Sapins en Meringue : La Recette Festive pour Égayer Votre Noël

Peut-être avez-vous déjà choisi la bûche qui clôturera en beauté votre repas de Noël, mais avez-vous pensé aux décors qui l’accompagneront ? Aujourd’hui, je vous propose de découvrir la recette aussi facile que ludique des meringues sapins. C'est génial la meringue : une bonne recette, une poche à douille, quelques idées et HOP on peut tout faire. Allez une meringue aux formes de Noël ! Découvrez une délicieuse recette festive pour égayer vos tables de Noël : les sapins de meringue. Bon là, c’est évident... On fait nos meringues !

Les Ingrédients Essentiels

Si vous ne connaissez pas encore tous les secrets pour réussir la meringue, je vais vous les récapituler ici. Il vous faudra donc des blancs d’oeufs, ou de l’aquafaba (eau de conservation des pois chiches) en version vegan. Les blancs d’oeufs se conservent très bien, dans un bocal en verre bien propre et fermé hermétiquement vous pourrez les garder plusieurs semaines au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler vos blancs d’oeufs pour une conservation plus longue. Si c’est l’option que vous choisissez, je vous conseille de les congeler dans des bacs à glaçons. Une fois le blanc d’oeuf solidifié, démoulez le et placez le dans un sac congélation pour ne pas trop prendre de place. Mais revenons à notre recette de meringues sapins.

Voici une liste des ingrédients pour vous aider :

• 4 blancs d'œufs
• 200 g de sucre en poudre
• ½ c. à café de fécule de maïs
• ½ c. à café de vinaigre de vin blanc
• Colorant alimentaire vert
• Petites étoiles comestibles et vermicelles multicolores (facultatif)

Préparation : Étape par Étape

La règle pour faire une bonne meringue française, qu’elle soit ensuite pochée en forme de sapins ou pas, c’est de mettre deux fois plus de sucre que de blancs d’oeufs. Le principe est de monter les blancs d’oeufs avec du sucre en poudre et d’incorporer ensuite du sucre glace à la maryse. Vous commencez à me connaître depuis 7 ans que je tiens ce blog de recettes de pâtisseries, j’aime faire simple. Depuis quelques années maintenant, je ne m’embête plus à mettre deux sucres différents. Cette recette est super simple, on pèse les blancs d’oeufs, et on ajoute le meme poids de sucre en poudre, et de sucre glace.

Voici les étapes à suivre :

1. Préchauffez le four à 120°C (100°C chaleur tournante).
2. Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et préparez une grande poche à douille avec une douille en étoile.
3. Dans un saladier, montez vos blancs en neige avec une pointe de sucre en poudre.
4. Dans le bol du robot, commencer à fouetter les blancs avec le jus de citron. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter une cuillère à soupe du mélange de sucre.
5. Battez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique, environ une à deux minutes, avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre sans cesser de battre, une cuillère à la fois, en battant bien entre chaque ajout, jusqu'à ce que tout le sucre soit incorporé et que vous obteniez une meringue épaisse et brillante. Incorporez la fécule de maïs et le vinaigre, puis suffisamment de colorant alimentaire vert pour obtenir une couleur vert clair.
6. Pour finir, ouvrir la gousse de vanille en deux et ajouter les grains dans la meringue. Ajouter également un peu de colorant si l'on souhaite donner de la couleur aux meringues. Mélanger une dernière fois.

Coloration et Pochage

Pour colorer la meringue française de vos meringues sapins, il vous faudra ajouter du colorant vert. Je l’ai déjà dit à l’occasion d’une autre recette mais je le redis ici. Contrairement à ce que l’on pense, ce n’est pas la forme (en gel, en poudre, ou liquide) du colorant qui va donner un résultat meilleur qu’un autre mais sa nature. Pour faire donc de jolies meringues sapins, il vous faudra donc ajouter du colorant vert hydrosolubles dans vos blancs d’oeufs. Je vous conseille de le mettre avant de monter les blancs pour que le colorant se mélange de façon uniforme pendant le foisonnement.

Pour pocher de jolies meringues sapins, je vous conseille d’utiliser une douille petits fours ou à défaut une douille cannelée. Un diamètre de 12mm suffira. Versez votre préparation dans une poche à douille munie de votre douille ruban et sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé formez des petits sapins. Vous pouvez pocher vos sapins. Vous pocherez vos meringues sapins sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en plaçant la douille bien perpendiculairement à la plaque.

Suivez ces étapes pour le pochage :

1. Mettre la meringue dans la poche à douille munie d'une douille à St Honoré.
2. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former les sapins en faisant des zig zag de plus en plus grand, pour obtenir la forme du sapin.
3. Remplissez la poche à douille de meringue. Commencez par pocher la base circulaire, puis formez une spirale vers le haut pour obtenir une forme de sapin de Noël. Ajoutez une étoile comestible sur le dessus si vous le souhaitez, et saupoudrez de vermicelles multicolores. Répétez jusqu'à obtenir 12 sapins.
4. Planter à la base des petits pics à brochette (ne pas oublier de laisser de la place sur la plaque...
5. Décorer avec des petites perles, des confettis, des étoiles...

Cuisson et Conservation

Enfin, pour réussir la cuisson de vos meringues sapins afin qu’elles soient croquantes et qu’elles se conservent jusqu’à Noël, il vous faudra les cuire dans un four préchauffé à 100° (th3/4) en chaleur tournante. Cuire les sapins à 120°C pendant 2h.

Suivez ces instructions :

1. Mettez les sapins au four pendant 1 h jusqu'à ce qu'ils soient friables au toucher.
2. Enfourner pour 1h20 (plus longtemps pour des meringues très sèches). Ouvrir le four plusieurs fois pour laisser sortir l'humidité.
3. A la fin de la cuisson, laisser refroidir les meringues dans le four entre ouvert pendant 2h environ.

« Les meringues se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, à l’abris de l’humidité.

Vous pourrez les grignoter en attendant vos cadeaux, ou les utiliser pour décorer la table… ou encore les offrir (vous n’allez pas toutes les manger tout seul… si ? il me restait beaucoup beaucoup de blancs d’oeuf, car j’ai fait des panettones (encore quelques réglages à faire mais la recettes arrive bientôt) dans lesquelles il y a beaucoup de jaunes.

Informations Nutritionnelles (par portion)

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