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Le barbecue évoque les longues soirées d’été, les repas conviviaux et les saveurs fumées uniques. Si les côtes de bœuf ou merguez dominent souvent la grille, le poisson gagne du terrain. Vous aimez le poisson et vous voulez en préparer au barbecue ? Et à juste titre : certains poissons sont parfaitement adaptés à la cuisson au barbecue.
Le jeune Marius nous a offert sa pêche... 11 sars que nous avons cuits tout simplement au BBQ! Merci Marius et j'espère que tu auras apprécié ta glace en échange...
Aujourd'hui, vous allez apprendre à faire des papillotes de bar et de saumon. Cette recette vous permet de rester en bonne santé et de vous régaler grâce à sa texture moelleuse et savoureuse.
Tous les poissons ne se valent pas face aux flammes. Les variétés à chair fragile ont tendance à se défaire et à sécher rapidement. En revanche, les poissons entiers à chair blanche comme la daurade, le bar, le maquereau ou encore le sar (dont le goût est proche de la daurade grise) s’en sortent avec les honneurs. Leur peau, épaisse et naturellement protectrice, permet de garder une chair juteuse sans brûler.
Bien sûr, certaines espèces populaires comme le saumon ou le thon se prêtent aussi au barbecue, notamment en steak ou en darne. Mais attention : ces grands poissons prédateurs, en haut de la chaîne alimentaire, concentrent souvent les métaux lourds et polluants.
À l’opposé, les petits filets ou les poissons trop fins sont à éviter en cuisson directe. La chair risque de coller à la grille, de se désagréger ou de sécher trop vite.
Videz les sars. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur. Badigeonnez d'huile d'olive avec les mains.
Pour une cuisson parfaite, commencez par graisser généreusement votre poisson, surtout si vous le posez directement sur la grille. Préférez une cuisson indirecte ou sur une zone moins chaude du barbecue. Cela évite que la peau brûle pendant que l’intérieur reste cru. Comptez 7 à 10 minutes de cuisson au BBQ (sur des braises bien chaudes sans flammes!) en les retournant à la mi-cuisson. Nous les aimons un peu baveux... donc ajustez la cuisson en fonction de la taille des poissons et de votre goût!
Temps de cuisson : optez pour un barbecue pas trop fort et 10min de chaque côté.
Pour ces derniers, réduisez le temps de cuisson au barbecue quelques minutes. Pour savoir si le poisson est bien cuit, regardez si la peau se décolle.
Retournez les dorades à mi-cuisson pour qu'elles soient dorées de façon uniforme. La dorade est cuite lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement de l'arête.
Lorsque vous formez la papillote avec le papier d'aluminium, doublez la quantité de feuilles et faites en sorte de la faire assez grande car elle ne doit surtout pas serrer le poisson.
Si vous n'avez pas réussi à trouver de la bar et du saumon, vous pouvez utiliser n'importe quel autre filet de poisson et réduire le temps de cuisson de quelques minutes.
Il est conseillé de faire des incisions sur les côtés de la dorade pour permettre une cuisson uniforme. Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons comme le bar, le saumon ou même des filets de dorade royale.
Utilisez une grille bien chaude et huilée pour éviter que la dorade n'accroche.
La cuisson terminée, servez-les dans un plat de service et dégustez avec des légumes de saison.
Dégustez avec du riz de Camargue et une salade verte!
Très appréciable les beaux jours venu, voici une recette facile et rapide de dorade au barbecue aromatisée à la sauge et au citron qui vous changera des habituelles brochettes de viande ou des crustacés. Dégustez ainsi ce poisson de mer grillé et régalez vous avec une bonne ratatouille.
A découvrir cette délicieuse recette de sar grillé à la poêle et arrosé de beurre noisette. Le sar est un poisson que l’on trouve de plus en plus souvent sur l’étal de nos poissonniers. Assez proche de la daurade il peut se cuisiner de nombreuses façons. Ce poisson est très bon mais comporte beaucoup d’arrêtes. Pour cette recette, j’ai opté pour une cuisson simple à la poêle et je l’ai accompagné de pommes vapeur.
Opter pour ces poissons, c’est aussi faire un geste pour l’environnement. Le maquereau, par exemple, est abondant, peu cher, et ne nécessite pas de pêche industrielle destructrice.
En résumé, le poisson peut être la star de votre barbecue à condition de choisir les bonnes espèces, d’adopter les bons gestes et de soigner la cuisson.
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