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Le rumsteck de bœuf, prisé pour sa tendreté et sa richesse en saveurs, est parfait pour une cuisson rapide et précise. Rumsteck, rumsteak ou bien romsteck… Qu’importe l’orthographe, une chose est sûre : derrière ces trois mots se cache une seule et même noble pièce de bœuf qui fait saliver tous les amateurs de viande rouge ! Mais comment cuisiner un rumsteck pour savourer pleinement sa tendreté et son goût inimitable ? Que vous ayez prévu de le griller, le poêler ou le rôtir, des étapes sont décisives pour réussir votre préparation.
Voyons ensemble comment préparer ce morceau de viande d'exception pour un repas mémorable.
Petite leçon accélérée d’anatomie bovine : le rumsteck est un morceau de l’aloyau, se trouvant dans la partie arrière de l’animal, proche de sa cuisse. Il dévoile une viande de bœuf maigre, particulièrement tendre. Le terme rumsteak vient de l’anglais rump (qui signifie croupe) et steak (tranche de grillade). C’est un morceau de bœuf très tendre issu de l’aloyau, la croupe de l’animal. Viande maigre, elle est néanmoins savoureuse. ? Pour vous assurer de la qualité de votre rumsteck, il n’y a pas de secret : privilégiez avant tout une race de vache de caractère, qui sera gage d’une texture et d’arômes à tomber.
Une marinade donne un moelleux incomparable à n’importe quel morceau de viande. En le marinant, on rehausse son goût tout en assurant une texture juteuse. Voici ma meilleure recette de marinade pour boeuf au barbecue. C’est vraiment notre marinade préférée à la maison, elle s’accorde si bien avec tous les morceaux de bœuf. J’ai une recette de marinade facile et hyper efficace, qui marche à tous les coups ! Elle sublime la viande de boeuf à la perfection ! Pour faire mariner ma viande, j’ai utilisé ma boite foodsaver, qui permet de mettre sous vide. Le boeuf était très bon, fondant à souhait, bien parfumé par la marinade.
Dans un récipient hermétique, idéalement un shaker, verser tous les ingredients.
J’ai opté pour du rumsteak, découpé en morceaux puis mariné pendant au moins 1/2 heure. Cette étape permettra à la viande d’être tendre et parfumée.
Avant la cuisson du rumsteak, si besoin, on le tamponne avec du papier absorbant pour enlever l’excédent d’humidité. Astuce de chef : ne jamais saler la viande avant de la mettre à cuire.
La cuisson du rumsteck varie en fonction de la méthode que vous sélectionnez. Si vous ne jurez que par un goût irrésistiblement grillé, il est l’heure de sortir votre plancha ou votre barbecue. Le rumsteck se cuit vite à haute température, en quelques minutes seulement. Sortir votre morceau de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant sa cuisson est essentiel pour éviter un malencontreux choc thermique. Laissez également votre rumsteck reposer quelques minutes après cuisson sous une feuille d’aluminium, de telle sorte que les sucs se répartissent de manière homogène dans la viande. Résultat ?
Comment cuire un rumsteak savoureux et juteux ? La laisser passer la nuit au réfrigérateur avec une marinade. Après avoir préparé la pièce de bœuf, faites chauffer de l’huile ou du beurre à feu vif dans une poêle. Posez le pavé de rumsteak, et salez.
Vous vous demandez comment cuire un rumsteak sans lui faire perdre son jus ? Utilisez une pince et non une fourchette ! Lorsque l’appoint de cuisson désiré (bleu, saignant, à point ou bien cuit) est atteint, déposez une noisette de beurre pour nourrir la viande. Vous pouvez aussi déglacer les sucs et le jus de cuisson pour en napper les tranches.
Comment cuire un rumsteak au barbecue ou à la plancha pour régaler les amateurs de viande rouge ? Une marinade apportera de la matière grasse pour éviter que la viande n’accroche aux grilles. Prenez soin de toujours gérer la cuisson du rumsteak avec de belles braises, mais pas de flammes. Pour marquer la viande, la grille doit être basse. Ensuite, on la remonte afin d’éviter qu’elle ne brûle.
Pour tenir compagnie à votre rumsteck, rien ne vaut des légumes frais et croquants ! Une généreuse salade verte, par exemple, apporte de la fraîcheur et un contraste de textures qui met en valeur la viande. Des frites dorées et croustillantes restent un classique incontournable. Pour davantage de légèreté, un riz cuisiné est idéal.
Noble et goûteux, le pavé de rumsteak se contentera d’accompagnements simples : une poêlée de haricots verts au persil ou une purée de pommes de terre sauront rendre honneur à votre pièce de bœuf.
Des brochettes composées maison et grillées au charbon de bois. Je les accompagnées d’une salade de tomates et de quelques pommes de terre vapeur. Piquez sur les brochettes avec les morceaux de viande égouttés de leur marinade en alternant un légume puis un morceau de viande.
Sur ces notes «souffler sur les braises», je vous souhaite à tous de passer de passer bons moments. Je vous retrouve rapidement pour un nouvel échange gourmand. Si vous souhaitez suivre mes publications, vous pouvez vous abonner à la newsletter. Pour cela, il vous suffira de renseigner les deux cases en haut à droite de la page d’accueil.
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