Sauce Betterave pour Accompagner la Viande : Une Recette Originale et Savoureuse

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.

Je vous avais parlé de cette recette quand j’ai publié celle de la tourtière au porc effiloché. C’est le parfait accompagnement pour celle-ci et c’est original. Même si vous n’êtes pas fan de ce légume, vous pourriez bien être séduit par ces betteraves à la crème moutarde érable. C’est ultra simple à faire, crémeux, riche en saveurs et délicieux.

Du ketchup de betterave ? Sur ce blog ? Cela peut paraître étrange car je ne raffole ni de la betterave, ni du vinaigre, mais j’avais envie de tester. Je n’ai jamais été une grande fan de ketchup industriel qui masque le goût des aliments et qui sont généralement trop sucrés.

Lorsque j’ai réalisée ma sauce barbecue maison, j’ai passé un cap dans l’appréciation des sauces. Je crois que le fait de la faire maison m’a permis de doser exactement les éléments comme je voulais (évitant ainsi la sauce horriblement acidifiée par un vinaigre de moindre qualité).

Le ketchup de betterave est une sauce réalisée à base de betterave, de vinaigre (balsamique) et d’épices. Elle permet d’avoir un ketchup naturellement sucré auquel on ajoute très peu de sucre. Comme je vous le disais, je ne suis pas vraiment une grande fan de betterave, d’autant plus quand elle est cuite et rouge… Le goût terreux a tendance à m’arrêter rapidement. Pourtant, j’ai vraiment adoré cette sauce à base de betterave : le goût de la betterave est présent sans être prédominant.

Betteraves cuisinées, prêtes à être transformées en une délicieuse sauce.

Ingrédients pour le Ketchup de Betterave

Pour réaliser un ketchup de betterave, il vous faut d’abord un très bon mixeur et de la betterave cuite de très bonne qualité (bio, idéalement).

• 500 g de betterave(s) cuite
• 1 oignon(s)
• 50 g de concentré de tomate
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 5 cl d'eau
• 2 c. à soupe de miel type acacias
• 3 gouttes de Tabasco rouge

Préparation du Ketchup de Betterave

1. Éplucher l'oignon et le détailler en fines tranches. Éplucher la betterave.
2. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon et le miel. Faire caraméliser. Les oignons doivent être cuits et dorés.
3. Ajouter le vinaigre balsamique et faire réduire.
4. Ajouter le reste des ingrédients : betterave, concentré de tomate et épices.
5. Faire cuire pendant 5 mn environ.
6. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer en ajoutant un peu d'eau si besoin (selon la texture). Il ne faut pas que cela soit trop liquide non plus.
7. Passer la sauce dans une passoire fine (tamis) une voire deux fois pour obtenir une sauce relativement lisse.

J’ai utilisé des betteraves crues que j’ai cuites au four, mais vous pouvez opter pour des légumes déjà cuits pour vous faciliter la tache.

Accompagnement pour la viande : Boeuf aux Betteraves

Cette sauce peut être utilisée pour accompagner un plat de boeuf aux betteraves. Voici comment préparer ce plat :

1. Tailler le bœuf en cubes de 3 à 4 cm de côte. Éplucher l’oignon, le couper en 4.
2. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et le faire revenir en remuant.
3. Ajouter les morceaux de viande à feu vif. Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrer de farine et laisser roussir toujours en remuant.
4. Verser le jus de betterave. Bien gratter les sucs. Verser le vin rouge.
5. Assaisonner en sel et en poivre puis ajouter le thym, le laurier et l’ail. Porter à ébullition.
6. Laver et éplucher les mini-betteraves. Laver et éplucher les petites carottes. Les ajouter dans la cocotte et cuire encore 30 minutes.
7. Pendant ce temps, disposer les oignons nouveaux dans une poêle. Cuire jusqu'à évaporation complète du jus et laisser dorer quelques secondes. Couper le pied des champignons puis les couper en 2.
8. Retirer la garniture aromatique.

Boeuf aux betteraves : un plat savoureux sublimé par la sauce betterave.

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