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Les sushis et makis sont des incontournables de la cuisine japonaise qui séduisent les papilles occidentales. Faire des sushis soi-même n'est pas si compliqué. Cette recette facile vous permettra de réaliser chez vous ces délicieux rouleaux de riz garnis de poisson cru et légumes frais. Alors pour que ce soit plus simple, je dis souvent “sushis” dans ce post mais en réalité je parle de makis (rouleaux avec l’algue à l’extérieur) et de california rolls (rouleaux avec l’algue à l’intérieur et le riz apparent).
Je me souviens très bien de la première fois où j’ai réalisé des makis (ou makizushi, littéralement « sushi en rouleau »). Je n’en avais encore jamais goûté avant ça, car trop cher pour mon budget d’étudiante. Pourtant j’en rêvé, alors un jour j’ai tout simplement décidé de les faire moi-même. J’étais comme une gosse à noël, tant mon amour pour les sushis, makis, californian rolls était puissant ! Toutes les occasions étaient alors bonnes pour en refaire ! Mais ces dernières années j’ai ralenti sérieusement la cadence, craquant pour la rapidité en les achetant déjà tout prêts et en les dégustant au restaurant. Et puis c’est en tombant sur du riz à sushi complet sur l’e-shop Kazidomi que je me suis dis qu’il était temps de remettre la main à la pâte !
Avec tous les ingrédients de base que je vous suggère, vous allez pouvoir faire vos propres combinaisons mais nous on aime changer à chaque rouleau.
Le riz rond se trouve dans tous les hypermarchés au rayon riz. Pour le vinaigre de riz, vous aurez peut-être plus de difficultés à le trouver sur les étals de votre magasin préféré. N'hésitez pas à faire un tour en épicerie asiatique. Le vinaigre de riz a une saveur douce et unique qui est essentielle pour le maki sushi. Si vous ne pouvez pas en trouver, essayez un mélange de vinaigre de cidre de pomme avec une pincée de sucre en tant qu'alternative.
Le secret réside dans une bonne préparation du riz rond. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule devienne bien claire. Egouttez-le. Dans une casserole, faites cuire un volume de riz avec deux volumes d’eau. Laissez-le mijoter pendant deux minutes à découvert. Couvrez, portez à ébullition sur feu moyen et laissez mijoter pendant 10 min. Incorporez le mélange vinaigre-sucre-sel dans le riz, puis mélangez pendant quelques instants.
Épluchez et coupez la carotte en bâtonnets, cuisez-les à la vapeur (moi je les cuits en même temps que mon riz dans le panier vapeur du rice cooker) et refroidissez-les sous l’eau froide. Préparez la mangue, le concombre, le saumon en les coupants en bâtonnets comme les carottes. Coupez les feuilles de nori aux 3/4, (pour des makis plus petits, mais facultatifs).
La dernière étape consiste à former les rouleaux de sushi. Déroulez ensuite un tapis de bambou devant vous et recouvrez-le d’une couche de Film Fraîcheur. Absolument, vous pouvez utiliser un torchon propre recouvert de film alimentaire. Posez la feuille de nori dessus, étalez le riz et la garniture, puis roulez-le en utilisant le torchon comme guide.
Passez au façonnage de vos makis. Poser une feuille de nori sur le tapis, étalez le riz sur les 3/4 de la feuille, disposer la garniture, le poisson cru, concombre, avocat. Assaisonner avec du gingembre mariné, du wasabi ou tout autre condiment selon le goût. Placez la feuille d’algue nori sur la natte, grand côté vers vous. Recouvrez votre feuille d’algue d’une couche de riz MAIS en laissant une bande de 2 cm de large sans rien en haut. Ne tassez pas et n’écrasez pas le riz. Mettez éventuellement quelques gouttes l’eau au wasabi sur le riz. Disposez votre garniture sur la partie basse comme sur la photo.
Placez la feuille d’algue nori sur la natte, grand côté vers vous. Recouvrez votre feuille d’algue d’une couche de riz sur toute sa surface. Ne tassez pas et n’écrasez pas le riz. Ajoutez si vous le souhaitez du sésame noir et du zeste de citron vert, ou de la brunoise de choux rouge… Ça c’est notre petite touche à nous, c’est facultatif. Maintenant, la partie qui fait peur, prenez votre feuille par les deux coins en haut et retournez-la pour avoir le riz contre la natte et la feuille d’algue nori vers le haut. Disposez votre garniture sur la partie basse comme sur la photo.
Commencez à rouler en enfermant la garniture. Il faut que ce soit bien serré. Vous pouvez vous aider d’une natte en bambou qui va permettre de tasser plus fermement et de façon plus uniforme votre rouleau. Néanmoins comme vous le voyez sur ces images ça n’a rien d’obligatoire, on peut très bien faire sans. Continuez à rouler en serrant bien jusqu’à la partie de la feuille de nori non recouverte de riz. Humidifiez avec un peu d’eau, et continuez à rouler jusqu’au bout. L’idéal est de les rouler vers l’avant.
Une fois vos rouleaux terminés, vous pouvez les couper immédiatement avec un couteau bien aiguisé, de façon à obtenir vos makis. Ça y est, votre sushi fait maison est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à couper des morceaux de la taille d’une bouchée et à les déguster.
Le poisson cru est une excellente source de protéines maigres, d'acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé cardiaque, ainsi que de vitamines et de minéraux essentiels. Naturellement légère, cette recette de maki sushi peut l'être encore plus si vous variez les garnitures pour vos makis-sushis. Optez pour du concombre ou de l'avocat, et utilisez des quantités modérées de sauce soja pour réduire la teneur en sel.
ATTENTION, je dois quand même préciser car on m’a fait la remarque, qu’il est d’usage de congeler tout poisson destiné à être consommé cru (ou d’acheter du poisson qui a déjà été congelé) dans le but de tuer les parasites qu’il pourrait contenir. On fait des sushis avec des poissons et crevettes qu’on va chercher le jour même, le but c’est de se régaler avec des bons produits, pas de s’empoisonner. Et on prend évidemment un saumon sauvage de qualité, si possible pêché de manière éco-responsable.
Astuce: pour la cuisson du riz, appliquer un ratio riz:eau = 1: 1. On utilise moins d'eau pour la préparation du riz à sushi que pour celle du riz traditionnel.
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