La Sauce au Yuzu: Un Parfum Japonais dans Votre Assiette

La sauce au yuzu est un ingrédient phare de la cuisine japonaise, apportant une touche d'umami unique et rafraîchissante. Découvrez ce condiment aux multiples facettes, ses différentes utilisations et les meilleures marques pour l'intégrer à vos plats.

Yuzu, un agrume japonais

Qu'est-ce que la Sauce au Yuzu ?

La sauce Yuzu Ponzu est fabriquée à partir de fruits japonais entiers : le yuzu. Cet agrume riche en nutriments est cultivé en Asie depuis des millénaires et n'a pas sa pareille pour parfumer les plats japonais. Frais, fruité et idéal comme condiment, il permet d'apporter une touche d'umami à votre cuisine.

Le mot "ponzu" se traduit par "jus pressé d'oranges acides" en japonais. Le ponzu est une sauce très appréciée et très répandue au Japon. Il combine la sauce soja, le dashi et un agrume japonais. Ce léger piquant amène à la salivation.

La sauce yuzu ponzu de chez Mizkan est très aromatique, alliance de sauce soja et de jus de yuzu, ses saveurs parfaitement équilibrées, à la fois acidulées et riches en umami vont agrémenter de nombreuses préparations chaudes et froides. La combinaison de la sauce soja et du yuzu apporte des notes salées, subtilement sucrées et rafraîchissantes à cette sauce qui s’accorde avec de nombreuses préparations.

Comment Utiliser la Sauce au Yuzu ?

Tout comme notre variété à la sauce soja citronnée Ponzu, la sauce ponzu au yuzu permet d'assaisonner une large variété de plats. Avec sa saveur subtile, la sauce Kikkoman Yuzu Ponzu convient à la fois pour vos salades, fondues asiatiques, vos plats vapeurs ou cuits sur le feu ou encore vos poissons grillés. Elle peut également servir à agrémenter vos sauces à tremper.

Il est très facile d'utilisation car il s’intègre parfaitement bien à la cuisine européenne. Utilisez la sauce yuzu ponzu shibanuma pour assaisonner des salades ou des légumes grillés. Vous pouvez également l’intégrer dans des marinades pour viandes, poissons et tofu.

• Tartare de thon au yuzu ponzu : mélangez du thon frais coupé en dés avec de la sauce yuzu ponzu, de l’avocat, des oignons verts, et des graines de sésame.
• Tofu frit au yuzu ponzu : faites frire des cubes de tofu, puis enrobez-les de sauce yuzu ponzu et parsemez de ciboulette hachée et de graines de sésame.

Sauce Yuzu Ponzu Kikkoman

Différences entre la Sauce Yuzu Ponzu et la Sauce Soja Citronnée Ponzu

Comparée à la sauce soja citronnée Ponzu, le goût de la sauce ponzu au yuzu est moins sucré. Elle est par contre plus acidulée, pour une saveur intense typique de la cuisine japonaise.

Si vous préférez ajouter une touche de sucré à vos plats, optez pour la sauce soja citronnée Ponzu plutôt que la sauce Yuzu Ponzu dans vos recettes.

Les Marques de Sauce au Yuzu à Découvrir

Plusieurs marques proposent des sauces au yuzu de qualité, chacune avec ses particularités :

• Kikkoman : Combinaison délicieuse, rafraîchissante et subtile de sauce soja et de jus de citron pour cette sauce ponzu de chez Kikkoman conditionnée dans une bouteille en verre de 250ml.
• Mizkan : La sauce yuzu ponzu de chez Mizkan est très aromatique, alliance de sauce soja et de jus de yuzu, ses saveurs parfaitement équilibrées, à la fois acidulées et riches en umami vont agrémenter de nombreuses préparations chaudes et froides.
• Shibanuma : Fondée en 1688, à l’époque d’Edo, dans le département d’Ibaraki, Shibanuma perpétue depuis plus de trois siècles l’art de la sauce soja. La sauce yuzu ponzu shibanuma se distingue par ses arômes frais et acidulés de yuzu, associés à la richesse umami de la sauce soja. En bouche, elle offre un équilibre parfait entre l'acidité vive de l'agrume et la profondeur salée de la sauce soja, avec des notes subtiles de douceur.
• GOTO SHOYU : En l'an 2 de l'ère Taisho (1913), mon arrière-grand-père a fondé "Goto Shoyu Jyouzoumoto (brasserie Goto Shoyu)" dans la ville de Kitakyushu. Depuis plus de 100 ans, nous fabriquons des produits de haute qualité, tels que la sauce soja et le miso, qui constituent une part importante du régime alimentaire des habitants de la région. Nos produits sont fabriqués sans additifs tels que des assaisonnements chimiques, des conservateurs, des colorants, des édulcorants ou des arômes artificiels.

Recette de Sauce à la Crème et au Yuzu

Cette recette de sauce à la crème et aux agrumes (yuzu ici) est simple, rapide à préparer et elle vous permettra d’accompagner tous vos poissons.

1. Versez la crème dans une casserole et mettez-la à chauffer sur feu doux.
2. Ajoutez le yuzu et poivrez à votre goût.
3. Laissez réduire quelques minutes, fouettez doucement pour épaissir un peu la crème épicée, et c’est prêt !

Vous pourrez la déguster avec de la viande mais pour moi c’est avec les produits de la mer (crustacés, noix de saint-Jacques, huitres chaudes, etc.) que cette sauce fait merveille !

Sel au Yuzu Maison

Voici une recette pour préparer votre propre sel au yuzu :

1. Séchage: env. 1 h dans la moitié inférieure du four préchauffé à 80° C, remuer de temps en temps.
2. Retirer, laisser refroidir, moudre rapidement dans un hachoir électrique, remplir un bocal, bien fermer.

Filets d'Omble Chevalier ou de Truite Saumonée à la Sauce Yuzu

Ingrédients:

• filets d’omble chevalier ou de truite saumonée sans la peau (d’env. 50 g)
• sel au yuzu
• beurre
• échalote, hachée finement
• fumet de poisson (Fine Food)
• jus de yuzu

Préparation:

1. Assaisonner les filets de poisson, côté brillant, avec du sel au yuzu, enrouler, maintenir avec un cure-dent.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’échalote, ajouter le fumet de poisson et le jus de yuzu, porter à ébullition, baisser le feu.
3. Déposer le poisson sur la sauce, laisser cuire env. 5 min à couvert sur feu moyen. Retirer le poisson, réserver à couvert au chaud.
4. Faire réduire le liquide à env. 2 dl, filtrer, remettre la sauce en casserole. Ajouter le beurre par portions en remuant au fouet et en remettant de temps en temps rapidement la casserole sur la plaque pour chauffer légèrement la sauce, mais sans la faire bouillir.

Servir avec du riz.

Valeurs Nutritionnelles de la Sauce Soja

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :

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