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L'acide ascorbique, communément appelé vitamine C, est un agent réducteur puissant et bien connu qui joue un rôle crucial dans divers processus biologiques et chimiques. L'acide ascorbique se présente sous forme de cristaux blancs ou légèrement jaunâtre pratiquement acides et à saveur acide.
Il donne du goût et de la couleur, il améliore les pâtes levées et est utilisé en tant qu'antioxydant et conservateur. Il peut remplacer le citron dans tous vos plats, car il empêche l'oxydation et augmente la conservation. Il permet également de conserver la couleur des fruits, légumes, charcuteries.
Sa capacité à donner des électrons en fait un antioxydant efficace, et ses propriétés réductrices ont de vastes implications dans divers domaines :
En tant qu'agent réducteur, l'acide ascorbique est utilisé comme additif alimentaire pour prévenir l'oxydation et maintenir la couleur et la qualité de certains fruits et légumes. L'acide ascorbique est utilisé dans l'industrie alimentaire comme conservateur, sous la désignation E300. Grâce à ses propriétés antioxydantes, il protège les aliments de l'oxydation et préserve leur qualité gustative.
L’acide L-ascorbique E300 en poudre est un additif alimentaire naturel largement utilisé en cuisine et dans l’industrie alimentaire pour ses propriétés antioxydantes et conservatrices. Soluble dans l’eau, il permet de prévenir l’oxydation des aliments, de maintenir la couleur, la fraîcheur et la saveur des préparations, tout en prolongeant leur durée de conservation.
Son action antioxygène évite le brunissement des produits à base de fruits et de légumes. Associé aux sels de nitrite, il maintient aussi la couleur rouge des charcuteries et concourt à limiter la formation de nitrosamines.
En cuisine, l’acide L-ascorbique E300 est idéal pour protéger fruits, légumes, jus, compotes, confitures, sauces, produits de boulangerie et pâtisserie, en évitant le brunissement et en stabilisant les textures. Facile à utiliser, il contribue également à l’apport en vitamine C.
Que vous vouliez conserver la belle couleur de vos légumes verts ou donner de l'élasticité à vos viennoiseries et pains maison, l'acide ascorbique pourra vous être d'une grande utilité.
Cet agent de conservation alimentaire :
L'acide ascorbique s'utilise avec parcimonie. Généralement, il vous suffira de moins d'une demi-cuillère à café pour protéger vos fruits et légumes de l'oxydation. Si besoin, laissez dissoudre l'acide ascorbique dans l'eau avant de l'ajouter à votre recette.
L'acide ascorbique est utilisé dans la transformation de la viande pour le renforcement du processus de salaison, ainsi que pour des jus de fruits, du vin, de la bière et du mousseux. C'est également un correcteur de farine. Il est également présent dans de nombreux produits cosmétiques.
La vitamine C, ou acide ascorbique, est indispensable à la formation des fibres élastiques (collagène). Les apports nutritionnels conseillés sont de 100 mg par jour pour un adulte et de 120 mg par jour chez la femme enceinte. Les fumeurs ont des besoins accrus en vitamine C : il leur est conseillé d’en ingérer entre 200 et 250 mg par jour.
La carence en vitamine C (scorbut) est devenue très rare ; elle se traduit par des saignements de gencives, des ecchymoses, une sécheresse de la bouche et des yeux, des douleurs articulaires et musculaires, de la fatigue et de l’anémie.
Précautions d’emploi: Déconseillé aux femmes enceintes. Bien refermer le sachet après ouverture. Stocker à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière.
Il n’existe aucune étude permettant d’affirmer formellement que la vitamine C empêche de dormir. Les personnes sujettes aux calculs urinaires et les personnes souffrant de maladies où l’on observe une accumulation du fer dans l’organisme, comme, par exemple, l’hémochromatose, la drépanocytose ou la thalassémie, doivent s’abstenir de prendre des doses élevées de vitamine C de manière prolongée.
De plus, dans le tube à essai comme chez les animaux de laboratoire, un excès de vitamine C semble diminuer l'efficacité des chimiothérapies anticancéreuses. En 2014, une étude australienne a mis en garde les personnes souffrant d'hypertension artérielle contre la prise simultanée de vitamine C et de flavonoïdes (polyphénols). Si la prise de 500 mg/jour de vitamine C semble réduire la pression artérielle des personnes hypertendues, et la prise de 1000 mg/jour de polyphénols extraits des pépins de raisin être sans effet sur leur tension artérielle, la prise concomitante de ces deux substances a provoqué une augmentation significative de la tension artérielle de ces patients hypertendus.
Les compléments alimentaires de vitamine C contiennent généralement de l’acide ascorbique ou de l’ascorbate. Ceux à base d’ascorbate sont moins acides, donc moins agressifs pour l’estomac.
L’acérola est un arbuste qui pousse aux Antilles et en Amérique du Sud et dont les fruits ressemblent à des petites cerises. Lorsqu’ils sont verts, les fruits contiennent plus de 4 % de leur poids en vitamine C tandis qu’une orange pelée en contient seulement 0,05 %. Les cynorrhodons contiennent de la vitamine C (7 % de leur poids), mais aussi des caroténoïdes et des flavonoïdes.
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