La Sauce Beurre Blanc : Un Classique de la Cuisine Française

La sauce beurre blanc, aussi appelée beurre nantais, est une sauce iconique de la cuisine française. Elle se marie idéalement avec le poisson ou avec une viande blanche. La légende raconte que la sauce beurre blanc provient d’une maladresse : une cuisinière nantaise aurait oublié d’ajouter des jaunes d’oeufs dans sa béarnaise.

Elle est également idéale pour accompagner un riz blanc nature. Peu coûteuse à réaliser, la sauce beurre blanc peut facilement se décliner avec des herbes ou des épices. Le beurre blanc est l’une des sauces les plus techniques de la cuisine française : c’est une émulsion chaude instable, c’est-à-dire que le beurre et les liquides (vinaigre et vin blanc) se séparent au bout d’un temps.

Ingrédients et Préparation

La sauce au beurre blanc se compose de vinaigre d'alcool ou de vin, de vin blanc sec, d'échalotes, de beurre, et de sel et poivre.

Étapes de préparation :

1. Épluchez et hachez finement les échalotes.
2. Mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre et le vin blanc.
3. Amenez à ébullition et faites réduire des deux tiers à feu modéré pour ne conserver que 2 ou 3 c. à s.
4. Sans cesser de fouetter, ajoutez les cubes de beurre par deux ou trois à la fois.
5. Si vous préférez conserver les échalotes dans la sauce, incorporez le beurre directement à la purée réduite.
6. Ajoutez 1 ou 2 c. à s. de crème au liquide avant d’incorporer le beurre.

Variations et Astuces

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajoutez des plantes séchées, telles que des fleurs de sureau ou de la verveine, pour parfumer votre beurre blanc. Dans son cours vidéo, le chef Lucas Tricot propose d’utiliser des fleurs de sureau pour parfumer son beurre blanc. Les fleurs de sureau apportent des saveurs subtiles au beurre blanc, n'hésitez pas à utiliser d'autres plantes aromatiques. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre blanc (ou jus de citron).

La sauce beurre blanc accompagne en général des poissons (par exemple un pavé de cabillaud), des coquilles St-Jacques ou encore des légumes.

L'Histoire de la Sauce Beurre Blanc

La légende dit que la sauce au beurre blanc serait née d'une béarnaise ratée ! En effet, Clémence Lefeuvre, cuisinière du marquis de Goulaine aurait voulu préparer une béarnaise pour accompagner un poisson mais aurait oublié d'ajouter les jaunes d'oeufs et l'estragon à la recette...

Le Chef Lucas Tricot

Lucas Tricot s’oriente très tôt dans la cuisine, où il trouve un terrain d’expression libre et sans contrainte. Ses deux inspirations ? Il devient chef du restaurant Les Oiseaux avant d’ouvrir son propre restaurant, à seulement 26 ans, avec son associée et compagne Elisa. Avec simplicité et passion, Lucas vous emmène dans un voyage à travers la cuisine française avec 4 sauces et salades iconiques.

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