Le Morbier, longtemps considéré comme le "petit frère du Comté", est un fromage au lait cru de vache avec une raie cendrée caractéristique. Autrefois, cette raie était réalisée avec de la suie pour protéger le fromage fabriqué en deux étapes. Aujourd'hui, on utilise du charbon végétal, qui n'altère pas le goût mais facilite la digestion. Découvrez des recettes simples et savoureuses pour sublimer ce fromage unique.
Marion Sauveur propose une recette de crème de morbier, gourmande et facile à réaliser. Voici les ingrédients et étapes :
- Ingrédients : 100g de morbier, 10cl de crème liquide (30% de matière grasse minimum)
- Préparation :
- Faites fondre le morbier sans la croûte dans une casserole à feu doux, en remuant constamment.
- Ajoutez la crème fraîche liquide et laissez chauffer 1 à 2 minutes à feu moyen, toujours en remuant jusqu’à épaississement.
- Réalisez une émulsion avec un siphon ou un mixeur plongeant pour obtenir une crème légère.
Cette émulsion est parfaite avec une aiguillette de poulet et des noisettes émincées. Vous pouvez aussi l'utiliser à la place d'une béchamel dans un croque-monsieur.
La recette de la crème de Morbier, gourmande et simple à réaliser
Le Morbier, un fromage français à la raie cendrée caractéristique.
Recette de Gnocchis Verts à la Sauce Morbier et Huile Verte
Découvrez comment réaliser facilement une recette de gnocchis verts et sauce au morbier tranchée à l'huile verte en suivant les étapes simples de notre préparation.
Ingrédients :
- Gnocchis
- Morbier
- Crème liquide
- Persil
- Huile d'olive
Préparation :
- Pulpe de persil : Prélevez les feuilles de persil, lavez puis mixez à cru dans un blender avec un filet d’huile jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Filtrez à l’aide d’une passoire.
- Faites chauffer la crème dans une casserole. Lorsqu’elle frémit, ajoutez le morbier et faites fondre sur feu doux en remuant.
- Sur un plan de travail, faites un puits avec la farine. Pétrissez jusqu’à obtenir une texture homogène, élastique et qui ne colle pas aux doigts. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée, par petites quantités. Lorsqu’ils remontent à la surface, après 3 minutes environ, ils sont cuits.
- Dressage : Disposez des gnocchis au fond de l’assiette. Versez généreusement la sauce au morbier et un filet d’huile de persil par-dessus.
Explorez notre menu de printemps de saison, alliant fraîcheur et saveurs délicates. Commencez par une soupe de pois chiches aux épinards en entrée, suivie de gnocchis verts accompagnés d'une sauce au morbier tranchée à l'huile verte en plat principal.
Autres Idées de Recettes au Morbier
- Tagliatelles à la crème citronnée et saint-jacques snackées : Un plat mêlant fraîcheur acidulée et gourmandise.
- Tarte au morbier AOP et brocolis : Marie le fondant du fromage à la fraîcheur du légume vert.
- Garbure légère : Une soupe généreuse mêlant saucisses, lard fumé, haricots blancs et légumes fondants.
Recette de Sauce au Morbier Facile
Voici une sauce réalisée avec des restes de morbier. C’est très simple, pas forcément très light mais super bon !
Préparation :
- Ôtez la croûte du morbier et coupez-le en tout petits dés.
- Versez la crème liquide et les dés de morbier dans une casserole.
- Faites chauffer sur feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage fonde.
- Lorsque le fromage a fondu, augmentez légèrement le feu. Aux premiers bouillonnements, laissez chauffer 1 à 2 minutes, toujours en mélangeant, le temps que la sauce épaississe puis éteignez le feu.
Gratin de pommes de terre au Morbier.
Aiguillettes de Poulet à la Crème de Morbier
Une recette simple et rapide pour sublimer le poulet avec une sauce crémeuse au morbier.
Ingrédients :
- Aiguillettes de poulet
- Champignons
- Échalote
- Crème liquide
- Morbier
Préparation :
- Dans une poêle chaude, saisissez les aiguillettes de poulet avec un filet d'huile d'olive.
- Dans la même poêle, ajoutez les champignons et faites-les dorer puis ajoutez l'échalote.
- Déglacez avec de l'eau afin de récupérer les sucs puis ajoutez la crème et les morceaux de morbier.
- Faites réduire jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Variante : Blancs de Poulet Sauce Morbier et Persil
Une autre façon de savourer le poulet avec une sauce au morbier parfumée au persil.
Préparation :
- Huilez une plaque de gril ou une poêle et faites griller les blancs de poulet quelques minutes sur chaque face. Salez, poivrez et réservez au chaud.
- Rincez, essuyez et ciselez le persil.
- Dans une casserole, versez la crème puis ajoutez les dés de fromage. Laissez fondre et épaissir la sauce à feu moyen, et remuez régulièrement avec une spatule. Poivrez, salez légèrement et ajoutez une pincée de persil frais. Mélangez une dernière fois.
- Dressez les assiettes en déposant les blancs de poulet, parsemez d'un peu de persil. Versez la sauce au Morbier dans une petite verrine ou un ramequin, et placez-la juste à côté de la viande, afin de tremper les morceaux de poulet dedans.
Pâtes au Morbier, Jambon et Oignons
Une recette de pâtes simple et savoureuse, parfaite pour un repas rapide et gourmand.
Ingrédients :
- Pâtes
- Morbier
- Crème liquide
- Oignon
- Jambon
Préparation :
- La sauce : Ôtez la croûte du morbier et coupez-le en tout petits dés. Versez la crème liquide et les dés de morbier dans une casserole. Faites chauffer sur feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage fonde. Lorsque le fromage a fondu, augmentez légèrement le feu. Aux premiers bouillonnements, laissez chauffer 1 à 2 minutes, toujours en mélangeant, le temps que la sauce épaississe puis éteignez le feu. Réservez.
- Les pâtes : Épluchez et émincez finement l’oignon. Coupez le jambon en dés. Dans une poêle, faites revenir quelques minutes l’oignon avec les dés de jambon dans une noix de beurre.
- Portez un grand volume d’eau salée à ébullition puis faites-y cuire les pâtes selon les indications portées sur le paquet. En fin de cuisson, égouttez-les et mettez-les dans un plat de service. Arrosez-les éventuellement d’un filet d’huile d’olive et mélangez.
- Ajoutez alors la sauce au morbier préalablement réchauffée, l’oignon et le jambon. Mélangez bien, donnez quelques tours de poivre du moulin et parsemez de dés de morbier restants.
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