Brioche Moelleuse aux Fruits Secs : Une Recette Gourmande et Facile

La brioche aux fruits secs est une douceur qui allie savamment la tendresse d’une pâte moelleuse à la richesse des fruits secs. Originaire de France, la brioche est souvent associée aux petits déjeuners de fête. Idéale pour les brunchs ou les goûters, cette recette est un véritable régal pour les papilles. Simple à réaliser, elle ne nécessite que peu d’ingrédients, mais demande un peu de patience pour laisser la pâte gonfler.

Ingrédients et Préparation

Vous aimez la brioche ? Vous aimez les fruits secs ? Alors vous aimerez certainement cette brioche aux fruits secs, sans sucre raffiné ni beurre ! Voici une variante de la traditionnelle brioche des rois provençale : pour ceux qui n'aiment pas les fruits confits, remplacez-les par des fruits secs. Ce gâteau des rois a donc pour base une pâte à brioche.

C’est une pâte traditionnelle, légèrement parfumée à la fleur d’oranger, et à laquelle on va additionner des fruits secs. Voici les étapes à suivre :

Préparation de la Pâte

Préparez d'abord la pâte à brioche. Dans un premier temps, chauffer légèrement de lait au four micro ondes, celui ci doit être tiède. Dans un saladier, versez 500 g de farine de blé Francine, 1 sachet de levure boulangère Francine, 1 pincée de sel et 3 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez 3 œufs, 20 cl de lait tiède, 60 g de beurre mou et une cuillère à soupe de fleur d’oranger (facultatif).

Pétrissage et Première Pousse

Dans le fond de la cuve du robot, versez la levure sèche, avec une cuillère à soupe de lait tiède (35°C environ). Trop chaud, il tuera l’action de la levure. Pétrissez à petite vitesse pendant 5 minutes environ. Vous pouvez au début utiliser la feuille (fouet plat) mais il faudra utiliser le crochet pour la suite de la recette. Vous pouvez aussi réaliser cette étape à la main si vous n'avez pas de robot pâtissier.

Coupez 100 g de beurre doux mou en petits morceaux et ajoutez-les petit à petit à la préparation tout en laissant le robot tourner à vitesse moyenne. Laissez tourner le robot pendant au moins 15 minutes, même 20 minutes. La pâte va progressivement se décoller des bords et former une boule qui va « claquer » contre la paroi de la cuve. Si, au bout de 15 minutes (et pas avant !), la pâte est toujours très collante, alors ajoutez une petite cuillère à soupe de farine. Vous pouvez aussi réaliser cette étape à la main. Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 2 heures dans un endroit chaud à l'abri de l'air libre. (astuce pour savoir si votre pâte est assez pétrie : celle ci doit être élastique lorsque l'on l'étend)

Incorporation des Fruits Secs

Pendant ce temps, découper en très petits cubes les dattes, les abricots secs, les figues séchées, ainsi que les noix. L’originalité de la recette réside en l’ajout d’un crumble sur le dessus du royaume. J’ai trouvé cette idée sur le blog d‘Alter Gusto, et je trouvais ça très gourmand. Cela apporte une texture supplémentaire et un goût intéressant. Le crumble se compose d’un tant pour tant en beurre, cassonade, farine et poudre d’amandes, et j’y ai ajouté des pignons de pin car j’adore ça. La pâte a brioche doit être plus gonflée. Maintenant, la dégazer : repétrir afin d'enlever l'air qu'elle contient. Puis ajouter les fruits secs, en pétrissant avec les doigts.

Coupez 150 g de fruits secs en petits morceaux, et ajoutez-les à la pâte à brioche. Mélangez bien. Ajoutez aussi à ce moment-là la fève.

Façonnage et Deuxième Pousse

Fariner le plan de travail, puis séparer la pâte en 3 parts égales. Former des boudins d'environ 20 cm de longueur. Accrocher les 3 boudins en pinçant la pâte, puis réaliser une tresse. Déposez la pâte dans le moule préparé et couvrez avec le torchon. Laissez reposer encore 1 heure. Former alors un long boudin de pâte, puis assemblez-le de sorte à former un anneau. Pour obtenir un résultat bien rond, vous pouvez disposer au centre un verre beurré et fariné, que vous laisserez lors de la cuisson. Déposer une feuille de papier cuisson dans un moule à cake (petit), puis ajouter la brioche. Couvrir d'un torchon et laisser lever 45 minutes supplémentaires.

Cuisson

Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Préchauffer le four à 190°, lorsque le temps de repos de la brioche sera terminé, badigeonner un jaune d'œuf avec un pinceau sur la brioche, et enfourner pendant 20 minutes. Badigeonnez la brioche d’un peu de lait ou d’un jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez le bol à pain pour exposer la brioche à la chaleur et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Retirez l’ensemble et placez-le sur une grille de refroidissement, puis laissez refroidir avant de couper le pain. Servez accompagnée d’un plateau à fromage. Pour une présentation élégante, disposez la brioche entière sur un plat à gâteau surélevé.

Conseils et Astuces

• Levure de boulanger: je l’utilise toujours fraîche, je trouve que la pâte lève mieux ainsi. On en trouve en grande surface, au rayon pâtisseries fraîches, à côté de la boulange généralement. Mais vous pouvez aussi utiliser de la levure sèche. En ce cas, diminuez la quantité de levure de boulanger indiquée : il vous faudra 8 g de levure de boulanger sèche à la place.
• Sucre et sel: ceux-ci sont très importants dans la réussite de la recette. La quantité de sel peut vous sembler importante, mais respectez-la, sinon votre brioche sera très fade (croyez-moi, j’ai testé !). Le plus important, au moment de mettre ces deux ingrédients dans la cuve du robot, c’est que ceux-ci ne soient pas au contact direct de la levure, car ils tueront son action.
• Œufs: il est très important de les peser, c’est pourquoi j’indique bien le poids, et que je vous indique entre parenthèse le nombre d’œufs que cela représente en moyenne. On a généralement l’habitude de peser tous les ingrédients, sauf les œufs, ce qui est une erreur car tous ne font pas le même poids, alors que la quantité d’œufs influe sur la texture de la pâte à brioche (qui peut, par exemple, se retrouver trop liquide si les œufs sont de taille supérieure au standard).
• Beurre doux mou: choisissez bien un beurre doux, car la pâte à brioche sera déjà salée.
• Eau de fleur d’oranger: j’aime bien parfumer mes brioches des rois avec ce parfum.
• Fruits secs: vous pouvez choisir ceux que vous souhaitez. Ici, j’ai fait un mélange de dattes, de raisins secs et d’abricots secs de la marque Brousse & Fils.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Ma première recommandation est d’abord au niveau du pétrissage de la pâte à brioche. Soit vous disposez d’un robot pâtissier, alors cela sera beaucoup plus simple et moins physique, soit vous n’en avez pas et il vous faudra travailler la pâte à brioche à la main. Dans les deux cas, le pétrissage ne se fait pas en 5mn. Comptez au total une bonne vingtaine de minutes, même plus.

De même, autre étape importante : le temps de pousse. Si vous ne voulez pas vous retrouver avec une brioche des rois dure comme de la pierre, laissez-lui le temps de se développer. une première qui intervient juste après le pétrissage, d’une à 2 heures. On laisse la pâte à brioche dans un saladier, et celle-ci doit doubler de volume. Pour cela, placez-la près d’une source de chaleur, comme le radiateur ou un four éteint.

La deuxième pousse intervient après le façonnage du gâteau des rois. S’il ne vous est pas possible d’effectuer les deux pousses en une journée car vous avez démarré sa réalisation dans la soirée, voici mon astuce : réalisez la première pousse normalement. Puis dégazez la pâte. Filmez-la au contact, en prévoyant large au niveau de l’emballage, et conservez-la au réfrigérateur le temps de la nuit. La pâte va gonfler pendant la nuit, d’où l’idée de prévoir large, quitte à faire double tour d’emballage, afin que la pâte ne sorte pas de l’emballage et qu’elle ne sèche pas. Le matin, sortez-la du réfrigérateur, dégazez-la, et reprenez la recette là où vous en étiez, c’est-à-dire au façonnage de la brioche des rois.

Un dernier conseil : si vous souhaitez conserver votre brioche moelleuse un peu plus longtemps, vous pouvez réaliser un petit sirop d’imbibage : fans une casserole, faites chauffer 40 g de sucre et 30 g d’eau jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Retirez du feu et ajoutez un bouchon d’eau de fleur d’oranger.

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