche de la béchamel classique, on optera pour une boisson végétale, en veillant à rester dans des goûts pas trop étrangers à une béchamel si vous voulez que ça soit discret. Évitez donc le lait d’amande ou le lait de coco, sauf parti pris expérimental ! En revanche, un lait de soja nature (non sucré (attention aux laits de soja “calcium”, qui contiennent souvent du sucre !) ou un lait d’avoine ou de riz seront parfaits.
On peut même remplacer le lait par un fumet de poisson (cf ci-dessous), de viande ou un bouillon de légumes. La sauce obtenue se sera peut-être un peu trop éloignée de la béchamel traditionnelle pour pouvoir en porter le nom, mais elle n’en n’aura pas moins tous les usages et l’onctuosité !
N’oubliez pas de bien assaisonner, surtout si vous avez joué avec les ingrédients. La noix de muscade, notamment, est un marqueur gustatif de la béchamel qui aide à retrouver nos repères quand certains ingrédients piliers ont été changés !
La sauce béchamel au Thermomix ou à la casserole se prête à bien des variantes. Mais en cuisine française, on aime la précision. Alors parfois, la béchamel change de nom !
Pour réaliser une sauce soubise au Thermomix, rien de plus simple : hachez 1 oignon (ou plus si affinités) 5 secondes/vitesse 5, puis ajoutez vos 40 g de beurre et faites revenir 5 minutes/120°C/vitesse 1. Ajoutez ensuite la farine et le lait et continuez ensuite votre recette de béchamel comme si de rien n’était !
Selon mon bon vieux Grand Larousse gastronomique, la sauce mornay est une sauce dérivée de la béchamel, additionnée de jaune d’oeuf et de gruyère rapé. On prépare d’abord une béchamel lambda, puis on incorpore les jaunes d’oeufs et le fromage râpé, à raison de 1 à 2 jaunes d’oeufs et 50 g de fromage pour 500 g de lait.
En pratique, bien sûr, on peut très bien faire une béchamel au fromage sans jaunes d’oeufs. Je vous laisse libre de décider si vous vous autorisez alors à l’appeler sauce mornay !
Alors là, j’avoue que l’appellation béchamel n’est pas vraiment réglementaire. Faute de lait, c’est de “sauce blanche” qu’il convient techniquement de parler. Quoiqu’il en soit, cette divine variante mérite vraiment d’être citée. Ça reste exactement la technique de la béchamel, sauf que le lait est remplacé par du fumet de poisson, ou même simplement le jus rendu par des fruits de mer. Un pur délice, parfait pour les gratins de poisson et de fruits de mer.
Une autre variante de la béchamel - ou de sa cousine la sauce blanche, réalisée avec du bouillon à la place du lait - consiste à lui ajouter de la tomate. Elle prend alors le nom de sauce aurore. Le plus simple pour une sauce aurore est d’ajouter 50 à 70 g de concentré de tomate à votre béchamel ou sauce blanche.
J’aime beaucoup parfumer la béchamel au curry (comptez 1 c à soupe plus ou moins rase, selon l’intensité désirée). On peut aussi bien sûr expérimenter avec d’autres épices, et toutes sortes d’herbes aromatiques.
Et si on décide d’enrichir et parfumer notre béchamel avec du fromage de chèvre ? Eh bien ça n’a pas de nom, mais c’est rudement bon. Et si vous n’aimez pas le chèvre, essayez le parmesan, le comté, le maroilles, bref, votre fromage préféré !
Avec votre Thermomix, il est impossible de louper votre béchamel, vraiment ! Il n’y a pas grand chose à faire à part mettre la bonne quantité d’ingrédients et patienter en tout et pour tout 7 minutes. Faire cette sauce blanche, que l’on prépare à partir d’un mélange de farine et de beurre cuit avec du lait ou de la crème, ne sera plus jamais une corvée !
Notez que vous pouvez sans problème diviser ou multiplier les quantités par 2 en fonction de vos besoin (si vous multipliez par 2 ajoutez 2 minutes de cuisson).
| Ingrédient | Quantité (pour 500g de lait) | Quantité (pour 1L de lait) |
|---|---|---|
| Lait | 500g | 1L |
| Beurre | 40g | 80g |
| Farine | 50g | 80g |
| Muscade | 1 pincée | 2 pincées |
| Sel | 1 c. à café rase | 2 c. à café rases |
| Poivre | Au goût | Au goût |
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