Le camembert, symbole de la Normandie depuis le XVIIIe siècle, se prête à de nombreuses préparations culinaires. Aujourd’hui, découvrez comment réaliser une sauce onctueuse au camembert, parfaite pour accompagner une bonne viande rouge, des gnocchis aux épinards ou pour napper vos pâtes et gratins de légumes.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette facile et originale de sauce Camembert qui vous permettra de napper vos pâtes, de réaliser des gratins de légumes gourmands ou d'accompagner de la viande.
Sauce au Camembert pour Viande Rouge
Pour accompagner votre viande rouge, voici une version simple et délicieuse de la sauce au camembert :
- Retirer la croûte de votre camembert et le couper en cubes.
- Dans une autre casserole, réaliser un roux : mettre à fondre du beurre et y ajouter ensuite la farine en une seule fois.
- Mélanger avec une cuillère en bois quelques secondes à feu doux.
- Ajouter le bouillon de volaille et remuer énergiquement jusqu’à obtenir une sauce bien épaisse.
- Ajouter alors les cubes de camembert et la crème liquide.
- Bien remuer et laisser sur feu doux jusqu’à ce que le camembert ait totalement fondu.
- Poivrer et verser une pincée de piment d’Espelette.
- Déguster avec une bonne viande rouge au barbecue.
Sauce au Camembert Classique
Voici une autre méthode pour préparer une sauce au camembert savoureuse :
- Découper séparément le beurre et le camembert en petits morceaux.
- Dans une casserole, mettre à chauffer le lait avec le camembert en morceaux à feu doux.
- Dans une autre, mettre à fondre le beurre en morceaux à feu doux.
- Ajouter la farine au beurre fondu et mélanger.
- Remuer sans cesse 5 minutes afin d’obtenir une légère coloration à feu moyen.
- Incorporer le lait bouillant et mélanger à l’aide d’un fouet.
- Ajouter sel, poivre et noix muscade et remuer sans discontinuer toujours à feu moyen.
- Une fois arrivé à ébullition, compter 5 min sans quitter la casserole des yeux et en continuant de remuer.
- Hors du feu, passer la préparation au chinois étamine pour retirer les morceaux.
- Répartir la sauce dans des ramequins et déguster avec des frites maison.
Sauce au Camembert simplifiée
Une version plus simple de la sauce au camembert :
- Sors le camembert de son emballage et coupe-le en morceaux, sans retirer toute la croûte (elle donne du goût).
- Pèle l’échalote puis coupe-la en fines lamelles.
- Dans une casserole, fais fondre une noisette de beurre à feu doux.
- Ajoute les morceaux de camembert dans la casserole.
- Verse le lait et la crème.
- Laisse fondre doucement en remuant régulièrement avec un fouet.
- Ajoute une pincée de sel et de poivre.
- Goûte pour ajuster l’assaisonnement.
Conseils et Astuces
- Petit conseil : le bouillon de volaille et le camembert étant déjà salés, n’ajoutez pas de sel pendant la réalisation de la sauce.
- Oui, vous pouvez préparer la sauce camembert à l'avance.
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Accompagnements
Gourmand, ce plat s’accommode avec de nombreux accompagnements, tel qu’une purée, une poêlée de légumes croquants ou braisés. Le magret de canard se cuisine avec de nombreuses sauces sucrées-salées, notamment à base de miel et de vinaigre balsamique.
Magret de Canard et Sauce au Camembert
Pour ceux qui apprécient le magret de canard, la sauce au camembert peut être une alternative intéressante aux sauces traditionnelles. Selon que vous ou vos invités préfériez déguster un magret de canard saignant, rosé ou à point, le temps de cuisson varie.
- Pour bien cuire votre viande que ce soit à la poêle, à la plancha ou sur la grille de votre barbecue, entaillez sa peau de grands croisillons avec votre couteau.
- Pour éviter les coulées de graisse, vous pouvez également cuire vos magrets de canard dans du papier d’aluminium.
- Une fois vos croisillons faits, posez le magret sur la feuille, salez avec du gros sel et poivrez.
- Refermez la papillote et faites cuire votre magret côté peau à la poêle ou au barbecue sur un feu très fort pendant exactement 5 minutes.
Enfin, vous pouvez également cuisinez des morceaux de magret de canard poêlés accompagnés d’une sauce au miel ou même de confiture. Vous pouvez également cuire vos magrets de canard au four. Préchauffez votre four à 250°C. Une fois la bonne température atteinte, placez vos magrets dans un plat et cuisez-les pendant 15 minutes.
Rôti de Magret de Canard
Pour réaliser un rôti de magret de canard, vous aurez besoin de deux magrets. Tartinez le côté chair de vos magrets d’un mélange de votre choix : champignons, huile d’olive, thym et ail. Posez les magrets l’un sur l’autre côté chair, l’extérieur du rôti ne doit être que de la peau.
Sauce au Camembert pour Gnocchis aux Épinards
Une sauce Camembert Le Rustique pour napper vos gnocchis aux épinards !
- Poivrer et ajouter la sauge.
- Mixer, chauffer encore quelques secondes et servir aussitôt sur vos gnocchis aux épinards (voir recette ci-dessous).
Recette des Gnocchis aux Épinards
- Ingrédients : 2 œufs 175g d’épinards (frais ou décongelés) 350g de farine
- Faire décongeler les épinards.
- Faire un puis dans la farine, déposer les épinards et les œufs puis pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule légèrement collante.
- Diviser la pâte en 3, former des boudins, découper des tronçons de 2cm, les bouler entre les mains et les marquer avec une fourchette.
- Version rapide : découpez directement de petits morceaux de pâte à l’aide de ciseaux de cuisine.
- Cuire les gnocchis dans une casserole remplie d’eau bouillante.
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