Quel vin boire avec du lapin en sauce ? Guide complet des accords mets et vins

Le lapin est un classique de la cuisine française, apprécié pour sa chair savoureuse et ferme. Bien qu’il soit un mammifère, le lapin est classé parmi les viandes blanches et est souvent traité en cuisine comme de la volaille (ou du gibier pour le lapin sauvage). Préparé de nombreuses façons, le lapin est un classique de la cuisine française.

La chair ferme du lapin s’accompagne souvent de garnitures savoureuses, (champignons, carottes…) et de sauces afin de l’attendrir. Le lapin offre une viande savoureuse, mais délicate à préparer. Alors, quel est le vin idéal pour réussir les meilleurs accords mets et vins avec du lapin ?

Qu’il s’agisse de lapin aux pruneaux, de lapin à la moutarde ou de lapin chasseur, il existe d'innombrables façons de préparer ce plat. Pour vous aider à choisir le vin qui convient le mieux, n'hésitez pas à vous baser sur la façon dont vous cuisinerez le lapin : les sauces à base de crème, de moutarde et de vin blanc ne se marient pas avec les mêmes vins que les recettes assaisonnées de vin rouge, de fruits secs ou d'olives.

Voici un guide complet pour vous aider à choisir le vin parfait pour accompagner votre plat de lapin, en fonction de la recette.

Accords généraux : Vins blancs, rouges ou rosés ?

Question de préférences personnelles entre le vin blanc et le vin rouge. Les rouges l’emportent en règle générale ! Avec toutefois peu de prise de risque.

En raison de sa viande blanche délicate, il est naturel de se tourner initialement vers un vin blanc sec. C’est particulièrement vrai pour le lapin rôti au four, le lapin pané ou le lapin à la moutarde.

Vin blanc sec : Une option sûre

Un vin blanc sec est souvent une option sûre pour accompagner un lapin. Pour respecter la finesse de cette viande blanche typique de la gastronomie française, privilégiez des vins blancs de Bourgogne (à base de cépage chardonnay) quand la sauce est crémeuse (crème, champignons, sauce à la moutarde), ou issus de la Vallée du Rhône nord pour davantage de structure. Un AOC Saint-Joseph blanc, issu d’un assemblage de cépages Marsanne et Roussanne, apporte une matière onctueuse, des notes florales et de fruits blancs qui s’accordent parfaitement avec un lapin à la crème ou un lapin à la moutarde.

Le Chablis, par exemple, est un vin blanc sec et minéral qui peut être une excellente option. Pour des cuissons plus simples (rôti, poêlé, grillé), un vin blanc droit et tendu fera merveille. Un Chablis pour sa minéralité, ou un Sauvignon Blanc de Loire pour sa vivacité et ses touches d’herbes fines, sont particulièrement pertinents avec du lapin rôti à la fleur de thym. En version plus iodée et tranchante, le Melon de Bourgogne du Muscadet offre une alternative cristalline sur un lapin pané, en soulignant la texture sans l’écraser.

Vin rouge léger : Un choix délicat

Bien que le lapin soit une viande blanche, il est souvent associé à des vins rouges légers. Un vin rouge léger ou un rouge fruité et aux tanins souples est la meilleure option pour accompagner du lapin avec du vin rouge. Lorsque la recette inclut du vin rouge (lapin chasseur) ou des fruits secs (pruneaux), recherchez un rouge juteux, frais, capable de dialoguer sans alourdir. Le Pinot noir de Bourgogne (AOC Givry 1er Cru) est parfait grâce à leurs notes de cerise, de framboise et leurs tanins fins.

Le Pinot Noir, par exemple, est un choix populaire car il est léger, fruité et peut être légèrement épicé, ce qui peut bien se marier avec la moutarde. Côté Beaujolais, l’appellation Morgon apporte un supplément d’âme avec ces arômes de fruits noirs, d’épices douces, idéals pour un lapin mijoté.

Vin rosé : Une option rafraîchissante

Un vin rosé sec, aromatique et structuré peut être étonnamment pertinent. Le rosé est un choix intéressant pour accompagner un lapin. Un rosé sec et fruité peut être une option rafraîchissante et légère, qui peut bien se marier avec la saveur de la moutarde.

Vin rouge corsé : Pour les amateurs de saveurs intenses

Si vous préférez les vins rouges corsés, vous pouvez opter pour un vin comme un Côtes du Rhône. Ce vin est corsé, tannique et fruité, ce qui peut bien se marier avec la saveur forte de la moutarde.

Vin blanc fruité : Une touche d'exotisme

Si vous préférez les vins blancs plus fruités, vous pouvez opter pour un Riesling ou un Gewurztraminer.

Accords spécifiques selon les recettes

Lapin à la moutarde : Un défi à relever

Le lapin à la moutarde est un plat délicieux et savoureux qui peut être accompagné d'un vin tout aussi délicieux. Mais là, attention nous arrivons sur un terrain extrêmement difficile dans les accords mets vins. Comment choisir un vin avec une sauce moutarde qui va par nature tout écraser sur son passage en bouche ! Pas facile mais rassurez-vous il y a des solutions pour trouver un vin pour accompagner un lapin à la moutarde.

Lorsqu'on recherche un vin pour accompagner un lapin à la moutarde, il est important de prendre en compte la saveur de la sauce, qui peut être assez forte et prononcée. Un vin qui est trop doux ou trop fruité risque d'être écrasé par la saveur de la moutarde, tandis qu'un vin qui est trop sec risque d'être trop astringent et de ne pas bien se marier avec la viande tendre.

On opte pour un vin blanc fin et élégant, qui soutient le côté acide de la moutarde tout en soulignant la finesse de la viande de lapin. Les vins blancs à base de chardonnay, comme les crus de Bourgogne sont parfaits avec un lapin à la moutarde, qu'il s'agisse d'un Côte de Beaune, d'un Montagny ou d'un Chablis. Le côté beurré du vin atténue la puissance de la moutarde, sans s'effacer devant la sauce crémeuse. Les AOC Bourgogne régionales peuvent également accompagner ce plat, à l'image du Hautes-Cotes de Beaune ou du Bourgogne Cotes d'Auxerre. Enfin, si vous cherchez un vin qui s’accordera parfaitement avec du lapin à la moutarde, vous avez le choix : un vin blanc vif de Bourgogne, comme un AOC Chablis.

Lapin aux pruneaux : Douceur et gourmandise

Seconde recette très cuisinée avec du lapin, celle-ci demande des accords mets et vins très différents de celle à la moutarde. Une sauce aux pruneaux appelle généralement des vins plus fins, aux arômes plus évolués. Pour le coup, il vaut mieux se concentrer sur les vins rouges pour cette recette.

On sert un vin rouge de la Vallée du Rhône, comme un Côtes du Rhône, un Crozes-Hermitage ou un Saint-Joseph, à condition de les choisir un peu évolués. Leur caractère bien trempé leur permet de s'affirmer face à la sauce sucrée salée, tandis que leurs tanins fondus respectent la chair fine et délicate du lapin. Les vins doux naturels, comme le Banyuls ou le Maury, peuvent aussi convenir. Le mariage lapin et pruneaux se fait alors essentiellement avec le pruneau, mis en valeur par ces vins sucrés aux arômes de fruits secs, de cacao et de torréfaction.

Si vous n’êtes pas très vieux vin, ne vous inquiétez pas, nous avons ce qu’il faut. Pour vous, il faudra aller sur des vins soyeux, gourmands. Partez sur des mono-cépages à base de Pinot Noir. Ces derniers, quand ils ne sont pas passés en barrique dégagent des arômes de fruits des bois, fruits rouges et parfois un peu kirschés. Un Bourgogne Pinot-Noir sera très bien par exemple. Ensuite pour les amateurs de vieux vins, des vieux Bordeaux fins tels que des Margaux, Saint-Emilion ou encore Pomerol seront parfaits. Il faut qu’ils aient aux moins 10-15 ans pour que cela devienne intéressant.

Lapin chasseur : Un accord frais et fruité

On débouche une bouteille de vin rouge aux tanins fondus et à l'acidité marquée, qui apporte un peu de fraicheur à cette recette composée de vin blanc, de lardons, de champignons, de tomates et d'herbes aromatiques. Les crus de Bourgogne à base de pinot noir, comme le Rully ou le Givry se prêtent particulièrement bien au mariage avec le lapin chasseur. Les vins du Beaujolais 100% gamay, eux, sont marqués par des notes de fruits rouges et noirs qui donnent un côté gourmand au plat. Les AOC Chiroubles, Saint-Amour ou Fleurie sont idéales.

Si vous optez pour du lapin chasseur avec une sauce au vin rouge, recherchez un vin rouge d’un domaine AOC Morgon.

Lapin au cidre : Un accord régional

On préfère un vin blanc aromatique et structuré, comme un vin de la Vallée du Rhône. N'hésitez pas à déboucher un Crozes-Hermitage blanc ou un Lirac, tous deux âgés de quelques années. Avec le temps, ils développent des notes de fruits secs qui s'accordent très bien avec le léger goût de pomme de la recette, amené par le cidre. Leur acidité permet d'équilibrer le côté gras de la sauce crémée, tout en mettant en valeur la chair du lapin. On peut également jouer l'accord ton sur ton en servant le lapin au cidre avec … une bolée de cidre !

Pour un accord mets et vins avec du lapin braisé au cidre, essayez une bouteille d'un domaine AOC Givry 1er Cru ou AOC Saint-Joseph.

Lapin aux olives : Un voyage en Provence

On se tourne vers un vin rouge aux arômes de garrigue, de poivre et d'épices, qui rappelle le goût marqué des olives, du thym et de l'ail utilisés pour la recette. Les appellations du sud-est de la France, comme Les Baux de Provence, Bandol ou Coteaux-Varois-en-Provence se marient parfaitement avec un lapin aux olives, à condition d'opter pour des vins un peu évolués : les tanins seront alors plus fondus. A l'inverse, un vin trop jeune ferait oublier la finesse de la viande de lapin.

Tableau récapitulatif des accords mets et vins

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