Quelqu’un a parlé de « sauce chocolat » ? C’est qu’on en raffole tous ici, de la sauce au chocolat. Celle qui nappe une glace, des crêpes, un gâteau ou des fruits… Ou qui se mange directement à la petite cuillère. À la base de la cuisine gourmande et des meilleurs desserts, il y a souvent une très bonne sauce au chocolat « maison », n’est-ce pas ?
Il manque toujours une bonne dose de sauce au chocolat sur les pancakes, les crêpes, les gaufres, et même les glaces. Apprenez dans ce dossier les astuces, les recettes et les meilleurs usages de la sauce au chocolat pour régaler votre famille (et vous-même) !
Une sauce au chocolat onctueuse pour accompagner vos crêpes.Les Ingrédients Essentiels pour une Sauce au Chocolat Réussie
Pour réaliser une sauce au chocolat digne de ce nom, certains ingrédients sont indispensables :
- Chocolat de qualité : Sélectionnez un chocolat noir avec au moins 70 % de cacao.
- Crème fraîche ou lait entier : Intégrer de la crème fraîche ou du lait entier rendra votre sauce plus onctueuse.
- Beurre : Pour un glaçage brillant et lisse, le beurre est un allié de taille.
Comment Réaliser une Sauce au Chocolat Parfaite ?
Voici quelques conseils et étapes clés pour réussir votre sauce au chocolat :
- Hachez toujours menu votre chocolat pour qu’il fonde uniformément.
- Optez pour une casserole à fond épais, dans laquelle vous mettrez tous les ingrédients.
- Dans une casserole, faire chauffer doucement l’eau, la crème liquide, le lait et la fleur de sel.
- Verser le mélange dans une casserole, ajouter le chocolat cassé en petits morceaux pour le faire fondre à feu doux.
- Mettre les ingrédients dans votre casserole à chauffer lentement pour faire fondre le chocolat, en mélangeant régulièrement.
- Laissez chauffer sur feu doux pour faire réduire la sauce chocolat une dizaine de minutes : le mélange ne doit pas bouillir comme les flammes de l'enfer mais frémir légèrement.
- Il vous appartient de contrôler l’épaisseur de la sauce chocolat en faisant plus ou moins réduire le mélange, tout en sachant que la sauce va devenir plus ferme ensuite.
- Laissez la préparation refroidir.
Glaçage vs Nappage : Quelle Différence ?
Le glaçage se rapporte au produit lui-même : c’est un mélange de chocolat et de beurre, ou de chocolat et de crème fraîche. Le nappage, c’est le petit nom de l’action que l’on associe au glaçage.
Coulis au Chocolat : La Petite Sauce Express
Le coulis au chocolat, c’est la petite sauce express qui va avec tout et qui booste un dessert tout simple. Essayez-le sur des fruits frais, sous forme de fondue ou sur une panna cotta, un yaourt, une tarte, etc. À déguster encore chaud ou tiède !
Recette de Sauce au Chocolat Facile et Rapide
Voici une recette simple et rapide pour réaliser une délicieuse sauce au chocolat :
Ingrédients:
- 90 g de lait
- 45 g de crème liquide entière
- 30 g de beurre doux
- 130 g de chocolat noir de couverture (Cacao Barry Excellence 55% ou Cacao Barry Force noire 50%)
- Optionnel : pointe de fleur de sel, vanille, fève de tonka…
Préparation:
- Dans une petite casserole, chauffer doucement le lait et la crème liquide.
- Ajouter le beurre et le chocolat haché.
- Mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
- Ajouter une pointe de fleur de sel, de vanille ou de fève de tonka pour parfumer.
Tableau récapitulatif des types de chocolat et leurs quantités
| Type de chocolat | Quantité |
| Cacao Barry Excellence 55% | 130 g |
| Cacao Barry Force noire 50% | 130 g |
| Cacao Barry Origine Saint Domingue 70% | 110 g |
| Cacao Barry Inaya 65% | 95 g |
Associations Audacieuses pour une Sauce au Chocolat Unique
Sortez des sentiers battus et personnalisez votre sauce au chocolat avec des associations originales :
- Chocolat et agrumes : Pressez votre agrume et ajoutez au jus son zeste. Ajoutez de l’eau, votre chocolat concassé et un peu de sucre glace.
- Gingembre : À laisser infuser dans le lait ou la crème avant de rajouter le chocolat pour un effet épicé.
- Sésame : À griller à la poêle.
Crêpe aux marshmallow sauce chocolat
Conseils et Astuces Supplémentaires
- Si votre sauce est trop liquide, faites-la réduire un peu plus longtemps sur le feu doux.
- Si votre sauce est pâteuse et granuleuse, pas de panique ! Réservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
- Pour les fans du Thermomix : cette recette de sauce au chocolat peut être réalisée avec les mêmes quantités et suivant le même procédé : chauffer les liquides, verser le chocolat et mixer en deux fois.
- Cette sauce chocolat peut se faire aussi à l’aide d’un micro-onde : y faire chauffer avec précaution les liquides et suivre le reste de la recette.
Servez chaud, tiède, froid, comme vous aimez. Consommez tiède, sur toutes vos pâtisseries.
Alors, à vos casseroles et régalez-vous avec cette délicieuse sauce au chocolat pour crêpes !
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