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L’entrecôte est un des grands classiques de la cuisine de bistrot, souvent proposée avec une sauce. Parmi les éléments qui font la réputation mondiale de la cuisine française, le savoir-faire en matière de sauces est parmi les plus enviés, comme le diront les plus grands chefs. Ce sont des éléments presque incontournables dans les restaurants étoilés comme dans les bistrots de quartier, notamment pour accompagner une viande.
Toutes les brasseries ou presque proposent ainsi une pièce de bœuf avec une sauce, généralement accompagnée de pommes de terre ou de frites. Les variantes possibles sont nombreuses, de la bavette sauce bordelaise à l’onglet sauce au poivre. Geoffrey Cornet, chef privé connu sur les réseaux sociaux sous le pseudonyme de Monsieur Keto, a décidé de s’attaquer au morceau roi : l’entrecôte.
Cette pièce de bœuf est généralement considérée comme la meilleure s’agissant des morceaux à poêler ou griller. Elle est à la fois tendre et persillée, ce qui lui confère une grande saveur. Pour certains, il est d’ailleurs regrettable d’en couvrir le goût avec une sauce. D’autres jugent au contraire qu’elle est parfaite pour un accompagnement au goût puissant. C’est visiblement le parti qu’a choisi l’influenceur aux près de 120 000 abonnés en proposant une entrecôte sauce au roquefort. Certes, elle n’est pas particulièrement diététique, mais elle est assez simple à réaliser.
Profitez-en pour faire cuire votre entrecôte. Pour la réussir, il faut bien sûr un bon morceau à la base, idéalement acheté chez un artisan boucher. Pour rechercher l’excellence, Monsieur Keto opte pour une viande maturée, issue de la côte première et d’un bœuf de la race Noire de Baltique. Outre la qualité de la viande, il convient de la saler, de la poivrer et de la laisser reposer à température ambiante pendant une heure. Cela permettra de la détendre.
Une viande qui sort du réfrigérateur risque de se contracter avec le choc thermique de la cuisson. Il faut en effet une poêle bien chaude pour marquer la viande de chaque côté. Faites cuire votre viande selon vos goûts. "Ce qui est très important, c’est de la laisser reposer autant de temps qu’on la cuit". Cela permet de laisser la cuisson et les saveurs se diffuser. Enveloppez donc votre viande d’aluminium et réservez-la pendant quelques minutes. Servez-la ensuite avec un peu de sauce au roquefort.
Plusieurs détails vont changer la texture de la viande à la cuisson. Il est important de la saler correctement. N’hésitez pas à masser le sel sur votre pièce. Quand votre entrecôte est à température ambiante, faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez un filet d’huile. Saisissez la viande pendant 3 minutes de chaque côté. Puis baissez le feu. Selon vos préférences, le temps de cuisson va varier.
Baissez le feu et laissez cuire encore 5 minutes sur chaque face pour avoir une entrecôte bleue. Ajoutez 2 minutes de plus pour de la viande saignante, encore 2 minutes pour une cuisson à point. Geoffrey Cornet précise que pour les amateurs de viande, il est préférable de la déguster bleue ou saignante. Petit conseil de monsieur Keto, il est très important de laisser reposer la viande autant de temps que vous l’avez cuite. Pour cela, emballez votre entrecôte dans du papier aluminium.
Il est enfin temps de déguster. Tranchez votre viande finement, parsemez de fleur de sel et ajoutez une belle couche de sauce au roquefort. Vous pouvez servir votre entrecôte avec des frites de patate douce et une petite salade avec une sauce vinaigrée pour un peu de fraîcheur.
Si vous souhaitez que votre sauce au roquefort soit plus épaisse, vous pouvez rajouter dans la recette un peu de fécule de maïs. Pour cela, c’est très simple. Délayez dans un verre deux cuillères de fécule de maïs avec un peu d’eau. Lorsque votre sauce épaissie à feu doux, versez le mélange de fécule de maïs et d’eau et remuez sans arrêt. Grâce à cette méthode, vous obtiendrez une sauce plus épaisse.
La sauce au roquefort peut accompagner de très nombreux plats et elle peut se consommer aussi bien avec de la viande, des fruits de mer mais aussi des féculents. En ce qui concerne la viande, la sauce au roquefort est l’alliée parfaite de toutes vos viandes rouges. De la bavette au rumsteck en passant par l’entrecôte ou le tournedos, vos plats à base de viande rouge seront véritablement sublimés par le goût de cette succulente sauce au roquefort. Vous pouvez réaliser un filet mignon de veau avec sa sauce Roquefort ou un steak tartare grillé au Roquefort Société.
Si vous aimez les fruits de mer, vous connaissez forcément les moules que l’on peut accompagner avec un tas de sauces diverses et variées. La sauce au roquefort est l’une de ces sauces qui réalisera une union parfaite avec votre marmite de moules fraîches. Enfin, l’utilisation de la sauce au roquefort ne se limite pas à la viande rouge et aux moules.
Ahhhh l’entrecôte !!! Ce morceau délicieusement entrelardé de persillé… On l’adore tout simplement grillée, poêlée avec une noix de beurre, ou servie accompagnée d’une sauce : poivre, roquefort, échalotes, bleu ! Et quand la viande dans votre assiette, c’est du bœuf Fin Gras du Mézenc, alors là… C’est le bonheur ultime ! Voici donc notre recette d’entrecôte sauce au bleu de bœuf Fin Gras du Mézenc !!
Ah, l’entrecôte de bœuf fin gras du Mézenc… Nous avons testé, et nous sommes conquis ! En effet, il s’agit d’une pièce de viande absolument exquise qui saura ravir les palais les plus fins. Cette viande est issue de bovins élevés dans les pâturages du plateau du Mézenc, dans le Massif central, où ils se nourrissent d’herbe bien grasse et d’une multitude de fleurs sauvages (dont la cistre), ce qui leur confère une saveur et une texture uniques.
Le morceau de l’entrecôte est coupé dans la partie supérieure de la côte, entre les côtes et le filet plus précisément. Il se caractérise par un persillé exceptionnel de graisse intramusculaire qui lui donne une tendreté et une saveur incomparables. Pour les connaisseurs, c’est une viande d’exception, qui doit être cuite avec soin pour préserver toutes ses qualités !
Pour déguster une entrecôte sauce au bleu de bœuf Fin Gras du Mézenc, il faut la choisir avec soin chez un boucher de qualité, comme la Maison Bayle sur Pourdebon. En effet, ce dernier est réputé pour son savoir-faire de sélection et de découpe ! Une fois la viande choisie, il est recommandé de la faire cuire à feu vif dans une poêle bien chaude avec une noix de beurre (c’est la Normande qui parle !), en la retournant régulièrement pour la saisir sur toutes les faces. L’idéal : la servir bleue, voire saignante… Mais pas au-delà !
Ensuite, nous vous conseillons de présenter cette entrecôte accompagnée d’une délicieuse sauce au bleu.
Découvrez notre recette de sauce au bleu d'Auvergne !
| Temps de préparation | Temps de cuisson | Type de plat | Cuisine |
|---|---|---|---|
| 5 minutes | 5 minutes | Side Dish | Française |
tags: #sauce #au #roquefort #recette #entrecote
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