Sauce aux Figues et Porto : Une Recette Gourmande et Facile

Le vin de Porto est un ingrédient phare du Portugal, particulièrement apprécié dans les sauces et les desserts. Cette recette s’inspire des associations classiques du Porto avec des fruits sucrés comme les figues, souvent utilisées dans la cuisine portugaise pour apporter une douceur riche à des plats salés.

La sauce au Porto est délicieuse et se marie parfaitement avec divers plats, apportant une touche d'élégance et de saveur. Découvrons ensemble comment réaliser cette recette gourmande, ainsi que quelques suggestions d'accompagnements et des variantes pour varier les plaisirs.

Ingrédients et Préparation

Pour réussir cette sauce, il vous faudra des ingrédients de qualité et suivre quelques étapes simples.

Ingrédients Principaux

• Figues fraîches ou sèches
• Vin de Porto
• Miel
• Vinaigre balsamique
• Beurre
• Épices (sel, poivre, 4 épices)

Préparation de la Sauce

1. Couper les figues en moitiés.
2. Faire fondre le beurre à feu doux dans une grande poêle.
3. Poser chaque figue sur la face ouverte dans le beurre fondu qui ne doit pas noircir.
4. Verser le miel.
5. Cuire à couvert 15 minutes.
6. Au bout de 15 minutes, monter le feu pour réduire le jus de cuisson.
7. Déglacer au Porto.
8. Réserver les figues dans une assiette et conserver leur jus à part.
9. Verser le vin de Porto, le miel et le vinaigre balsamique dans la poêle.
10. Goûter la sauce et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

C'est une bonne idée d'épaissir la sauce avec de la maïzena.

Accompagnements et Suggestions

Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre sautées à l'ail et au persil ou un gratin de pommes de terre.

Recette Alternative : Magret de Canard à la Sauce Figues et Porto

Cette sauce est également délicieuse avec du magret de canard. Voici une adaptation de la recette :

Préparation du Magret

1. Enlever l'excédent de graisse autour des magrets au ciseau, de façon à leur donner l'aspect d'une grosse amande.
2. Poser dans un plat les magrets sur la peau, les assaisonner légèrement de 4 épices et les filmer.
3. Réserver au frais une demi-heure.

Cuisson du Magret

1. Dans une poêle anti-adhésive à feu moyen, saisir les magrets sur la peau de façon à ce que la graisse fonde.
2. Les retourner et laisser cuire 5 minutes, puis les retourner encore 5 minutes à feu doux.
3. En fin de cuisson, déglacer au vinaigre de vin balsamique et au miel.
4. Ôter les magrets, saler, poivrer.
5. Ajouter le jus de figues, saler, poivrer.
6. Réduire légèrement.
7. Passer la sauce au chinois.

Présentation

Disposer le magret en éventail, ajouter les figues et décorer avec la sauce.

Variante : Filet de Veau Mariné

Pour une autre variante, vous pouvez utiliser cette sauce avec du filet de veau mariné :

1. Épluchez et pressez la gousse d'ail puis versez-la dans un saladier avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
2. Déposez le filet de veau dans cette marinade et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures.

Découpez le filet de veau puis recouvrez de sauce au porto.

Suggestion d'accompagnement : Polenta Crémeuse

1. Émincez finement les oignons verts.
2. Portez à ébullition le lait et l'eau dans une casserole, réduire sur feu doux et ajoutez la polenta.
3. Remuez pendant environ 10 minutes à l'aide d'une spatule, puis versez la crème fraîche, le beurre, les oignons verts émincés ainsi que le persil plat haché.

Ingrédients et Instructions Supplémentaires

Voici une autre version de la recette, avec des instructions plus détaillées :

Ingredients

• 6 figues fraîches bien mûres coupées en six
• 10 cl de porto rouge
• 40 cl de fond de gibier
• 6 grains de poivre noir concassés
• 1 cac de café soluble diluée dans 1 c

Directions

1. Dans une casserole, mettez 6 figues et 10 cl de porto rouge à mijoter sur feu doux pendant 5 min.
2. Mouillez avec 40 cl de fond de gibier, ajoutez 6 grains de poivre et faites cuire à petite ébullition, en écumant de temps à autre, pendant 25 min.
3. Ajoutez 1 c.

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