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Réaliser des sushis maison peut sembler intimidant au premier abord, mais rassurez-vous : avec les bons ingrédients, des techniques simples et un peu de pratique, vous pourrez surprendre vos proches en leur proposant des sushis dignes des meilleurs chefs japonais.
Pour des sushis maison réussis, la qualité des ingrédients fait toute la différence. Chaque ingrédient joue un rôle précis dans l’harmonie des saveurs et des textures.
Les sushis 🍙 reposent sur une base simple : le riz. Cet ingrédient humble mais fondamental est la clé de la texture et de la saveur des sushis.
Il est essentiel d'utiliser du riz à sushi, qui est un riz à grains courts et collants. Ce type de riz est idéal, car il a une teneur en amidon plus élevée que les riz à grains longs, ce qui lui permet de se lier facilement et de garder sa forme une fois cuit.
Cuisson parfaite : Lavez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire pour retirer l’excédent d’amidon. Laissez-le ensuite tremper 30 minutes avant de le cuire à feu doux.
Rouleau d’algue nori séchée entourant du riz blanc vinaigré farci de divers éléments. Vous le connaissez simplement sous l’appellation Maki, bien que son vrai nom soit le Makizushi, on voit également dans certains restaurants le terme de Nori Maki, qui fait référence au nom du type de feuille d’algue qui l’entoure (la feuille de Nori).
Plus couramment appelé Gunkan, c’est la première variation du Sushi incluant la feuille d’algue Nori dans sa recette, d’où le terme Maki dans son appellation. Dans sa conception, le Gunkan reprend le cylindre de riz Sumeshi du Nigiri dont il est le dérivé, que l’on entoure d’un morceau de Nori pour ensuite y déposer un ingrédient.
Voici une liste complète des ingrédients que vous pouvez utiliser pour varier vos sushis :
Il existe une grande variété de sushis, chacun ayant ses particularités :
| Type de Sushi | Description |
|---|---|
| Narezushi | Egalement appelé Narezushi, est un Sushi à base de riz fermenté. Certaines histoires rapportent qu’il s’agit du tout premier Sushi créé, fait à partir du riz qui servait initialement à conserver le poisson entier et vidé. |
| Oshizushi | Egalement appelé Oshizushi et originaire de Fukuoka, il s’agit du premier Sushi dont la forme a été travaillée, c’est un sushi pressé composé originellement de 3 couches, deux couches de riz entre lesquelles se trouve une couche de poisson. |
| Nigirizushi | Également appelé Nigirizushi, il s’agit en réalité du Sushi traditionnel composé d’une fine tranche de poisson cru sur un cylindre de riz Sumeshi façonné à la main. Ils sont principalement composés de poissons taillés dont la tranche est plus fine que pour le Sashimi, mais on en trouve également à l’omelette Japonaise (Tamago) maintenue par une lanière de feuille d’algue Nori. |
| Temakizushi | Egalement connu sous le nom de Temakizushi, c’est l’équivalent du sandwich ! |
| Inarizushi | Que l’on appelle aussi Inarizushi, est une poche de tofu frit avec du Shoyu que l’on remplit de riz Sumeshi. C’est le seul Sushi qui ne contient ni poisson ni légume, c’est probablement la raison principale pour laquelle on trouve très peu d’établissements en France qui en servent. |
| Temarizushi | Le Temari Sushi ou Temarizushi est le cousin direct du Nigiri Sushi, et est d’ailleurs très semblable à ce dernier, à cela près que le riz est formé en boule. Une fois la boule roulée à la main, on y dépose une tranche de poisson. Eh oui, il s’agit bien d’un Sushi ! |
| Sashimi | Enfin… A proprement parler ce n’est pas un Sushi, mais il fait parti de la variété des Sushis, un peu comme les ravioles sont associées aux pâtes. Il s’agit tout simplement de tranches de poissons crus, généralement servies sur un lit de Daikon. La tranche de poisson cru est coupée plus épaisse que pour la préparation des Nigiri. |
| Uramaki (California Roll) | Uramaki, plus connu chez nous en tant que California Roll, est le Sushi le plus consommé en Europe (et également en France), bien qu’il ne soit en réalité pas un Sushi ! Eh non, contrairement à ce que tout le monde pense, cette variété de « Sushi » si l’on puis dire, nous vient des États-Unis et plus exactement de la ville de Los Angeles en Californie. Il a été créé par un chef Sushiman Japonais afin de contenter les divergences de goût occidentales et la difficulté à s’approvisionner en Toro (Thon gras). |
Maintenant que vous avez tout en main, passons à la pratique et transformons ces ingrédients en sushis savoureux. C’est le moment de mettre en œuvre les techniques apprises pour créer des rouleaux parfaits ou des nigiris élégants.
Soyez minutieux : Chaque détail compte.
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