- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Accompagné de ses pommes de terre fondantes, le rôti de porc est le plat qu’on adore préparer aux amis ou partager le dimanche en famille. Pour en profiter pleinement et éviter que la viande ne soit trop sèche, découvrez nos conseils pour une cuisson parfaite. Le rôti de porc régale petits et grands gourmands… mais gare aux erreurs de cuisson ! Qu’il soit cuisiné en cocotte, à la casserole ou encore cuit au four, ce plat du dimanche peut vite devenir sec et insipide.
Pour conserver tout son moelleux et obtenir une cuisson parfaite, quelques conseils pourront vous être utiles. Avant de commencer, pensez à prévoir une cocotte ou un plat adapté à la taille du rôti, c’est à dire pas trop grand afin que la viande puisse être en contact avec son jus afin de conserver tout son moelleux. Une fois le traditionnel rôti de porc maîtrisé, vous pourrez le décliner à toutes les sauces et profiter de délicieuses recettes comme un rôti de porc aux pommes et au miel, à la moutarde, au cidre ou encore façon orloff.
Deux étapes sont indispensables pour obtenir une viande savoureuse. Le choix du morceau, tout d’abord. Optez plutôt pour un rôti de porc dans l’épaule (la palette) et l’échine, ou du filet si vous souhaitez une viande moins grasse et plus fine. L'échine est très appréciée pour son goût et sa tendreté. En effet, cette viande persillée gardera tout son moelleux à la cuisson.
Découvrez notre rôti de porc dans le filet, un incontournable pour tous les amateurs de viande de qualité. Issu de la partie la plus maigre de la longe, ce rôti taillée dans une des pièces les plus nobles du porc vous séduira par sa présentation après cuisson. En effet ses tranches bien régulières sont un régal pour toutes les papilles. Originaire d’élevages du Sud-Ouest, ce rôti est issu de porcs occitans nourris principalement aux céréales locales et élevés dans le respect du bien-être animal.
La cuisson est la deuxième étape incontournable. Plusieurs modes sont possibles pour cuire votre rôti de porc.
La cuisson au four est de loin la plus facile et la moins contraignante. La cuisson au four est la technique la plus adaptée pour cuire un rôti de porc. Elle vous permet en plus d’obtenir facilement une viande rosée à cœur. Commencez par déposer le rôti dans un plat adapté à la cuisson. Veillez à ce que ce dernier ne soit pas trop grand. Arrosez la viande d’un peu d’huile d’olive et assaisonnez-la à votre convenance (sel, poivre, épices).
N’hésitez pas non plus à accompagner le rôti de quelques aromates, d’un bouquet garni ou encore de gousses d’ail pour donner plus de goût à votre plat. Il ne reste ensuite plus qu’à enfourner à 180°C. Pour le temps de cuisson, tout dépend de la taille du rôti. Pour un morceau de 500g, comptez environ 30 minutes. À mi-cuisson, ajoutez un petit verre d’eau afin que la viande conserve tout son moelleux.
Pour encore plus de saveurs, il est possible de saisir la viande dans une poêle huilée pendant quelques minutes avant d’enfourner le rôti. Déposez le rôti dans un plat adapté et ajoutez des herbes, de l’ail et un demi-verre d’eau. Baissez la température du four à 180 degrés (thermostat 6) pour terminer la cuisson. Lorsque la viande est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 15 minutes avant de servir. Pour savoir si elle est cuite, ne la piquez surtout pas sous peine de perdre son jus.
Suivez les conseils du chef charcutier du Lavandier pour une cuisson du rôti de porc au four à chaleur tournante :
Si vous voulez aller encore plus loin dans l’excellence de la cuisson de votre rôti de porc, recouvrez-le une dizaine de minutes dans une feuille d’aluminium pour qu’il puisse garder sa chaleur. L’inertie de cuisson va se stabiliser et libérer tous ses arômes. Vous pourrez ensuite le couper en tranches avant de le servir à vos convives.
Régler votre thermostat de four sur une température inférieure à 100° C empêche l’eau de s’évaporer. Ainsi, votre rôti cuit lentement, certes, mais conserve son hydratation et donc sa chair tendre et moelleuse.
Munissez-vous d'une cocotte pas trop grande, et faites colorer le rôti sur toutes les faces avec un peu de beurre ou d’huile. Une fois les côtés bien dorés, assaisonnez la viande avec du sel, du poivre, éventuellement des épices et les aromates de votre choix. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 30 à 35 minutes. La viande doit être cuite à cœur et donc ne plus être saignante ou rosée. Le rôti de porc peut également être cuisiné à la cocotte.
Commencez par préparer votre garniture (oignon, carotte, pomme de terre, par exemple) et assaisonnez votre rôti (sel/poivre). Faites ensuite chauffer votre cocotte avec une noisette de beurre et colorez le rôti à feu vif sur toutes les faces. Ajoutez la garniture, puis déglacez le tout avec un demi-verre d’eau ou de vin blanc. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et faites mijoter le rôti à feu doux durant 45 minutes environ.
Vous ne disposez pas de four ou de cocotte à la maison ? Pas de problème, le rôti de porc peut également être préparé et cuit à la casserole. Dans ce cas, évitez de choisir une casserole anti-adhésive. Optez pour un contenant en fonte ou en céramique si possible. Déposez le rôti dans la casserole avec un peu d’huile au fond et faites-le revenir sur toutes les faces.
Une fois la viande colorée, laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes pour une pièce de 500g et 1 heure pour un rôti d’1kg.
Quand on cuit de la viande de porc au four, c'est souvent la même chose. On a beau la badigeonner de beurre, la faire cuire dans une sauce ou l'arroser régulièrement, elle finit fréquemment toute sèche. Pas très appétissant et surtout très décevant lorsqu’on a pris soin d’acheter un morceau de qualité chez le boucher. Heureusement, il existe une petite astuce de grand-mère pour cuire un rôti sans le dessécher.
Dans le bas et au centre de votre four, placez un petit récipient en pyrex rempli d'eau. Avec la chaleur, l’eau va bouillir et s’évaporer, générant au passage une vapeur riche en humidité qui va hydrater votre viande. Une autre solution consiste à faire tremper sa viande dans du lait, du vin blanc ou toute autre marinade avant de la faire cuire. Immergez votre rôti pendant 12 h minimum. La chair va s’imprégner du liquide et sera moins susceptible de sécher à la cuisson. Cette astuce présente un double avantage : le porc cuit est moelleux et plus savoureux !
Si vous n’avez pas le temps de prévoir la marinade en avance, vous pouvez aussi faire cuire votre rôti dans le liquide de votre choix. Lait, bouillon, vin, cidre, fond de veau… Là encore, libre à vous de choisir. Le plat dans lequel vous choisissez de faire cuire votre rôti a également de l’importance. Privilégiez une cocotte allant au four ou n’importe quel autre plat muni d’un couvercle. Ce dernier va limiter l’évaporation de l’eau contenue dans la viande. Ainsi, vous obtiendrez un rôti tendre et moelleux.
Si vous n’avez pas de plat allant au four avec un couvercle, salez, poivrez et huilez votre viande avant de l’envelopper dans du papier d’aluminium. Enfin, l’astuce ultime pour sauver sa viande est de la farcir. Vous pouvez utiliser de la chair à saucisse ou une farce de votre confection. Le rôti de porc farci aux pruneaux est une bonne option. L’eau contenue dans les fruits aide à humidifier la viande de l’intérieur et évite qu’elle ne se dessèche à la cuisson.
| Type de rôti | Temps de cuisson par livre (500g) |
|---|---|
| Boeuf | 12 à 15 minutes |
| Veau | 20 à 25 minutes |
| Agneau | 25 minutes |
tags: #achat #rôti #de #porc #conseils
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
