Sauce aux Olives Vertes et Champignons : Une Recette Simple et Savoureuse

Envie d'un plat de pâtes revisité qui ravive les papilles ? L'association de l'olive verte, du champignon et des farfalle offre une recette simplissime, pleine de goût et d'originalité.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de pâtes complètes
• 220 g de champignons de Paris
• 40 g d'olives vertes
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre : 1 pincée

Ce plat aux saveurs estivales apporte une touche de soleil même en hiver. Il est ultra simple à préparer, tout en conservant une originalité appréciable.

Préparation

1. Faites bouillir une grande quantité d’eau bouillante salée et faites cuire les pâtes 8 min.
2. Égoutter les olives.
3. Couper les olives en morceaux.
4. Éplucher et hâcher l'ail.
5. Dans une poêle, faire revenir l'ail avec un peu d'huile puis ajouter les champignons égouttés et les olives.
6. Cuire les pâtes complètes dans une casserole d'eau bouillante le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter les pâtes à la fin de la cuisson.
7. Verser les pâtes dans la poêle contenant le mélange champignons-olives.

Voilà le genre de plat qui emballe la tablée rien qu’à l’œil !

Variante avec du poulet

Pour une version plus complète, vous pouvez ajouter du poulet :

1. Peler et émincer l’oignon.
2. Nettoyer les champignons, les couper dans la hauteur en 2 ou 4 selon leur grosseur.
3. Dans une poêle ou une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et mettre les filets de poulet à dorer 3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif. Saler, saupoudrer le piment d’Espelette et réserver dans une assiette.
4. Dans la même poêle non nettoyée, faire revenir l’oignon 1 minute à feu moyen.
5. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 2 minutes.
6. Verser le vin blanc, laisser évaporer une minute.
7. Ajouter le coulis de tomates, les olives, saler légèrement, mélanger puis déposer les filets de poulet dans la poêle.

Vous pouvez également utiliser une base de tapenade verte pour intensifier le goût des olives.

Variante avec du veau et des quenelles

Pour une variante plus riche et gourmande, vous pouvez utiliser du veau et des quenelles :

Ingrédients :

• 500 g de viande de veau
• 200 g de petites quenelles natures (en boîte)
• 200 g de champignon de Paris (frais ou en boîte)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP
• 3 c. à.soupe de farine
• 70 cl de bouillon de volaille
• 1 verre de vin blanc
• 3 jaunes d'œuf
• 4 c. à soupe de crème fraîche
• Olives vertes de Nîmes AOP

Préparation :

1. Couper la viande en petits dés et la faire revenir rapidement dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.
2. Couper les champignons en lamelles, les faire revenir dans la même poêle que la viande (en gardant le jus rendu par la viande). Réserver.
3. Faire légèrement chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP dans un faitout, ajouter la farine et faire cuire en remuant pendant 3 minutes.
4. Mouiller ensuite ce roux blond avec le bouillon de volaille et porter à ébullition.
5. Ajouter la viande, les champignons, le vin blanc, le sel, le poivre et la noix de muscade. Continuer de faire chauffer sans cesser de remuer. Incorporer les quenelles et remuer délicatement.
6. Dénoyauter les olives de Nîmes AOP, les réserver.
7. Délayer à part les jaunes d'œufs avec la crème fraîche dans un bol, puis verser cette liaison dans le faitout en remuant. Rajouter les olives vertes. Faire chauffer sans bouillir pendant 5 minutes.

Vous pouvez servir cette sauce avec des vol-au-vent :

1. Faire chauffer les vol-au-vent précuits dans le four à 180°C.
2. Lorsqu'ils sont bien chauds et très secs, les sortir et enlever les chapeaux, remplir de la garniture en sauce et reposer les chapeaux.

Valeurs nutritionnelles (pour 100g)

tags: #sauce #aux #olives #vertes #et #champignons

Articles populaires:

• Quel plat avec un gratin dauphinois ?
• Découvrez les fromages italiens
• Bienfaits du Sirop de Pied de Cheval et Argousier
• Un dessert glacé spectaculaire: la Bombe Alaska
• Sélénium : un complément essentiel