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Le Royal Sushi Bar à Cayenne vous invite à découvrir une cuisine japonaise authentique, enrichie par les saveurs audacieuses de la cuisine Nikkei. Laissez-vous tenter par un voyage culinaire unique, orchestré par le talentueux chef Aulus Muniz Santos.
Le chef Aulus Muniz Santos, vice-champion de France de Sushi 2024 à seulement 30 ans, est un chef privé renommé à La Réunion. Spécialisé dans la cuisine Nikkei, née de la fusion des traditions culinaires japonaises et péruviennes, il propose des dîners exceptionnels dans l'esprit "Omakase".
Né à São Paulo, au Brésil, Aulus a été immergé dans la culture nippone dès son plus jeune âge grâce à son beau-père d'origine japonaise. Il a rapidement découvert sa passion pour la gastronomie et a suivi une formation en hôtellerie-restauration à São Paulo. Après avoir exploré la cuisine traditionnelle, il a trouvé sa voie dans un restaurant japonais. Lorsque le chef sushi est tombé malade, Johnny Keep, qui l'avait embauché, lui a offert l'opportunité de le remplacer, marquant ainsi le début de sa carrière dans l'art du sushi.
En 2013, Johnny Keep l'a fait venir en France, à Cannes, pour travailler avec lui au Sushikan. Deux ans et demie plus tard, Aulus Muniz Santos a rejoint la Guyane française pour l'ouverture du bar à sushi du Royal Amazonia, un hôtel quatre étoiles, à Cayenne. S'en sont suivis six mois au Fuji Sushi, à Fort-de-France, en Martinique.
Il a ensuite été recruté en 2018 pour devenir le chef du Kampai Sushi Bar à Saint-Pierre, à La Réunion, dont il est devenu le gérant associé en 2021. Cette récompense amplement méritée atteste également d’un parcours remarquable accompli en très peu d’années. Nul doute que son titre de vice-champion de France de sushi contribue à sa réputation sur l’île de La Réunion.
Les sushis du chef Santos respectent la tradition japonaise de l'Edomae, tout en intégrant des influences brésiliennes et Nikkei. Issue du métissage des cultures culinaires péruviennes et japonaises, elle joue sur la puissance des assaisonnements et la subtilité du cru, comme dans le ceviche.
L'une des spécialités du chef Aulus est le sashimi de saumon au leche de tigre, une marinade à base de fumet de poisson, d'herbes, de p'tit piment réunionnais, de citron ou de yuzu. Il agrémente ses plats de fleurs comestibles et utilise un maximum de produits locaux, comme le Caviar de Bourbon élaboré par Max Dyckerhoff, à L’Étang-Salé.
À celles et ceux qui font appel à ses services, le chef Aulus offre une expérience culinaire unique, chez eux, à domicile. Le menu « Omakase » qui repose sur la confiance faite au chef, à ses choix, et sur le désir des convives de se laisser surprendre, est conçu dans les règles de l’art, avec des ingrédients de qualité, et une grande part de créativité. Il attache aussi beaucoup d’importance à la vaisselle, et à la mise en scène du dîner.
Le Royal Sushi Bar propose une ambiance feutrée avec un éclairage tamisé et une décoration néo-asiatique, que ce soit dans sa salle climatisée ou sur sa terrasse intérieure ventilée. L'équipe de service sympathique vous propose une cuisine japonaise de qualité : sushis, sashimis, makis et autres rolls de poissons et légumes, ainsi qu'une sélection de brochettes. Tous les grands classiques sont au rendez-vous.
Horaires d'ouverture: Ouvert du lundi au samedi de 12h à 15h et de 19h à 22h30.
SUSHI BAR compte 1 avis avec une note moyenne de 3.0.
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