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Le film étirable alimentaire est un incontournable de nos cuisines. On l'utilise quotidiennement pour conserver fruits, légumes, sandwichs ou plats préparés au réfrigérateur. Imperméable à l'eau et à l'air, il protège efficacement les aliments des bactéries et du dessèchement. Fort de son succès dès sa commercialisation à usage domestique dans les années 1950, il est aujourd'hui présent dans les cuisines du monde entier.
Vous le connaissez aussi sous le nom de film étirable, voire de cellophane, bien que cette appellation soit un abus de langage. Le film alimentaire est très souvent utilisé pour recouvrir des aliments qu'ils soient cuisinés ou frais.
Découvrons ensemble ce que vous devez savoir sur le film alimentaire à usage unique.
Le film alimentaire est un plastique ductile, c'est-à-dire qu'il peut se déformer, s'étirer jusqu'à atteindre son point de rupture. Cette capacité d'étirement est intéressante pour emballer des aliments ou protéger un plat sans couvercle. Bien collé aux parois du plat ou aux aliments, il garantit donc une étanchéité parfaite et la protection optimale de la nourriture contre l'oxydation, mais aussi contre le développement d'agents pathogènes et les insectes.
De plus, le film étirable adhère à toutes les surfaces, et sa transparence permet de voir facilement le contenu emballé. Contrairement au papier aluminium ou aux plastiques opaques qui vous obligent à ouvrir le paquet pour voir son contenu ou à l'inscrire au marqueur, le film alimentaire est complètement transparent.
Malgré toutes ses qualités, le film alimentaire a un défaut : il a la fâcheuse tendance à se chiffonner, se coller ou s'enrouler sur lui-même... Ce qui devient vite agaçant !
Malgré ses avantages pratiques qui l'ont rendu si populaire dans toutes les cuisines, le film étirable doit être utilisé en suivant les recommandations sanitaires pour éviter les risques. En effet, tous les films étirables ne sont pas de qualité alimentaire, c'est-à-dire sans danger pour la consommation humaine.
Mais même dans les films alimentaires, il y a deux catégories : ceux qui peuvent être chauffés et ceux qui ne supportent pas la chaleur. Vous ingérez donc des micro-particules de plastique à chaque utilisation, avec les méfaits qu'on connaît sur la santé humaine (et ceux qu'on ignore encore) : stress oxydatif, perturbation des systèmes endocrinien, neuronal et reproducteur, fixation d'autres agents toxiques… Par ailleurs, la plupart des rouleaux de film alimentaire portent une mention restrictive sur l'utilisation pour les aliments gras (graisses animales ou végétales). À leur contact, le film libère des phtalates, substances chimiques nocives aux effets délétères sur la santé.
Au-delà de la question sanitaire, l'usage quotidien de ce film plastique pose des problèmes environnementaux. Le recyclage du plastique est encore balbutiant pour des raisons techniques, logistiques et financières. Y avoir recours avec parcimonie réduit vos déchets ménagers et donc votre empreinte écologique.
En France, on utilise chaque année 1,2 milliard de mètres de film alimentaire, d’après la Fondation GoodPlanet. Ça fait beaucoup de plastique, avec les ravages que l’on sait pour l’environnement et ça n’est pas anodin pour la santé, non plus.
Il est déconseillé d'utiliser du papier aluminium avec des aliments très acides ou salés, ainsi qu'avec des plats ou récipients en métal. Ces combinaisons peuvent provoquer une réaction chimique entraînant la dégradation partielle de l'aluminium, ce qui peut altérer le goût et la qualité des aliments.
Même si le papier alu semble très utile, méfiez-vous des substances toxiques qu’il peut transmettre dans vos aliments. Au contact de la chaleur l’aluminium est un neurotoxique très puissant. Il n’est aussi absolument pas conseillé de le mettre en contact d’aliment acide au risque de le voir se dissoudre sur les aliments.
Film plastique ou papier aluminium ? Il y a du bon et du moins bon dans les deux mais vous l’aurez compris s’il faut faire un choix entre les, il faut choisir le film plastique. Il faut clairement oublier l’utilisation du papier alu car il y a un trop grand risque de propagation de substances toxiques dans votre nourriture.
Concernant le film plastique, aujourd’hui la quasi-totalité des fabricants ont retirés le bpa et le phtalate donc c’est moins dangereux que des années en arrière. Les fabricants n’ont pas le choix de s’adapter aux habitudes de consommation de la population.
Même si vous décidez de n’utilisez que le film alimentaire vous allez continuer à produire beaucoup de déchet. Le but est de diminuer cette quantité pour agir en faveur de la planète. Nous devons tous faire des efforts aujourd’hui.
Indispensable en cuisine pour conserver les aliments ou cuire à la vapeur, le film étirable peut vite devenir un casse-tête à dérouler sans qu’il ne colle. Très pratique en cuisine, le film étirable est un indispensable en cuisine : transparent, résistant et très polyvalent. Il a aussi un gros défaut : il se déchire facilement et surtout se déroule avec difficulté. C'est dû à ses propriétés (celles qui permettent également d'adhérer aux contenants).
Voici deux techniques à tester sans plus attendre !
La manipulation correcte des films alimentaires est cruciale pour garantir une hygiène alimentaire optimale. Avant toute manipulation d'un film alimentaire, assurez-vous de bien laver vos mains avec du savon et de l'eau.
Lors de l’emballage des aliments, il est important que le film plastique soit exempt de bulles d’air.
Un autre aspect important est de couper le film avec un couteau et non avec des ciseaux. La lame permet de couper avec précision le film transparent , sans qu’il ne se plisse ni ne se déforme.
Enfin, assurez-vous d’acheter du film plastique de qualité.
Pour garantir la meilleure conservation de vos aliments, il est essentiel de bien choisir votre film alimentaire en fonction de vos besoins spécifiques.
Attention toutefois : tous les films alimentaires ne sont pas équivalents. Certains sont conçus uniquement pour la conservation à froid et ne doivent jamais être utilisés au micro-ondes, même quelques secondes.
Certains emballages le précisent, d’ailleurs. On filme donc le récipient et on peut faire quelques trous à la fourchette avant de lancer le micro-ondes. Pas de four traditionnel, ni de cuisson à l’eau bouillante.
En lisant ce qui est indiqué sur un rouleau de film alimentaire : "ce film convient à tous les aliments, excepté les graisses et les huiles animales, les produits conservés en milieu gras, les fruits à coque, en pâte ou en crème et les sauces à caractère gras comme les mayonnaises, crèmes pour salades et autres mélanges, notamment à base de noix de coco", vous éliminez beaucoup d’aliments ! Ça ne veut pas dire que nous ne pouvons pas utiliser de film plastique pour les conserver : il faut juste éviter le contact direct avec les aliments.
Un détail passe souvent inaperçu : la salade respire, même après la récolte. Emprisonnée dans du film alimentaire ou dans un sac plastique fermé, elle accumule son propre gaz carbonique et l’humidité. Plus les feuilles restent mouillées, plus elles s’abîment vite.
Une option simple consiste à remplacer le papier absorbant par un torchon propre en coton légèrement humide. Le tissu joue le même rôle que le papier : il absorbe l’excès d’eau tout en limitant la déshydratation.
Dernier point souvent sous-estimé : la fraîcheur au moment de l’achat. Une salade au cœur ferme, aux feuilles brillantes, sans taches ni odeur forte, se conservera beaucoup mieux, même avec une méthode de base.
Il est fortement déconseillé de réutiliser un film alimentaire qui a été en contact avec des aliments crus comme la viande ou le poisson, ou avec des aliments potentiellement contaminés.
La diversité des films alimentaires sur le marché est à la fois une bénédiction et un défi.
Les films alimentaires vendus en Europe doivent se conformer aux normes européennes strictes. En choisissant des films alimentaires conformes aux normes européennes, vous contribuez à garantir la qualité et la sécurité des aliments que vous consommez.
Notre conseil : Gardez le film fraîcheur hors de la portée des enfants : risques d'étouffement.
Si le film alimentaire étirable est aussi présent dans notre quotidien, c'est qu'il est pratique ! Quelques secondes suffisent à emballer des aliments avant de les mettre au réfrigérateur, au congélateur ou au four micro-ondes. Pourtant, on peut obtenir le même résultat de conservation et de rapidité en plaçant la nourriture dans une boîte hermétique en verre ou en plastique (sans BPA). Très abordables et durables, ces boîtes avec couvercle ont l'avantage de s'empiler facilement et d'être disponibles dans toutes les formes et dimensions.
Maintenant que vous savez que le film plastique et le papier aluminium sont mauvais pour la santé et l’environnement, voici une liste de produits écolos performants et faciles à utiliser. Ceux-ci vont vous permettre de remplacer à la perfection ces produits jetables.
Le film alimentaire réutilisable à la cire d'abeille est une alternative écologique et pratique au film étirable en plastique qui fait partie de nos déchets quotidiens. Écologique car fabriqué à partir de coton et de cire d’abeille, entièrement compostable et réutilisable durant des mois, pratique car il fait tout ce que fait le film étirable, mais en mieux ! Et pour aller au bout de cette démarche vertueuse, fabriquez-le avec vos petites mains !
Le film ainsi fabriqué est réutilisable pendant environ 1 an, à condition bien sûr de respecter son mode d’utilisation et de lavage.
Rigide lorsqu’il est froid, il se réchauffe facilement avec la chaleur de vos mains pour épouser parfaitement la forme de vos plats ou de vos aliments.
Il est polyvalent, s’utilisant avec autant (voire plus, un peu casse-pied à utiliser parfois le film étirable !) de facilité que le film plastique. Vous pouvez emballer fruits et légumes, fromages, sandwiches, pâtisseries, goûters des enfants etc. Les seuls aliments à ne pas emballer directement sont la viande et le poisson, qu’il faudra plutôt mettre dans un récipient un peu profond avant des les recouvrir du bee’s wrap.
Il est solide et servira de ce fait aussi bien de sachet un peu rigide que de film. Vous pouvez par exemple emballer votre sandwich pour l’amener au travail, l’utiliser pour acheter vos produits vrac au supermarché bio ou au marché...
La cire d’abeille ne retient pas les odeurs. Il va aussi bien au réfrigérateur qu’au congélateur. Il suffit de choisir de jolis tissus et vous avez un film alimentaire décoratif !
Enfin, la technique la plus ancestrale mais qui fonctionnent très bien dans certains cas, c’est l’utilisation d’une assiette tout simplement. Vous pouvez aussi utiliser une boite hermétique plus communément appelé Tupperware. Bien évidemment c’est du plastique donc faite attention à la présence de substances toxiques.
Une partie du problème vient parfois des voisins de bac à légumes. Garder la salade juste à côté de ces aliments raccourcit nettement sa durée de vie. Une température trop élevée favorise les bactéries, tandis qu’une température trop basse abîme les feuilles. Ces variations fragilisent la salade, même si elle est bien rangée.
Certaines boîtes de conservation pour légumes comportent des aérations et un système pour gérer l’humidité interne. Des sacs en tissu spécialement conçus pour les légumes, à base de coton ou de fibres végétales, commencent aussi à circuler dans les cuisines.
Une tête de laitue bien conservée peut servir pour plusieurs usages : accompagnement, sandwichs, wraps, garniture de bowls.
| Type de Film | Avantages | Inconvénients | Utilisation |
|---|---|---|---|
| Film Fraîcheur | Élastique | Moins résistant | Conservation au réfrigérateur |
| Film Multi-usages | Rigide, polyvalent | Moins élastique | Réfrigérateur, micro-ondes (avec précautions) |
| Rouleau Aluminium | Résistant à la chaleur | Réactions avec aliments acides | Cuisson, emballage |
| Bee Wrap | Écologique, réutilisable | Ne convient pas aux aliments chauds | Emballage de fruits, légumes, fromages |
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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