Rougets en Papillote au Barbecue : Une Recette Savoureuse et Facile

Envie d'un plat léger, savoureux et facile à préparer ? Les rougets en papillote au barbecue sont la solution idéale. Cette recette met en valeur la fraîcheur du poisson et les parfums de la Provence. Découvrez comment réaliser ce délice en quelques étapes simples.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• Rougets très frais, de taille moyenne (2 par personne)
• Huile d'olive vierge
• Sel et poivre
• Feuilles de laurier
• Champignons
• Échalote
• Beurre
• Persil
• Jus de citron
• Pommes de terre
• Pâtes fraîches
• Haricots verts
• Tomates
• Romarin
• Basilic

Préparation

1. Préparation des Rougets : Choisir des rougets très frais, de taille moyenne (2 par personne). Les essuyer et les déposer dans une assiette plate contenant de l'huile d'olive vierge, salée et poivrée. Coller sur chaque face du rouget une petite feuille de laurier.
2. Préparation des Légumes : Couper les pieds sableux des champignons, les laver et les couper en lamelles. Pelez et émincez l'échalote. Pelez et émincez les oignons. Lavez, équeutez et hachez le persil. Entre-temps, effilez les haricots verts. Faites-les cuire 15 min à l'eau bouillante salée. Faites également cuire les pâtes 3 à 5 min à l'eau bouillante salée. Pelez les tomates après les avoir ébouillantées 1 min.
3. Préparation de la Farce (Optionnelle) : Demandez au poissonnier de vider les rougets et de réserver les foies. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu vif pendant quelques instants. Coupez les foies de poisson en dés. Salez et poivrez. Malaxez 50 gr de beurre avec le persil, les dés de foie et le jus du demi-citron, salez et poivrez. Farcissez chaque poisson de cette préparation.
4. Montage des Papillotes : Coupez 8 grands rectangles dans du papier aluminium, doublez-les et coupez en rondelles épaisses les pommes de terre que vous positionnerez sur les feuilles de papier aluminium préalablement huilées ; ajoutez ensuite un rouget et un peu de mélange champignons-échalotes dans chaque papillote. Lavez les filets de poisson et épongez-les avec du papier absorbant. Posez un filet dans chaque papillote. Salez, poivrez. Arrosez chacun d'1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez. Formez des papillotes.
5. Cuisson : Faire chauffer un quart d'heure à l'avance le gril. Fermez les papillotes et faites cuire sur le barbecue pendant 10 min environ. Je dépose les papillotes sur la grille et place celle-ci sous le gril à 10 cm environ. Je retourne les papillotes. Préchauffez le four th. 7 (210°C).
6. Dressage : Sortez les rougets de leurs papillotes. Dressez chacun sur une assiette. Entourez des pâtes et des haricots verts égouttés ainsi que des tomates.

Ces rougets s'accorderont aussi avec un beurre d'anchois : mélangez 1 cuil. à soupe de pâte d'anchois à 100 g de beurre ramolli.

Conseils et Astuces

• Pour une cuisson au four, recouvrir chaque plaque de four d'une feuille d'alu contre la plaque. Laisser confire de 90 min à 2 h 30... préchauffé à 80°C.
• Pour des papillotes originales, utiliser des feuilles de vigne et les ficeler avec du raphia.

Informations Complémentaires

Les rougets sont des poissons que l'on trouve en Méditerranée et dans la Manche. Ils sont appréciés pour leur chair fine et leur goût délicat. N'hésitez pas à les utiliser pour parfumer ou rehausser un plat.

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