Sauce à la Pulpe de Tomate : Recette Facile et Savoureuse

La sauce tomate est un incontournable de nos placards, entrant dans l’élaboration de nombreuses recettes. Elle agrémente des plats dans des combinaisons infinies, relevant quasiment toutes les viandes et les poissons.

Aujourd'hui, nous vous proposons une recette simple et rapide pour réaliser votre propre sauce tomate à base de pulpe de tomate. De plus, nous aborderons l'utilisation des tomates en conserve et des astuces pour éviter le gaspillage.

La Tomate : Un Légume-Fruit aux Multiples Vertus

La tomate est un des légumes phares de l’été. Rien que d’évoquer son nom, vous la voyez rouge, ronde, juteuse et tous vos bons souvenirs de pique-nique, barbecue et autres vous reviennent. Selon Planestoscope, la tomate est le légume le plus consommé en France avec une consommation moyenne annuelle par habitant de 15 kg en frais et de 18,4 kg sous forme transformée.

La tomate était cultivée par les Incas. Elle a été découverte par Christophe Colomb au XVème siècle. La tomate arrive en Europe un siècle plus tard et s’implante en Espagne et à Naples. Considérée comme un produit vénéneux, elle reste une simple plante ornementale pendant trois siècles. C’est au milieu du XVIIIème siècle que l’on découvre ses vertus de légume-fruit. La tomate est alors sur toutes les tables du Sud de l’Europe. Les Provençaux sont les premiers Français à la consommer.

La tomate est un légume-fruit qui joue un rôle équilibrant dans l’alimentation et regorge d’atouts nutritionnels. La tomate doit sa couleur rouge au lycopène et au béta carotène. L’autre intérêt du lycopène est qu’il ne s’altère pas à la cuisson, au contraire ! C’est suffisamment rare pour être souligné. Les produits transformés issus de la tomate fraîche permettent une meilleure absorption par l’organisme du lycopène ; en effet, la cuisson des tomates augmente la biodisponibilité de ce composé, de telle sorte que l’ingestion de concentré de tomate, par exemple, permet d’obtenir trois plus de lycopène dans le sang qu’une tomate fraîche.

La tomate contient des traces d’éléments antitoxiques appelés chlorine et sulfure. La chlorine permet de mieux filtrer les déchets de l’organisme et le sulfure protège le foie contre certains engorgements. Grâce à sa teneur en vitamine C, la tomate est excellente pour dissoudre les mauvaises graisses et les éliminer plus facilement. La tomate est peu calorique, elle ne contient que de faibles quantités de glucides (3 %), protéines (1 %) et lipides (traces). L’idéal est de la consommer en début de repas, la tomate calme la faim. La tomate active le bronzage, améliore l’hydratation de la peau et retarde l’apparition des rides grâce au lycopène qu’elle contient.

Que de propriétés pour notre chère tomate parfois appelée « or rouge ». Il serait donc dommage de s’en passer en dehors de sa saison !

Le saviez-vous ? 100 000 tonnes de sauce tomates sont vendues chaque année en France, soit 3,2 kilos de sauce tomate par seconde. Les sauces bolognaises arrivent en tête de liste.

Ingrédients de Qualité : La Clé d'une Bonne Sauce Tomate

Si vous n’avez pas fait vos réserves pendant l’été ou que vous n’en avez plus, privilégiez au maximum une sauce tomate la plus simple possible et avec une liste d’ingrédients la plus courte possible. Cette sauce tomate nous rends bien des services dans la cuisine au quotidien !

Plusieurs marques proposent des produits de qualité, notamment des conserves de tomates parfaitement mûres au moment du conditionnement. La marque italienne Mutti est souvent citée pour ses tomates non acides et parfumées.

Recette de Sauce Tomate Maison Facile et Rapide

Voici une recette simple et rapide pour préparer une délicieuse sauce tomate maison à base de pulpe de tomate :

Ingrédients :

• 1,5 kg de tomates bien mûres (ou 1 kg de pulpe de tomates en dés)
• 2 oignons moyens
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (1 feuille de laurier, quelques brins de persil plat, 2 branches de thym)
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Pelez les tomates après les avoir plongées 20 s dans l’eau bouillante. Retirez les graines et coupez-les en dés. Pelez les gousses d’ail.
2. Épluchez et hachez finement les oignons. Faites-les fondre 10 à 15 min à feu doux dans une casserole avec l’huile d’olive, en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
3. Ajoutez les tomates, l’ail et le bouquet garni. Salez, poivrez et mélangez. Faites cuire 20 à 40 min à feu très doux sans couvrir, en remuant régulièrement pour que toute l’eau de végétation s’évapore.
4. Quand le mélange a la consistance d’une purée épaisse, arrêtez le feu.

Variantes et Astuces :

• Vous pouvez ajouter une échalote à la place de l'oignon, selon votre préférence.
• Pour corser la sauce tomate, ajoutez un peu de ketchup ou de concentré de tomate.
• N'hésitez pas à utiliser des fonds de bouteille de vin (rouge ou blanc) pour déglacer les échalotes cuites et apporter sapidité et une légère acidité.
• Pour une sauce plus complète, ajoutez des courgettes coupées en morceaux.
• Pour une conservation plus longue, faites bouillir la sauce plus longtemps et utilisez la même méthode que pour les conserves.

Utilisation des Tomates en Conserve

Bien que la tomate soit un fruit estival, il est tout de même possible de concocter facilement et rapidement sa propre sauce tomate en utilisant des tomates pelées en boîte. Les tomates en boîte sont une excellente alternative, surtout en hiver.

Recette de Sauce Tomate Express avec des Tomates Pelées en Boîte :

1. Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.
2. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. Versez les tomates pelées dans la casserole.
4. Ajoutez le sucre, l'origan, le sel et le poivre.
5. Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant environ 15-20 minutes, en remuant de temps en temps.

Cette sauce tomate express est idéale pour accompagner des pâtes, des pizzas, des plats de riz ou même comme base pour d'autres préparations. Vous pouvez lui ajouter des flocons de piment pour lui donner un peu de piquant.

Lutter Contre le Gaspillage : Valoriser la Pulpe de Tomate

Avec les recettes de tomate comme les tomates farcies, le poulet basquais, le Ketchup maison ou encore les tomates séchées c’est souvent le même problème. La pulpe et les graines sont retirées de la tomate et sont très souvent jetées. Quel gâchis… Cette recette de sauce est une alternative au gaspillage. Il suffit de mettre la pulpe à chauffer avec un peu d’ail et de persil, de mixer et d’ajouter un peu de maïzena pour épaissir.

Recette Anti-Gaspillage : Sauce à la Pulpe et aux Graines de Tomate :

1. Epluchez l’oignon et le ciseler finement.
2. Faites revenir l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
3. Versez la pulpe avec les graines de tomate en une fois, salez et ajouter les feuilles de basilic et la maïzena.
4. Laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce épaisse et rouge intense.
5. Retirez l’ail et les feuilles de basilic.

On obtient une sauce épaisse, dont la couleur est devenue plus rouge intense.

En suivant ces conseils et recettes, vous pourrez profiter pleinement des saveurs de la tomate tout en évitant le gaspillage. Bon appétit !

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